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Rawnut frutariano con mermelada de ciruelas

Rawnut frutariano con mermelada de ciruelas

Hoy traigo una receta toda fruta con semillas de chía para que te des un capricho. Es una receta muy saludable, cargada de nutrientes y bastante calórica. Ideal para reponer fuerzas después de una buena sesión de ejercicio y muy apetecible en otoño, con fruta de temporada.

He añadido a la mermelada de esta receta un poco de melaza de caña, que, si bien no es cruda, tiene muchísimos nutrientes, todos los que le quitan al azúcar refinada. La melaza de caña se produce a través de la cocción de la caña de azúcar molida. Tiene un sabor fuerte que recuerda a la regaliz y el licor, con un fondo amargo. Es muy rica en minerales —hierro, potasio, calcio, zinc, sodio, fósforo, cobre, magnesio, manganeso, selenio—, vitaminas del grupo B y un altísimo contenido de hidratos de carbono (por lo que no recomendable si tienes problemas de azúcar en sangre), proteínas y grasas saludables.

La cantidad que he añadido a la mermelada, que sí es cruda, es muy poquita y opcional. Si no la quieres añadir no pasa nada. La mermelada que obtendrás con las ciruelas será suave y melosa igualmente, pero un poquito más clara y ligeramente más suave de sabor. Te va a sorprender, es como una seda al paladar.

Las cantidades en esta receta son abundantes, para 14 rawnuts y un buen bote de mermelada. Los rawnuts que no vayas a consumir el mismo día de prepararlos, los puedes deshidratar 24 horas o hasta que estén completamente secos en el interior y evitar que fermenten, pues la fruta se vuelve ácida con la fermentación. Completamente deshidratados, puedes guardar tus rawnuts en un recipientes de cristal bien cerrado durante meses y rehidratar con tu mermelada favorita durante unas dos horas antes de comer para que se reblandezcan.

La mermelada de ciruelas la puedes guardar en botes de cristal tapados en la nevera durante semanas y la puedes servir en tus platos de fruta dulce. A parte de deliciosa es muy vistosa.

Tiempo de preparación: 5 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 4 h.
Para 4 personas

Ingredientes

Para los rawnuts
6 caquis tomateros, lavados, con la piel pero sin las semillas
6 tazas de coco, rallado bien fino
12 c. soperas de chía, activada, deshidratada y recién molida

Para la mermelada de ciruelas
1 y 1/2 taza de ciruelas secas, deshuesadas
1 y 1/2 tazas de agua de manantial o filtrada (o al gusto)
1/4 taza de agua de mar
2 c. soperas de melaza de caña (opcional)

Método de preparación

Para los rawnuts
Colocar los caquis junto con el coco en un procesador de cocina y procesar hasta obtener una masa suave. Colocar en un bol de cristal y añadir la chía recién molida. Mezclar muy bien con la ayuda de una espátula hasta obtener una masa densa y consistente que se pueda modelar. Dividir la masa en 14 porciones y dar forma a los rawnuts con las manos: primero haz una bola, aplana un poco y haz el agujero del rawnut con los dedos. Colocar en las bandejas del deshidratador y deshidratar durante 2 horas a 38 ºC, dar la vuelta y deshidratar 2 horas más. Deben quedar secos al tacto y firmes por fuera, pero húmedos y blanditos en el interior.

Mientras los rawnuts se deshidratan, prepararemos la mermelada.

Para la mermelada de ciruelas
Colocar todos los ingredientes para la mermelada en una batidora de vaso y batir hasta obtener una mermelada bien suave. Puedes cambiar la cantidad de agua dependiendo de si la quieres más líquida o más espesa. Reservar hasta que los rawnuts estén listos.

Una vez los rawnuts se hayan deshidratado durante 4 horas, abrir por la mitad y rellenar con mermelada de ciruelas. Servir en un plato y bañar con más mermelada de ciruelas.

Ya están listos. Ahora, dis–fruta.

Bon appétit!

2 comentarios

  1. Laura dice

    Buenísimos!, estoy pensando que quizás pueda hacerlo con pelones, ya que en mi ciudad no se consiguen los caquis tomateros. 😉

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Laura,

      fantástico que te guste la receta.

      Sí, imagino que funcionará igual de bien con “pelones”. Aquí le llamamos nectarinas. Ya me dirás qué tal te salieron.

      Un abrazo,

      K

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