{"id":2055,"date":"2012-05-13T11:52:12","date_gmt":"2012-05-13T09:52:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kijimunas-kitchen.net\/es\/?p=2055"},"modified":"2016-03-05T19:52:03","modified_gmt":"2016-03-05T19:52:03","slug":"fresones-con-nata-vegetal-y-ganache-de-chocolate-crudivegano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/fresones-con-nata-vegetal-y-ganache-de-chocolate-crudivegano\/","title":{"rendered":"Fresones con nata vegetal y ganache de chocolate crudivegano"},"content":{"rendered":"

Nota a la entrada original publicada el 10\/02\/2015:<\/strong><\/p>\n

Hace ya casi un mes, no exajero, que veo por todas partes recordatorios consumistas para celebrar San Valent\u00edn. Cada a\u00f1o empiezan mucho antes todas las campa\u00f1as que tienen que ver con el consumo. En mi caso, yo no compro nada especial, pero tampoco me importa prepara alg\u00fan dulce o plato especial para esta ocasi\u00f3n. Total, lo hago casi cada d\u00eda. Y este a\u00f1o te quer\u00eda recordar esta receta que encontrar\u00e1s en el archivo de este blog.<\/p>\n

Y es que\u00a0a esta receta en concreto le tengo especial cari\u00f1o. La publiqu\u00e9 por primera vez el 13\/05\/2012\u2026<\/strong> \u00a1Madre m\u00eda! S\u00ed que ha llovido desde entonces.<\/p>\n

Pero, \u00bfpor qu\u00e9 le tengo especial cari\u00f1o a esta receta? Pues te cuento que es una de las recetas favoritas de mi blog, muchos amigos y conocidos la han preparado y el feedback<\/em> es siempre tan gratificante. Nadie se espera que sea tan sencillo crear texturas, cremas, natas, ganaches\u00a0 con tan pocos ingredientes, en crudo y sin ning\u00fan ingrediente de origen animal; lo mismo que nadie se espera que \u00a0los postres saludables, \u00e9ticos y conscientes puedan ser tan deliciosos y f\u00e1ciles de preparar.<\/strong> \u00a1Oh, s\u00ed! Es una de esas recetas para convencer que lo saludable, y lo \u00e9tico, tambi\u00e9n es delicioso, te lo aseguro.
\nMi amigo Carlos, que es otro fan de esta recetita, la llama la \u201cCopa Vegana\u201d y me consta que la prepara deliciosa con su toque personal especial.<\/p>\n

Otro motivo por el que me gusta esta receta es por uno de sus ingredientes, que es bien pol\u00e9mico en la cocina crudivegana: el anacardo<\/strong>. \u00bfPor qu\u00e9 es tan pol\u00e9mico? Por varios motivos.<\/p>\n

Uno, porque cuesta encontrarlo en crudo\u2026<\/strong> S\u00ed, s\u00ed. Esta semilla originaria de Brasil, el anacardo no es un fruto seco<\/a> aunque com\u00fanmente se lo clasifica as\u00ed, es dif\u00edcil de privar de su c\u00e1scara ya que \u00e9sta contiene una resina o aceite abrasivo y t\u00f3xico que al tocarla con las manos nos quemar\u00eda la piel y que al entrar en contacto con la semilla ser\u00eda motivo para desecharla.
\nUna de las maneras m\u00e1s comunes de pelar el anacardo es utilizando el calor, someter este aceite\u00a0 corrosivo a temperaturas elevadas y luego pelarlos, ya que el calor lo neutraliza. Pero existe tambi\u00e9n la manera de pelarlos sin calor, de manera mec\u00e1nica, utilizando herramientas y t\u00e9cnicas especiales.
\n<\/span>As\u00ed que lo \u00fanico que podemos hacer es preguntar donde compramos nuestros anacardos si son crudos o no. En la mayor\u00eda de tiendas peque\u00f1as no te saben decir, ya que vienen empaquetados en bolsitas donde no se especifica. Pero en las tiendas donde venden productos a granel s\u00ed que te pueden informar; generalmente esta informaci\u00f3n viene especificada en el saco que los negocios compran al mayor.<\/span><\/p>\n

Otro de los motivos<\/strong> por los que este ingrediente me parece peculiar es porque hay mucha aversi\u00f3n hacia \u00e9l.<\/strong> En cocina cruda se usa mucho, para mi gusto, demasiado; por su textura sedosa y cremosa que recuerda mucho a la textura de los derivados l\u00e1cteos (cremas, natas, quesos). En esto tendr\u00edamos que tener cuidado pero no s\u00f3lo con el anacardo, sino con cualquier otro fruto seco, e intentar consumirlo s\u00f3lo en ocasiones puntuales y en peque\u00f1as cantidades.<\/strong> Ya sabes lo golosos que pueden ser los frutos secos y lo f\u00e1cil que puede ser recurrir en exceso a ellos; cuando son alimentos que hay que consumir en muy poquita cantidad y mejor ellos s\u00f3los que combinados con otros alimentos para evitar malas digestiones y poner trampas a la asimilaci\u00f3n de sus nutrientes.<\/p>\n

