{"id":3425,"date":"2012-12-30T02:49:29","date_gmt":"2012-12-30T01:49:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kijimunas-kitchen.net\/es\/?p=3425"},"modified":"2012-12-30T02:49:29","modified_gmt":"2012-12-30T01:49:29","slug":"deconstruyendo-cocos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/deconstruyendo-cocos\/","title":{"rendered":"Deconstruyendo cocos"},"content":{"rendered":"

La manteca o aceite de coco ha venido siendo etiquetada como da\u00f1ina desde hace ya bastantes a\u00f1os, aunque hoy est\u00e1 empezando a retomar su lugar privilegiado en una dieta saludable e incluso quemagrasa.<\/p>\n

Est\u00e1 demostrado cient\u00edficamente que la mayor\u00eda de grasas saturadas de origen natural sin procesar \u2014ni cocinar a altas temperaturas\u2014 son saludables, muy al contrario de lo que se piensa y de lo que vienen aconsejando muchos profesionales de la salud. No s\u00f3lo no afectan los niveles de colesterol sino que\u00a0 pueden ayudar a aumentar los niveles de colesterol bueno; es decir, las grasas saturadas naturales ayudan a mejorar el colesterol. \u00c9ste es el caso del coco, muy rico en grasas saturadas y con propiedades muy saludables.<\/p>\n

Que sea crudo y de origen org\u00e1nico<\/h4>\n

Aunque se puede cocinar con el aceite de coco a altas temperaturas, lo ideal es consumirlo en crudo y de origen org\u00e1nico. El aceite o manteca de coco de primera presi\u00f3n en fr\u00edo es ya un producto habitual en las tiengas especializadas en alimentaci\u00f3n y salud; algunas marcas incluso certifican sus productos derivados del coco como crudos \u2014leche de coco, aceite de coco, harina de coco\u2014, es decir, preparados a una temperatura por debajo de los 42 \u00b0C.<\/p>\n

No hay que confundir este aceite de coco crudo o de primera presi\u00f3n en fr\u00edo con otros aceites procesados con m\u00e9todos menos respetuosos y menos conscientes. El aceite de coco crudo es transparente como el agua\u00a0 y su estado es l\u00edquido si est\u00e1 a una temperatura superior a los 25 \u00b0C, o de color blanco y estado s\u00f3lido cuando se encuentra a menos de 25 \u00b0C y, en ambos casos, tiene un sabor refrescante; mientras que el aceite de coco procesado y no crudo tiene un color amarillento y un sabor rancio, este aceite de coco procesado s\u00ed que es nocivo y t\u00f3xico \u2014como todas las grasas procesadas o refinadas\u2014.<\/p>\n

Un m\u00e9todo de preparaci\u00f3n consciente, respetuoso y compasivo<\/h4>\n

En mucha reposter\u00eda y horneados se utiliza el aceite o manteca de coco como uno de los ingredientes principales. Este m\u00e9todo de cocci\u00f3n a altas temperaturas altera la naturaleza beneficiosa de esta grasa saturada convirti\u00e9ndola en t\u00f3xica. En este caso, conviene evitar su consumo.<\/p>\n

Una vez m\u00e1s, los m\u00e9todos de preparaci\u00f3n de alimentos de la cocina crudivegana nos aportan valiosos\u00a0 beneficios dejando las propiedades naturales de la manteca de coco intactas y a los animales en paz.<\/p>\n

Los beneficios del coco<\/h4>\n

El aceite de coco refuerza la salud cardiovascular, promueve la p\u00e9rdida de peso, refuerza el sistema inmune, ayuda a tener un metabolismo saludable, es una fuente de energ\u00eda inmediata, favorece la elasticidad y salud de la piel, ayuda al buen funcionamiento de la gl\u00e1ndula tiroides, ayuda a regular los niveles de colesterol, ayuda a regular el \u00edndice glic\u00e9mico.<\/p>\n

El coco en la crucina. C\u00f3mo preparar manteca y harina de coco caseros<\/h4>\n

Adem\u00e1s de estos beneficios, la manteca y la harina de coco son de una textura muy interesante para elaborar masas para bases de pasteles, cremas, mousses, chocolates, pastelitos e incluso panes salados.<\/p>\n

La manteca de coco es f\u00e1cil de encontrar, pero su precio no es de lo m\u00e1s asequible. Tambi\u00e9n empieza a verse en algunas estanterias de algunas tiendas de alimentaci\u00f3n y salud, harina de coco certificada bio y cruda. No es lo m\u00e1s com\u00fan, pero tambi\u00e9n se encuentra el coco rallado de una textura m\u00e1s gruesa. A m\u00ed me gusta usar la gama de productos de\u00a0Dr. Goerg<\/a> cuando no he podido prepararlos yo misma; producen manteca o aceite, leche, mousse de coco, coco rallado, harina de coco y az\u00facar del polen de la flor de coco. En Barcelona he visto la manteca de Dr. Goerg en varias tiendas y m\u00e1s de sus productos en Vegacentre<\/a>, donde s\u00f3lo encontrar\u00e1s productos ecol\u00f3gicos y veganos con \u00a0la ventaja de tener tienda f\u00edsica y\u00a0online<\/em>. Tambi\u00e9n lo puedes comprar online<\/em>\u00a0en Fitovitalia<\/a> o en S\u00faper Alimentos Mundo Arco Iris<\/a>, donde encontrar\u00e1s m\u00e1s s\u00faper alimentos crudos, veganos y ecol\u00f3gicos.<\/p>\n

