{"id":3590,"date":"2013-01-05T02:46:52","date_gmt":"2013-01-05T01:46:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kijimunas-kitchen.net\/es\/?p=3590"},"modified":"2013-01-05T02:46:52","modified_gmt":"2013-01-05T01:46:52","slug":"rawscon-de-rey-de-reyes-o-pan-de-saturno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/rawscon-de-rey-de-reyes-o-pan-de-saturno\/","title":{"rendered":"\u00bfRawsc\u00f3n de rey de reyes o pan de Saturno?"},"content":{"rendered":"

Parece ser que el origen del rosc\u00f3n se remonta a hace cientos, e incluso miles, de a\u00f1os. Est\u00e1 relacionado con los festejos de las Saturnales Romanas, unas celebraciones paganas al inicio del invierno en honor al dios Saturno, dios de la agricultura, que datan a siglos antes de Cristo. Eran unas fiestas de bullicio, diversiones, banquetes e intercambios de regalos que coincid\u00edan con la entrada en el solsticio de invierno (25 de diciembre); una especie de Carnaval con comilonas. Coincid\u00edan tambi\u00e9n con la conclusi\u00f3n de los trabajos del campo y el final de las siembras de invierno, con lo cual era una celebraci\u00f3n a la que se un\u00edan tambi\u00e9n los esclavos dom\u00e9sticos, los plebeyos y las familias campesinas m\u00e1s humildes que descansaban del reciente trabajo en el campo.<\/p>\n

Para estas fiestas se elaboraban unos panes con higos, d\u00e1tilesy miel probablemente muy similares al pan de higo \u00e1rabe<\/a>\u00a0que se repart\u00edan tanto entre los plebeyos como entre los esclavos.\u00a0Ya entonces se introduc\u00eda una haba seca en el interior de este pan que simbolizaba la fertilidad y la prosperidad. Aqu\u00e9l al que le tocaba el pedazo de pan con el haba era nombrado rey de reyes por un d\u00eda, como en un juego.<\/p>\n

En Espa\u00f1a era as\u00ed hasta hace poco, el rosc\u00f3n conten\u00eda una haba y a quien le tocaba el haba era rey de la reuni\u00f3n. Desafortunadamente, la tradici\u00f3n se ha roto recientemente por una costumbre introducida por las casas comerciales en la que el haba tiene un papel negativo. El rosc\u00f3n de Reyes comercial contiene un regalo o figurita y una haba; a quien le toca la figurita es nombrado rey y quien obtiene el haba paga el rosc\u00f3n.<\/p>\n

Pero volvamos a los or\u00edgenes de esta tradici\u00f3n. Estas celebraciones saturnales ya centenarias incluso antes del nacimiento de Cristo y la tradici\u00f3n de repartir panes entre las gentes se extendieron por el Mediterr\u00e1neo. Y es por esto que los panes y roscones de invierno con frutos secos, higos, d\u00e1tiles, miel y especias digestivas como el an\u00eds verde o matalah\u00faga son muy comunes en celebraciones de invierno por todo el Mediterr\u00e1neo.\u00a0En Catalu\u00f1a, de donde soy, hay varios tipos de rosc\u00f3n tradicional dependiendo de la localidad, como el p\u00e0 foradat<\/em> de Reus, o la coca garlanda<\/em> de Vilafranca del Pened\u00e9s.\u00a0Estos roscones, con su sabor de matalah\u00faga, son menos ostentosos que el rosc\u00f3n de Reyes que tanto celebramos estos d\u00edas.<\/p>\n