Y el \u00faltimo motivo por el que es pol\u00e9mico es por la falsa atribuci\u00f3n que se le hace de alimento sin inter\u00e9s o con excaso inter\u00e9s nutricional.<\/strong> Hay quien incluso afirma \u2014igual por desconocimiento, igual por man\u00edas a no querer incluir grasas en la dieta\u2014 que los anacardos apenas tienen propiedades nutritivas, pero, es precisamente por su riqueza en nutrientes que se ha vuelto una semilla estrella en Europa y fuera de Europa.<\/strong> El anacardo se hizo com\u00fan en Europa hace muy poquito tiempo, a partir de los a\u00f1os 90. Y f\u00edjate c\u00f3mo ha triunfado desde entonces.<\/p>\n

En cuanto a sus valores nutricionales<\/strong>, te cuento que son ricos en el complejo de vitaminas del grupo B (B1, B3, B5, B6, B9), vitamina K, en minerales como el cobre, el calcio, el magnesio, el manganeso, el potasio, el f\u00f3sforo, el zinc, el selenio, tambi\u00e9n algo de calcio y en \u00e1cidos grasos saludables (67%) omega 6 sobre todo pero tambi\u00e9n un poquito de omega 3, carbohidratos (22%), prote\u00ednas (11%) y fibra.<\/strong> Por tener, tiene casi de todo, \u00bfverdad? F\u00edjate que contiene todos los amino\u00e1cidos esenciales<\/strong>, aquellas prote\u00ednas que nosotros no podemos sintetizar y necesitamos incorporarlas a trav\u00e9s de los alimentos. Justo esta incre\u00edble riqueza de nutrientes lo hace de lenta y dificultosa digesti\u00f3n. Para mejorar su digestibilidad, es mejor remojarlos unas dos horas antes de usarlos, descartar el agua y lavarlos bien siempre con agua filtrada o de manantial. Y si los fermentamos y los consumimos a modo de yogur<\/a> o quesos<\/a> su digestibilidad a\u00fan mejora y aumentan sus propiedades nutricionales.<\/p>\n

La lista de propiedades beneficiosas no acaba aqu\u00ed. Adem\u00e1s, el anacardo es un alimento rico en tript\u00f3fano<\/a>,\u00a0un amino\u00e1cido esencial precursor de la serotonina que nos ayuda a relajar la mente<\/strong> y cuya deficiencia o carencia se relaciona con s\u00edntomas de depresi\u00f3n, ansiedad, angustia, tristeza, irritabilidad, trastornos del sue\u00f1o, trastornos alimenticios y comportamientos compulsivos. Para asimilar el tript\u00f3fano el organismo necesita<\/strong> combinar los alimentos ricos en tript\u00f3fano \u2014anacardos, cacao, d\u00e1tiles, s\u00e9samo, pipas de girasol y calabaza, pl\u00e1tanos, calabaza, espirulina,\u2026\u2014 con carbohidratos, \u00e1cidos grasos omega 3, magnesio, zinc o vitamina B6.<\/strong> Claro, que si nos fijamos, el anacardo, de por s\u00ed, ya contiene todos estos nutrientes de manera natural.<\/p>\n

En mi caso, yo los consumo muy poco, la verdad, y los reservo para mis exquesitos y yogures que estoy segura que ya conoces y alg\u00fan que otro capricho muy puntual. Pero por el mismo motivo por el que tambi\u00e9n consumo en muy pocas dosis otros alimentos, como el coco. Mi foco o mi punto de vista a estas alturas, despu\u00e9s de tantos a\u00f1os de dieta cruda saludable, es bien diferente al de muchos otros raw foodists. Siempre que tengo que decidir si un alimento es bueno o no es bueno para m\u00ed, dada la variada y contradictoria informaci\u00f3n que podemos encontrar en los diferentes medios, me pregunto: \u00bfeste alimento lo ha dise\u00f1ado la Naturaleza para el ser humano? Es decir, \u00bflo podr\u00edamos consumir directamente y de manera f\u00e1cil, sin el uso de t\u00e9cnicas especiales, si lo encotr\u00e1semos tal cual en la Naturaleza? Si la respuesta es s\u00ed, pues \u00e9se es para m\u00ed mi alimento. En el caso del anacardo y otras semillas, los frutos secos con el coco incluido \u2013el coco es un fruto seco, \u00bfsorpresa?\u2013, las legumbres, los cereales, algunas verduras, etc. la respuesta es no. Y, por eso, desde hace mucho tiempo ya que intento evitar algunos alimentos que escapan a esta l\u00f3gica fisol\u00f3gica<\/b> e\u00a0 intento incluir otros que no estaban antes en mi alimentaci\u00f3n. Sinceramente, merece la pena tomar estas decisiones y dejar el resto de alimentos para ocasiones contadas, para los caprichos. Las digestiones son mucho m\u00e1s ligeras, la energ\u00eda a\u00fan m\u00e1s sostenida, se nota a\u00fan m\u00e1s en el tono, brillo y salud de la piel, cabello y u\u00f1as e incluso emocionalmente los efectos postivos son clar\u00edsimos.<\/p>\n

