Generalmente, no suelo preparar esta leche para beber. Prefiero las leches derivadas de los frutos secos (almendras, avellanas, nueces…) y otras semillas (girasol, calabaza, s\u00e9samo, qu\u00ednoa\u2026) activados (remojados entre cinco u ocho horas) y bien lavados.<\/p>\n
El activado de las semillas es muy beneficioso por tres razones: 1) activamos el ciclo de vida de la semilla, que hasta ahora ha estado dormida, en un estado latente, y esta activaci\u00f3n aumenta sus nutrientes; 2) lavamos y eliminamos los inhibidores de enzimas, una pel\u00edcula t\u00f3xica que tiene la doble funci\u00f3n de proteger a la semilla de sus predadores y de evitar su crecimiento en condiciones no propicias (por ejemplo, si no hay agua); 3) eliminamos parte de las grasas, cosa que favorece el funcionamiento de nuestro h\u00edgado. Por estos tres motivos, activar las semillas y frutos secos y luego lavarlos bien, con agua filtrada o de manantial, hace que aumenten sus nutrientes y los hace m\u00e1s digestivos.<\/p>\n
En el caso de las semillas mucilaginosas, como el lino, el trigo sarraceno, la ch\u00eda, por nombrar s\u00f3lo algunas, es conveniente que el remojo sea de un tiempo bastante inferior; con unos quince minutos basta. Si las remojamos mucho m\u00e1s tiempo, acabamos lavando el muc\u00edlago (caso del trigo sarraceno), una capa viscosa que envuelve a la semilla y se hincha de agua al remojarlas y que es fant\u00e1stica a la hora de favorecer el tr\u00e1nsito y la salud intestinal. Tambi\u00e9n puede pasar que les salga moho si remojamos demasiado tiempo, especialmente en \u00e9pocas de calor. Si quieres, despu\u00e9s de remojar unos 15 minutos y lavar, puedes dejar las semillas mucilaginosas en un colador dentro de un bol, tapadas con un pa\u00f1o de algod\u00f3n limpio y que no les d\u00e9 el sol y esperar a que se activen, germinen o broten. En el caso del germinado y el brote, no te olvides de lavarlas cada 12 horas, para que no les salga moho ni echen a perder.<\/p>\n
La semilla que me ocupa hoy, que es de hecho un cereal, es la avena.<\/p>\n
Aunque muchos prediquen que la avena no tiene gluten \u2014la avena contiene avenina, lo que vendr\u00eda a ser un paralelo al gluten propio de la avena y que no tiene porqu\u00e9 afectar a personas al\u00e9rgicas o intolerantes al gluten\u2014 \u00a0es muy importante que la avena no crezca cerca de campos de trigo u otros cereales con gluten, ya que esto\u00a0es motivo para que la avena se “contamine” cruz\u00e1ndose con el trigo y contenga\u00a0as\u00ed\u00a0trazas de gluten. Ni que decir tiene\u00a0que en la mayor\u00eda de las ocasoines\u00a0la avena se prepara y envasa en factor\u00edas donde tambi\u00e9n se manipulan cereales con gluten; con lo que si eres intolerante o al\u00e9rgico al gluten y decides probar la avena, aseg\u00farate bien de c\u00f3mo ha sido cultivada y tratada esa avena.<\/p>\n
En muchas recetas que se autotitulan crudas, se utilizan copos de avena y se explica que son crudos, pero no, no lo son. Los copos de avena primero han sido chafados o prensados y posteriormente han sido sometidos a un ba\u00f1o de vapor para poder preservarlos antes y despu\u00e9s del secado y alargar as\u00ed su conservaci\u00f3n. La cual cosa no est\u00e1 mal, teniendo en cuenta que los cereales no germinados no deben consumirse nunca en crudo. Otra cosa muy distinta es cuando se trata de su brote; en tal caso no estamos consumiendo un cereal sino una hierba o un pasto \u2014como en el caso de la hierba de trigo\u2014 cargado de vitaminas, minerales y amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n