En su af\u00e1n por suprimir festejos y tradiciones paganos, la Iglesia Cat\u00f3lica tuvo problemas cuando quiso suprimir \u00e9sta, aunque, finalmente, parece ser que ha triunfado en su empe\u00f1o, pues, en vez del rosc\u00f3n de Saturno, hoy celebramos \u2013incluso m\u00e1s all\u00e1 del Mediterr\u00e1neo donde tambi\u00e9n se impusieron la ideolog\u00eda y tradiciones t\u00edpicas cristianas\u2014 el d\u00eda de Reyes con un rosc\u00f3n de masa de pan dulce y fruta escarchada servido a la hora de merendar. Este rosc\u00f3n cristiano quiere simular una corona incrustada de rub\u00edes, turquesas y topacios, s\u00edmbolo ostentoso de riqueza, lujo y poder.<\/p>\n

\"Rawsc\u00f3n<\/p>\n

Este rosc\u00f3n\u2013corona, como lo conocemos hoy, parece ser de origen franc\u00e9s y se elabora para celebrar la epifan\u00eda \u2014galette des Rois\u00a0o\u00a0g\u00e2teau des Rois<\/em><\/em><\/a>\u2014. Dicen que fue introducido en Espa\u00f1a hace s\u00f3lo un par de siglos por el Borb\u00f3n Fernando VII, que lo debi\u00f3 conocer durante su cautiverio en Francia. Otra teor\u00eda, a mi parecer m\u00e1s sensata, postula que la tradici\u00f3n de la galette des Rois\u00a0o g\u00e2teau des Rois<\/em>\u00a0se introdujo en Espa\u00f1a a trav\u00e9s de Barcelona con el flujo de emigrantes hace tambi\u00e9n un par de siglos y se populariz\u00f3 r\u00e1pidamente en otros lugares \u2014incluso llegando a Latinoam\u00e9rica\u2014 a trav\u00e9s de su adaptaci\u00f3n catalana el tortell de Reis<\/a><\/em>. \u00c9sta seguna hip\u00f3tesis del origen del rosc\u00f3n de Reyes parece la m\u00e1s plausible. En su receta original adaptada, a parte de la fruta escarchada que decora el pan dulce o brioix<\/a><\/em>, s\u00f3lo se incluye mazap\u00e1n como relleno.<\/p>\n

Hoy d\u00eda, que se banalizan las tradiciones gracias al gran empe\u00f1o de las casas comerciales por vender sus productos, se encuentran roscones de reyes rellenos de nata, crema, chocolate, cabello de \u00e1ngel que en su interior incluyen figuritas, sorpresas, regalos m\u00e1s o menos preciosos y una haba con un rol negativo.<\/p>\n

Rawsc\u00f3n de rey de reyes o pan de Saturno<\/h4>\n

Si le\u00edste hasta aqu\u00ed sobre los interesantes or\u00edgenes del rosc\u00f3n de Reyes, no hace falta ya que explique el porqu\u00e9 del nombre que yo le he dado a mi rawsc\u00f3n.<\/p>\n

Aunque sigue simulando una corona siguiendo la tradici\u00f3n m\u00e1s reciente, no he preparado un rawsc\u00f3n de pan blanco con masa de harina refinada y levadura, sino que he reinventado la receta incluyendo almendras y orejones (damascos secos) como ingredientes principales, m\u00e1s en l\u00ednea con el pan de frutos secos romano. El resto es todo fruta.<\/p>\n

Por supuesto, he inclu\u00eddo una haba y no hay ning\u00fan otro regalito m\u00e1s. En casa, comeremos el rosc\u00f3n celebrando su simbolismo original y dando gracias a la tierra que nos da la vida con sus frutos y sus hojas todo el a\u00f1o. Y, c\u00f3mo no, a quien le toque el haba ser\u00e1 rey de reyes. Es m\u00e1s, el a\u00f1o que viene celebraremos las Saturnales y preparar\u00e9 el rawsc\u00f3n de rey de reyes para el d\u00eda del solsticio de invierno, 25 de diciembre.<\/p>\n

Mi rawsc\u00f3n de rey de reyes o pan de Saturno, est\u00e1 relleno de mazap\u00e1n. Es un mazap\u00e1n especial, hecho no s\u00f3lo de almendras, sino tambi\u00e9n con otros dulces de Navidad.<\/p>\n