Tambi\u00e9n puedes preparar manteca, coco rallado y harina de coco en casa de una manera muy sencilla. El \u00fanico requerimiento es que necesitas una licuadora lenta o slow juicer<\/em>, no de las que cortan vegetales a alta velocidad y con cuchillas que centrifugan, sino de las que tienen un rodillo que gira lentamente y mastica los vegetales sin cortarlos hasta separar jugo de fibra. Si dispones de este utensilio, s\u00f3lo tienes que licuar el coco ya pelado y cortado a cubitos peque\u00f1os para facilitar la tarea a la m\u00e1quina y el slow juicer<\/em> separar\u00e1 la pulpa del coco de la grasa. Con la pulpa obtenida \u2014queda como coco rallado\u2014 puedes preparar harina de coco casera: deshidrata la pulpa hasta que est\u00e9 seca a una temperatura de 40 \u00b0C \u2014unas 4 horas\u2014 y mu\u00e9lela en un procesador de cocina hasta obtener una harina fina.<\/p>\n

La harina de coco la puedes utilizar en cualquier receta que incluya harinas de cereales tanto para preparar dulces, postres, bases para pasteles como para hacer panes salados. Tiene una textura suave y un sabor tambi\u00e9n muy suave y ligeramente dulce.<\/p>\n

Dulces de Navidad conscientes y compasivos<\/h4>\n

Para hacer los dulces t\u00edpicos de Navidad, he utilizado cuatro cocos. Tras licuarlos, he obtenido 700 ml de manteca de coco, 300 ml de agua de coco y aproximadamente 1 kg de coco rallado.<\/p>\n

Hac\u00eda a\u00f1os que no probaba los dulces navide\u00f1os, hechos con manteca de cerdo o preparados con mucho az\u00facar o conservantes. Pero este a\u00f1o he decidido inventar la manera para prepararlos yo misma utilizando manteca de coco en lugar de la de cerdo. El resultado es espectacular. Nunca hab\u00eda probado mantecados y polvorones tan buenos.<\/p>\n

Te dejo algunas fotos de los dulces navide\u00f1os que prepar\u00e9 este a\u00f1o. Publicar\u00e9 algunas recetas pronto, as\u00ed que sigue sintonizando.<\/p>\n

\u00a1Bon app\u00e9tit!<\/p>\n

\"Mantecados

Mantecados conscientes: 100 % raw vegan<\/p><\/div>\n

\"Polvorawnes:

Polvorawnes: 100 % raw vegan<\/p><\/div>\n

\"Pan

Pan de higos: : 100 % raw vegan<\/p><\/div>\n

\"Rawsquillas:

Rawsquillas: 100% raw vegan<\/p><\/div>\n

\"Turrawn

Turrawn Xixona: 100 % raw vegan<\/p><\/div>\n

\"Turrawn

Turrawn de mazap\u00e1n blanco: 100 % raw vegan<\/p><\/div>\n

\"Turrawn

Turrawn de chocolate blanco: 100 % raw vegan<\/p><\/div>\n

\"Turrawn

Turrawn crujiente de chocolate negro: 100 % raw vegan<\/p><\/div>\n

\"Turrawn

Turrawn de chocolate y coco con manzanas y bayas goji: 100% raw vegan<\/p><\/div>\n

\"Orejones

Orejones bautizados: 100% raw vegan<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La manteca o aceite de coco ha venido siendo etiquetada como da\u00f1ina desde hace ya bastantes a\u00f1os, aunque hoy est\u00e1 empezando a retomar su lugar privilegiado en una dieta saludable e incluso quemagrasa. Est\u00e1 demostrado cient\u00edficamente que la mayor\u00eda de grasas saturadas de origen natural sin procesar \u2014ni cocinar a altas temperaturas\u2014 son saludables, muy […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3427,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"nf_dc_page":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[2,11],"tags":[55,58,59,60,65,66,158,159,188,196,199,200,201,202,214,224,225],"class_list":["post-3425","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos-de-interes","category-dulces-sin-culpa","tag-ayuda-a-estabilizar-los-niveles-de-azucar-en-sangre","tag-ayuda-a-la-asimilacion-de-acidos-grasos-esenciales-omega-3","tag-ayuda-a-la-asimilacion-de-acidos-grasos-esenciales-omega-6","tag-ayuda-a-la-asimilacion-de-acidos-grasos-esenciales-omega-9","tag-ayuda-en-la-absorcion-de-vitaminas-y-amino-acidos-solubles-en-grasas","tag-ayuda-en-la-digestion","tag-incrementa-la-absorcion-de-calcio","tag-incrementa-la-absorcion-de-magnesio","tag-no-contiene-colesterol","tag-perfecto-fungicida-en-dietas-anticandida","tag-potente-antibacteriano","tag-potente-antivirico","tag-precursor-de-la-dhea-componente-antienvejecimiento","tag-precursor-de-la-progesterona-componenente-antienvejecimiento","tag-proteccion-cardiovascular","tag-reduce-los-sintomas-de-la-diabetes","tag-reduce-los-sintomas-de-la-hipoglucemia"],"jetpack_publicize_connections":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/deconstructing-coconuts.jpg?fit=500%2C500&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p56CiV-Tf","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3425","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3425"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3425\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3427"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}