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Canelones veganos con camagrocs y wakame

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Esta receta de canelones veganos no sólo es deliciosa sino también muy sencilla y rápida de preparar. Incluye wakame, un alga ligeramente dulce y nutritiva, rica en calcio y potasio, contiene vitaminas A, B1, B2, C, hierro y yodo. También incluye camagrocs, o trompetas amarillas, setas de una delicada textura que anuncian la llegada del otoño.

Tiempo de preparación: 10 min. Tiempo de cocción: 5 min. Listo en: 4 h.
Para 4 personas

Ingredientes

Para los canelones
12 hojas de papel de arroz
2 tazas de agua de manantial
12 ramitas de cebollino
1/2 taza de camagrocs (rebozuelos) frescos y lavados

Para el relleno
2 tomates pequeños maduros y frescos, cortados a cuadritos
6 tomates secos hidratados
1 tira de alga wakame, lavada y cortadas en trozos de  unos 2 cm
1 c. sopera1 de aceite de oliva
1 pizca de sal
2 dientes de ajo chafados y con la piel
1/2 c. pequeña de nuez moscada, recién molida
1/4  c. pequeña de chile rojo, molido
1/2  taza de nueces activadas
1/2  taza de almendras activadas
1 c. sopera de pasas remojadas durante la noche, el agua descartada
1 limón pequeño, el zumo

Para el aderezo
2 pimientos chile rojos frescos, finamente picados
4 c. sopera de aceite de oliva
1 c. sopera de salsa de soja

Método de preparación

Lavar los tomates frescos y retirar la parte superior. Colocar el aceite de oliva, los tomates, la sal y la wakame en un wok y cocinar a fuego lento unos 5 minutos. Con una cuchara de madera, remover los tomates para que se cocinen por todas partes. Chafar los tomates a medida que se van cocinando con la cuchara de madera para obtener un puré grueso.

Colocar los ingredientes para el relleno en una batidora y mezclar hasta obtener un puré grueso.

Colocar el relleno de tomate en un recipiente de vidrio, tapar y reservar a temperatura ambiente durante 2 horas para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Para hacer los canelones, sumergir una hoja de papel de arroz en agua tibia durante 15-20 segundos para hidratarla. Colocar la hoja de papel de arroz sobre la superficie de trabajo y añadir dos cucharadas del relleno de tomate en la parte superior de la hoja. Empezar a enrollar la hoja de papel de arroz a partir de la parte inferior para empezar a darle forma al canelón. Doblar los lados izquierdo y derecho de la hoja hacia el interior para evitar que el relleno de tomate se derrame y seguir enrollando hacia arriba hasta obtener el primer canelón o rollito. Colocar 3 ó 4 camagrocs en la parte superior del canelón y atar con una hojita de cebollino. Repetir el proceso con las once hojas de papel de arroz restantes.

Servir los canelones, combinar los ingredientes para el aderezo y aliñar con él los canelones.

¡Bon appétit!

2 comentarios

  1. Lucía dice

    ¡Hola Consol!

    Enhorabuena por tu blog, y tu libro, están llenos de buenas ideas 🙂

    Una pregunta… pero el papel de arroz no es crudo, no?

    Gracias!

    • Hola, Lucía,

      muchas gracias.

      No, no, el papel de arroz no es crudo, gracias al cielo 😀 porque los alimdones (copos de avena también) se necesitan cocinar bien para que no sean tóxicos.
      Aún así, el papel de arroz se utiliza en raw food para este tipo de preparados. No es todo 100% crudo, pero podríamos decir que un 95% sí lo es. Son platos sencillos de transición para la gente que quiere comer más crudo. Yo no los hago para mí, la verdad, aunque los hice en el pasado.

      Un abrazo,
      Consol

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