Para preparar esta leche de avena que hoy te propongo, necesitamos remojar avena en grano \u00a1viva! entre 15 y 30 minutos y dejarla reposar en un colador dentro de un bol tapado con un pa\u00f1o en un sitio seco y c\u00e1lido en la cocina durante la noche. De esta manera se activar\u00e1.<\/p>\n
Es importante, si decides consumir cereales (no es mi caso), que sean integrales y no vengan refinados, chafados ni en harinas, procesos que inician la\u00a0oxidaci\u00f3n de los nutrientes. Activarlos antes de cocinarlos no estar\u00eda de m\u00e1s, e incluso germinarlos. El centeno o el trigo blando son unos de los granos m\u00e1s f\u00e1ciles de germinar y hacer brotar, crecen como con rabia. Y, justamente, parece ser que el proceso de germinaci\u00f3n consume el gluten contenido en el grano, ya que es uno de los nutrientes de reserva a partir de los que se alimenta la futura planta.<\/p>\n
Es muy com\u00fan, en recetas veganas y vegetarianas, encontrar preparados de textura similar a la carne utilizando s\u00f3lo el gluten de los cereales, el famoso seit\u00e1n. Personalmente, a m\u00ed no me gustan, no s\u00f3lo es el gluten la peor parte del cereal sino que es un alimento refinado carente de las grasas, vitaminas, minerales y oligoelementos que contienen los cereales integrales. En todo caso, el seit\u00e1n es muy f\u00e1cil de preparar en casa. S\u00f3lo tienes que amasar con el agua necesaria una harina muy glutinosa, dejar la masa en un bol con agua durante unos minutos y luego enjuagar y amasar al mismo tiempo hasta que\u00a0 el agua se lleva todos los nutrientes menos el gluten, quedando una masa m\u00e1s densa y pegajosa: puro gluten. Es decir, el gluten no se disuelve en el agua del lavado.<\/p>\n
Bueno, y toda esta explicaci\u00f3n para proponerte una receta que aprovecha todos estos m\u00e9todos de preparaci\u00f3n para preparar una leche de avena muy digestiva, muy nutritiva y bien cruda y viva.<\/p>\n
Recapitulemos. Primero, la avena es un\u00a0cereal que en su estado natural puro no contiene gluten, sino avenina, las\u00a0personas con celiaqu\u00eda parecen tolerarlo. Segundo, activaremos y\/o germinaremos los granos de avena enteros y crudos. Tercero, la lavaremos despu\u00e9s de activar. Cuarto, la batiremos y la filtraremos con un pa\u00f1o de algod\u00f3n limpio o una bolsa para preparar leches vegetales y dentro de la bolsa de preparar la leche vegetal se deber\u00eda quedar la parte m\u00e1s s\u00f3lida del grano, la fibra m\u00e1s dif\u00edcil de digerir.<\/p>\n
As\u00ed obtendremos una leche espesa muy cremosa, porque la avena tambi\u00e9n es una semilla mucilaginosa, toda bondad. Podemos reforzar esta leche de avena con los alimentos que m\u00e1s nos interesen. En mi caso, yo he escogido reforzar esta leche con pasta de musgo irland\u00e9s<\/a>, estevia en hoja, agua de mar, lim\u00f3n y aceite crudo de c\u00e1\u00f1amo; una leche vegetal medicinal, rica en omegas y reforzada con minerales vegetales marinos. Todos estos ingredientes son opcionales, con s\u00f3lo la avena ya tenemos una leche vegetal cremosa que es una delicia (nutritiva y gustosa), aunque aportan nutrientes muy interesantes. T\u00fa puedes reforzar tu leche con tu propio mix<\/em>.<\/p>\nNecesitar\u00e1s, para un litro:<\/h3>\n