Bueno, no contin\u00fao m\u00e1s haciendo apolog\u00eda del anacardo, \u00a1haha! Pero no te dejo sin antes invitarte a que te autocuestiones sobre la buena o mala fama de algunos alimentos, que cuestiones las fuentes, contrastes tu informaci\u00f3n y, al final, que seas t\u00fa mismo quien escuche la respuesta de tu cuerpo a la hora de consumirlos.<\/p>\n

Te dejo ya con la receta que\u00a0publiqu\u00e9 por primera vez el 13\/05\/2012… Espero, como siempre, que la disfrutes.<\/p><\/blockquote>\n

\"Straberries<\/a><\/h2>\n

Fresones con nata vegetal y ganache de chocolate crudivegano<\/h2>\n

\u00bfQui\u00e9n no echa de menos un postre decadente de cuando en cuando?<\/p>\n

Para cuidar tu salud y permitirte un capricho al mismo tiempo, aqu\u00ed tienes esta receta para un postre sano sin nada de culpa, lleno de color y sabor y sorprendentemente ligero.<\/p>\n

Para la nata vegetal no se ha incluido ning\u00fan endulzante, no es necesario ya que los anacardos son de por s\u00ed dulzones y para evitar exceso de endulzantes \u2014que ya contiene el ganache de chocolate\u2014 y evitar excesos y malas combinaciones.<\/p>\n

Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 5 min. Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> no necesita. Listo en:<\/strong> 1 hora
\nPara 4 personas<\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h4>\n

32 fresones medianos (o frutos rojos al gusto dependiendo de la temporada)<\/p>\n

Para la nata<\/strong>
\n2 tazas de anacardos crudos, remojados durante 2 horas y lavdos
\n1 c. peque\u00f1a de semillas de vainilla
\n1\/2 taza de agua de manantial
\n1\/2 lim\u00f3n, el zumo<\/p>\n

Para el ganache de chocolate<\/strong>
\n2 c. soperas de cacao crudo puro en polvo
\n2 c. soperas de aceite de coco, l\u00edquido
\n1 pizca de sal
\n4 c. soperas de sirope de arce o al gusto (no es crudo)
\n1\/2 vaso de agua de manantial<\/p>\n

M\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n

Para la nata<\/strong>
\nColoca todos los ingredientes para la nata en una batidora de vaso y bate hasta obtener una crema suave.
\nGuarda este mousse en un recipiente de cristal o cer\u00e1mica en el refrigerador durante 1 hora antes de servir.<\/p>\n

Para el ganache de chocolate<\/strong>
\nCombina el aceite de coco l\u00edquido con el cacao en polvo y la sal y mezcla hasta obtener una pasta homog\u00e9nea. A\u00f1ade el sirope de arce\u00a0y el agua y bate en\u00e9rgicamente hasta obtener una salsa espesa, tu ganache.<\/p>\n

Coloca parte de los fresones en copas de cristal, cubre con la nata y a\u00f1ade una \u00faltima capa de ganache\u00a0de chocolate. Decora con el resto de fresones.<\/p>\n

Listo para servir.<\/p>\n

\u00a1Bon app\u00e9tit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nota a la entrada original publicada el 10\/02\/2015: Hace ya casi un mes, no exajero, que veo por todas partes recordatorios consumistas para celebrar San Valent\u00edn. Cada a\u00f1o empiezan mucho antes todas las campa\u00f1as que tienen que ver con el consumo. En mi caso, yo no compro nada especial, pero tampoco me importa prepara alg\u00fan […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6129,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"nf_dc_page":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[11],"tags":[19,34,35,40,43,50,72,80,98,111,128,147,154,174,175,190,191,198,215,222,244,251,268,273,276,280,282,284,286,289,290,294,295,297],"class_list":["post-2055","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulces-sin-culpa","tag-acido-folico","tag-aminoacidos-esenciales","tag-anandamida","tag-antidepresivo","tag-antioxidante","tag-arginina","tag-betacaroteno","tag-calcio","tag-cobre","tag-cromo","tag-estabilizadores-de-azucar-en-la-sangre","tag-fosforo","tag-hierro","tag-magnesio","tag-manganeso","tag-omega-3","tag-omega-6","tag-potasio","tag-proteina","tag-reduce-el-colesterol","tag-rico-en-fibra","tag-selenio","tag-triptofano","tag-vitamina-a","tag-vitamina-b1-tiamina","tag-vitamina-b2-riboflavina","tag-vitamina-b3-niacina","tag-vitamina-b5-acido-pantotenico","tag-vitamina-b6-piridoxina","tag-vitamina-b9-folato","tag-vitamina-c","tag-vitamina-e","tag-vitamina-k","tag-zinc"],"jetpack_publicize_connections":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/cream-chocolate-strawberry-triffle1.jpg?fit=1200%2C800&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p56CiV-x9","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2055"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2055\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6168,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2055\/revisions\/6168"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}