{"id":3488,"date":"2013-01-02T19:32:51","date_gmt":"2013-01-02T18:32:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kijimunas-kitchen.net\/es\/?p=3488"},"modified":"2013-01-02T19:32:51","modified_gmt":"2013-01-02T18:32:51","slug":"mantecados-conscientes-y-compasivos-veganizar-dulces-y-reposteria-de-manera-sencilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/mantecados-conscientes-y-compasivos-veganizar-dulces-y-reposteria-de-manera-sencilla\/","title":{"rendered":"Mantecados conscientes y compasivos. Veganizar dulces y reposter\u00eda de manera sencilla"},"content":{"rendered":"

En mi \u00faltima entrada<\/a>, hab\u00eda publicado unas fotos de algunos de mis dulces de Navidad de este a\u00f1o: mantecados, polvorawnes, turrawnes, pan de higo, mazap\u00e1n, bombones. Llevaba a\u00f1os sin probarlos y, este a\u00f1o, al final, me decid\u00ed a reinventar las recetas con m\u00e9todos de preparaci\u00f3n e ingredientes conscientes, respetuosos y compasivos.<\/p>\n

Veganizar recetas de dulces y reposter\u00eda es de lo m\u00e1s sencillo<\/h4>\n

Veganizar y crudiveganizar recetas de dulces y reposter\u00eda es de lo m\u00e1s sencillo. Y hacerlo de manera saludable y consciente, todav\u00eda lo es m\u00e1s.<\/p>\n

Desafortunadamente, muchas veces nos queda poco tiempo y, otras veces, poca curiosidad para experimentar en la cocina. Sea cual sea el caso, te animo a que pruebes a realizar tus dulces favoritos siguiendo algunas pautas que siempre funcionan. Puedes subsittuir los huevos por semillas de lino molidas o pl\u00e1tanos maduros chafados (depender\u00e1 de la receta); la miel y el az\u00facar por n\u00e9ctar de \u00e1gave o, mejor a\u00fan, por orejones (damascos secos) remojados en agua durante 8 horas y luego batidos con un poco de agua; la mantequilla y la manteca de cerdo por manteca o aceite de coco<\/a>; las harinas cereales las puedes substituir por harina de trigo sarraceno (aunque \u00e9ste funciona mejor para recetas saladas, por ejemplo, en panes planos), por harina de almendras o por harina de coco<\/a>.<\/p>\n

Yo siempre sigo estas pautas y los resultados no son fant\u00e1sticos, sino espectaculares y marawvillosos. Los dulces que se pueden preparar con estos peque\u00f1os cambios son m\u00e1s intensos de sabor, menos empalagosos, son ligeros, no crean adicciones y no son nocivos para la salud. Y, lo que es mejor, si moderas el uso de los endulzantes (frutas, siropes, n\u00e9ctares) obtendr\u00e1s unos dulces con un \u00edndice glic\u00e9mico entre medio y bajo. \u00bfSe puede pedir m\u00e1s?<\/p>\n

As\u00ed que este a\u00f1o he aplicado mi propia teor\u00eda para crudiveganizar los dulces t\u00edpicos de Navidad. Y, la verdad, cuanto m\u00e1s crucino menos entiendo por qu\u00e9 se explotan y sacrifican animales por el placer de comer \u2014y por otros placeres, obvio\u2014.<\/p>\n

En esta entrada te dejo la primera receta de mis dulces de Navidad: mantecados.<\/p>\n

Mantecados conscientes y compasivos<\/h4>\n

Los mantecados<\/a> son dulces tradicionales de Espa\u00f1a, originarios de Andaluc\u00eda. Se preparan y consumen t\u00edpicamente en fechas navide\u00f1as, aunque se pueden encontrar a lo largo del a\u00f1o. Reciben este nombre por estar amasados con manteca de cerdo. Los mantecados se extendieron y popularizaron en diversos pa\u00edses latinoamericanos, donde se alter\u00f3 ligeramente su receta para adaptarla a los gustos locales.<\/p>\n

En mi versi\u00f3n para los mantecados, en ning\u00fan caso hay necesidad de cambiarles el nombre, pues se sigue usando la manteca \u2014de coco\u2014<\/a> para amasar. Se ha utilizado harina de coco<\/a> en vez de harina de trigo refinada, l\u00edno molido en vez de huevo y orejones remojados con agua en vez de az\u00facar.<\/p>\n

Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/b>\u00a020 min.\u00a0Tiempo de cocci\u00f3n:\u00a0<\/b>no necesita.\u00a0Listo en:<\/b>\u00a04\u20136 h.
\nPara 20 mantecados<\/b><\/p>\n

Ingredientes<\/h4>\n

200 gr s\u00e9samo blanco crudo, reci\u00e9n molido
\n16 orejones remojados durante 8 horas
\nagua de manantial suficiente para cubrir los orejones, puedes utilizar el agua de remojo
\n100 gr de almendras crudas, peladas y reci\u00e9n molidas
\n300 gr de harina de coco<\/a>
\n1 c. sopera de semilas de lino, reci\u00e9n molidas
\n1 taza de agua de manantial
\n175 gr de manteca de coco<\/a> en estado l\u00edquido (yo he utilizado manteca de coco casera)
\nun pellizquito de sal marina sin refinar
\n1 c. peque\u00f1a de canela en polvo, reci\u00e9n molida<\/p>\n

semillas de s\u00e9samo blanco crudo para decorar<\/p>\n

M\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/h4>\n

Empezar por batir los orejones con suficiente agua de manantial (o filtrada) para cubrirlos. Batir hasta obtener un sirope espeso, rectificar de agua si es necesario. Combinar el sirope de orejones con el resto de ingredientes en un bol de vidrio o cer\u00e1mica y mezclar bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa. Amasar con las manos hasta obtener una masa homog\u00e9nea, espesa y moldeable que no se quiebre al hacer porciones. Rectificar de agua si es necesario.<\/p>\n

Hacer porciones de la masa obtenida y dar forma circular de unos 5 cm de di\u00e1metro y 1,5 cm de grosor. Espolvorear con semillas de s\u00e9samo blanco.<\/p>\n

Tus mantecados est\u00e1n ya listos, los puedes comer tal cual con un toque h\u00famedo, est\u00e1n deliciosos. Pero si los quieres guardar para consumir otro d\u00eda, tienes que deshidratarlos. Para deshidratar, coloca los mantecados en las bandejas del deshidratador y deshidrata entre 4 a 6 horas (o hasta que est\u00e9n completamente secos por dentro) a una temperatura de 40\u00b0C.<\/p>\n

Los puedes servir tal cual o envolver en papel de seda una vez est\u00e9n fr\u00edos.<\/p>\n

\u00a1Bon app\u00e9tit!<\/p>\n

Si te gust\u00f3 esta receta, no te pierdas la pr\u00f3xima receta: polvorawnes<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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