Aderezos y salsas, Dulces sin culpa
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Tartufo de otoño con dulce de calabaza

Tartufo de otoño con dulce de calabaza

Con algunos frutos de otoño he preparado este tartufo. La masa parece realmente un bizcocho, sin necesidad de métodos de preparación complicados o que priven a los alimentos de parte importante de sus nutrientes, como pasa con la deshidratación. Tampoco hay que invertir mucho tiempo en la preparación, están listos en unos 45 minutos si aún no tenías listo el dulce de calabaza. Y los ingredientes apenas están batidos y mezclados entre sí para conseguir las diferentes texturas.

En este postre se han utilizado algunos ingredientes dulces, como la algarroba, el caqui y el néctar de ágave, con índice glucémico medio–alto. Así que si tienes problemas con el azúcar, sírvete una buena ensalada verde variada con la comida para que equilibre la ingesta de azúcares. El néctar de ágave también lo puedes substituir por una pizca de estevia molida, a éste postre ligeramente afrutado le iría bien.

Tiempo de preparación: 30 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 30 min.
Para 4 tartufos

Ingredientes

Para el corazón de dulce de calabaza
4 c. soperas de dulce de calabaza

Para la masa
1 caqui tomatero bien maduro; lavado, la flor y las semillas descartadas
1 taza de algarroba molida, ojalá que sea cruda
2 c. soperas de semillas de chía, recién molida

Para la salsa de chocolate blanco
100 ml de leche de coco
50 mg de manteca de cacao, fundida
1 c. sopera de néctar de ágave
1 c. sopera de lúcuma en polvo
2 c. soperas de nibs de cacao

Método de preparación

Primero prepararemos la salsa de chocolate blanco. Combina todos los ingredientes en un bol menos los nibs de cacao y bate enérgicamente. Usa la batidora si es necesario hasta obtener una emulsión suave. Incorpora los cacao nibs y reserva en la nevera en un recipiente de cristal tapado hasta la hora de servir.

En una batidora de jarra, hacer puré el caqui con la piel incluida. En un bol de cristal mezclar el puré de caqui con el resto de los ingredientes para la masa hasta obtener una pasta densa y homogénea que poder modelar con las manos.

Dividir la masa en cuatro partes iguales. Utilizar cuatro de las particiones para crear la envoltura del tartufo. Utiliza moldes flexibles para súper bombones, coloca una de las particiones de la masa en un molde y con los dedos presiona sobre la base y las paredes hasta distribuir la masa con un grosor homogéneo de 1 cm. aproximadamente. Deja que sobresalga un poco de la masa en la parte superior, para luego poder cerrar los tartufos con un poco más de facilidad. Repetir con tres de las porciones de masa restantes hasta haber llenado cuatro moldes en total.

Una vez la masa está en los moldes, rellenar el interior de los tartufos con una cucharada sopera de dulce de calabaza.

Dividir las dos porciones de masa restantes, hacer bolitas y aplastar para crear la base circular del tartufo. Colocar las bases de los tartufos sobre los moldes y presionar con la ayuda de una espátula fina para cerrarlos.

Una vez cerrados los tartufos, voltear los moldes y desmoldar sobre un plato. Bañar con la salsa de chocolate blanco a la hora de servir.

¡Bon appétit!

5 comentarios

  1. elka dice

    Hola! aquí una primeriza total el cocina raw.. muchísimas gracias por compartir tus recetas!! tienen una pinta espectacular.. estoy deseando ponerme con las manos en la masa y probar algunas! queria preguntarte una cosa, bueno muchas!! (jejeje) la leche de coco ¿es de lata, bio? lo digo porque normalmente es una leche como cortada, con la grasa totalmente coagulada.. no tiene nada que ver con las industriales, que no suelo usar, pero la verdad es que las bio no me dan buenos resultados.. ¿o es que tengo mala pata y siempre me sale el bote malo? .. ¿o te refieres a la leche de un coco? y bueno, ya que estamos, te pregunto mas acerca del coco.. Kefir de coco.. ¿lo haces tu?¿con el agua de coco joven?¿lo encuentras en barcelona?
    bueno.. muchas muchas gracias por tu tiempo.. y de verdad, FELICIDADES!

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Elka,

      gracias por tu comentario, ya me explicarás cómo te van resultando las recetas.

      Sobre la leche de coco bio que parece que compras, es perfecta. Aunque el coco es toda una señorita, la manteca o parte grasa del coco se vuelve sólida cuando la temperatura es inferior a 25 °C. Puedes sumergir la lata en agua tibia antes de abrir y luego agitar la lata. O bien vierte todo el contenido en una batidora y bate hasta que esté homogénea.

      La leche de coco que no coagula es la que ha sido procesada.

      Para el kéfir de coco utilizo el mismo cultivo que para el kéfir de leche. Crece más lento, lo cual es una ventaja más que una desventaja.

      El kéfir de agua también lo puedes utilizar para la leche de coco, tal cual. Hay quien prepara unas bebidas gaseosas con fruta y mucho azúcar usando kéfir de agua. Yo hace muchos años que no uso azúcar, acidifica mucho la sangre; y un medio ácido es un medio ideal para las enfermedades degenerativas e inflamatorias.

      Saludos,

      K

  2. elka dice

    Hola Consol, ah! muchas gracias por tu respuesta y disculpas en mi demora! muy clarificador.. ¿entonces puedo preparar kefir de leche de coco con granulos de kefir de agua? genial! tengo unos granulos desecados esperando su momento… ahora a ver como consigo le agua de coco.. ¿crees que es mejor la de los cocos secos que nos llegan aquí o la requetecara que venden envasada en tetrabrick?

    Ya probé mi primerisima receta raw.. me decanté por la lasaña de shitake! modifiqué algunos de los ingredientes que no tenía, como los brotes de lentejas y los shitakes, a cambio puse aguacate con apio, perejil, cebolla, limon y rabano daikon todo muy picado como en una especie de guacamole.. quedó resultón la verdad!! a toda la familia le gustó.. a mi también y no fue en absoluto complicado…

    Seguiré probando cosas.. poquito a poco..

    muchos besos y muchas gracias!

    elka

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Elka, qué buena receta 😀

      Y parece que muy exitosa. Sólo leyendo los ingredientes parece muy bien combinada, tanto de sabor como nutricionalmente.

      Sobre el kéfir de coco, sí, el cultivo que uses puede ser indistintamente para leche o para agua. Es una maravilla, la leche de coco.

      Un abrazo,

      K

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