El mazap\u00e1n de los roscones de Reyes es bien especial, es porque en las pasteler\u00edas reciclan todos los dulces que sobraron de las fiestas de Navidad<\/a> e incluso de Todos los Santos \u2014l\u00e9ase panellets<\/em>\u2014 y se mezclan para hacer un mazap\u00e1n de un tono m\u00e1s oscuro y de un sabor muy especial. A m\u00ed me ha parecido una idea fant\u00e1stica que este mazap\u00e1n que es tan exquisito est\u00e9 hecho recuperando restos de otros dulces y sobras, as\u00ed que he incorporado esta pincelada sostenible y consciente a mi mazap\u00e1n. Si no tienes dulces de Navidad sobrantes, no te preocupes; a\u00f1ade la misma cantidad de almendras y un toque de cacao crudo en polvo (1\/2 cucharada peque\u00f1a) para oscurecer y darle una nota lejana de sabor de alfajores de chocolate.<\/p>\n

Y, por fin, la receta<\/h4>\n

\"Rawsc\u00f3n<\/p>\n

Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/b>\u00a030 min.\u00a0Tiempo de cocci\u00f3n:\u00a0<\/b>no necesita.\u00a0Listo en:<\/b>\u00a05\u20137 h.
\nPara 1 rawsc\u00f3n de 1 kg<\/b><\/p>\n

Ingredientes<\/h4>\n

Para la masa<\/strong>
\n120 gr de almendras crudas, peladas y reci\u00e9n molidas
\n100 gr de harina de coco<\/a>
\n100 gr de coco rallado<\/a>
\n6 c. soperas de manteca de coco<\/a>, en estado l\u00edquido
\n2 c. soperas de l\u00facuma en polvo (opcional)
\n1 c. peque\u00f1a de semillas de vainilla
\n1 c. sopera rasa de ralladura de mandarina
\n1 pellizquito de sal marina, sin refinar<\/p>\n

12 orejones, remojados durante 8 horas con agua de manantial o filtrada
\n4 c. de aceite de almendras crudas<\/p>\n

Para el mazap\u00e1n<\/strong>
\n120 gr de almendras crudas, peladas y reci\u00e9n\u00a0molidas
\n4 c. soperas de manteca de coco, en estado l\u00edquido
\n1 mantecado consciente y compasivo<\/a>
\n2 polvorawnes<\/a>
\n1 trozo de turrawn de chocolate blanco<\/a>
\n1 c. sopera de l\u00facuma en polvo (opcional)
\n1 pellizquito de sal marina, sin refinar
\nuna haba seca<\/p>\n

4 orejones, remojados durante 8 horas con agua de manantial o filtrada
\n2 c. soperas de aceite de almendras crudas<\/p>\n

Para decorar<\/strong>
\n4 cerezas deshidratadas o frescas (u otro fruto rojo, por ejemplo, granada)
\n1 naranja, cortada a rodajas finas, deshidratada o fresca
\n1 kiwi, cortado a tiras finas y sin piel, deshidratado o fresco
\n1 c. sopera de almendras crudas, peladas\u00a0 y picadas
\n1 c. sopera de n\u00e9ctar de \u00e1gave<\/p>\n

M\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/h4>\n

Para la masa<\/strong>
\nCombinar los orejones con el agua de remojo y el aceite de almendras en una batidora y batir hasta obtener un sirope espeso o caramelo. Combinar este caramelo con el resto de ingredientes para la masa en un bol de cristal o cer\u00e1mica y mezclar bien con una cuchara de madera o una esp\u00e1tula. Acabar de amasar con las manos y reservar. Si tras amasar la masa se quiebra, a\u00f1ade un pel\u00edn de agua de manantial o filtrada hasta obtener una masa firme y modelable.<\/p>\n

Para el mazap\u00e1n<\/strong>
\nCombinar los orejones con el agua de remojo y el aceite de almendras en una batidora y batir hasta obtener un sirope espeso o caramelo. Si utilizas restos de dulces de Navidad, desmenuzar bien en un procesador de cocina y a\u00f1adir junto con el resto de los ingredientes (menos el haba) en un bol de cristal o cer\u00e1mica y mezclar bien con una cuchara de madera o una esp\u00e1tula. Acabar de amasar con las manos y reservar.<\/p>\n

Ahora viene la parte delicada…<\/p>\n

Para armar el rawsc\u00f3n
\n<\/strong>Necesitar\u00e1s un recorte de papel de hornear o papel encerado de unos 25 x 25 cm aproximadamente y un cortapastas circular de unos 8,5 cm de di\u00e1metro y unos 10 cm de alto.<\/p>\n

Coloca el papel en el centro de una tabla de cortar para que puedas luego colocar el rasc\u00f3n en el refrigerador sin que se rompa. Ahora coloca el cortapastas en el centro del papel de hornear y empieza a armar el rawsc\u00f3n con porciones de la masa apretando alrededor del cortapastas con las manos.<\/p>\n

Cuando hayas modelado un rosco con toda la masa, corta la masa horizontalmente y divide el rawsc\u00f3n en dos partes, una superior y otra inferior, para poder proceder a rellenar con el mazap\u00e1n.<\/p>\n

Aqu\u00ed viene la parte aparentemente imposible, hay que separar las dos mitades sin que se rompan. Pero cada maestrillo tiene su librillo, y \u00e9ste es el truco en el m\u00edo: antes de separar las dos mitades, coloca el rawsc\u00f3n en el refrigerador durante una hora, as\u00ed la manteca de coco se solidifica y podr\u00e1s separar la parte superior \u2013rode\u00e1ndola suavemente con las manos\u2014 sin que se rompa.<\/p>\n

Una vez tienes las dos mitades separadas, haz un surco suave con los dedos alrededor del centro de la parte inferior y rellena con porciones del mazap\u00e1n de manera uniforme y, si vas a inlcuir una haba, enti\u00e9rrala ahora en el mazap\u00e1n. Da forma con los dedos. Vuelve a colocar la parte superior del rawsc\u00f3n y presiona con suavidad para volverlo a armar. Amasa suavemente con los dedos los laterales del rawsc\u00f3n para sellar donde se encuentra el corte. Retira el cortapastas y sella con los dedos la masa donde est\u00e1 el corte interior del rawsc\u00f3n.<\/p>\n

Ahora coloca el rawsc\u00f3n en el deshidratador desliz\u00e1ndolo suavemente desde la tabla de cortar. D\u00e9jale el papel de hornear y, si quieres, rec\u00f3rtale las esquinas.
\nDeshidrata de cuatro a seis horas a 40 \u00b0C, hasta que el color del rawsc\u00f3n sea uniforme en el exterior. Deja enfriar antes de mover el rawsc\u00f3n a un plato, para que la manteca de coco solidifique y no se rompa la masa al emplatar.<\/p>\n

Si vas a comer el rawsc\u00f3n de inmediato, puedes deshidratar menos tiempo o no deshidratar, simplemente refrigera para que se endurezca la manteca de coco y luego deja el rawsc\u00f3n unos minutos a temperatura ambiente para no comerlo fr\u00edo. Estar\u00e1 ligeramente h\u00famedo, pero igual de exquisito.<\/p>\n

Una vez emplatado, pinta la parte superior del rawsc\u00f3n con n\u00e9ctar de \u00e1gave y un pincel de cocina (o una esp\u00e1tula, o un cuchillo de untar) y decora al gusto.<\/p>\n

Si te gust\u00f3 la receta y te decides a hacerla, no te olvides de compartir.<\/p>\n

\u00a1Bon app\u00e9tit y salve, Saturno!<\/p>\n

\"Rawsc\u00f3n<\/p>\n

\"Rawsc\u00f3n<\/p>\n

\"Rawsc\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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