{"id":5884,"date":"2014-11-29T21:37:22","date_gmt":"2014-11-29T21:37:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/?p=5884"},"modified":"2016-03-20T01:10:36","modified_gmt":"2016-03-20T01:10:36","slug":"menu-para-sirenas-sopa-y-ensalada-del-mar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/menu-para-sirenas-sopa-y-ensalada-del-mar\/","title":{"rendered":"Men\u00fa para sirenas: sopa y ensalada del mar"},"content":{"rendered":"

Hoy estoy muy ilusionada, porque, por primera vez, he invitado a alguien a participar en mi blog<\/a>, este blog\u00a0que hace tantos a\u00f1os ya que voy construyendo. Como ya te imaginar\u00e1s, es alguien muy especial. Lo conoc\u00ed en Barcelona hace unos meses, asisti\u00f3 a\u00a0dos\u00a0de mis talleres raw food<\/em> creativo del ciclo anti-aging;<\/em>\u00a0ven\u00eda desde Madrid y bien ilusionado con una pasi\u00f3n nueva que lo mov\u00eda hac\u00eda un tiempo: la cocina crudivegana<\/strong>. \u00a0M\u00e1s tarde, nos volvimos a encontrar, esta vez era yo la que viajaba a Madrid, tambi\u00e9n\u00a0en dos de mis clases de cocina crudivegana (algas y postres). Hemos seguido intercambiando informaci\u00f3n desde entonces, y te aseguro que, muy pronto, Nacho S\u00e1nchez, mi \u00a0invitado de hoy<\/strong>, va a dar mucho que hablar en el mundo\u00a0de la cocina crudivegana y vegana. Tiempo al tiempo, ya lo ver\u00e1s. Para que te hagas una idea de lo que nos depara el futuro \u2014\u00a1yeah!\u2014 te dejo un men\u00fa completo que Nacho ha preparado para todos nosotros. Tienes que preparar estos platos, son espectaculares, te lo digo yo que los he probado preparados por \u00e9l mismo y son dos platos\u00a0dignos de sirenas \u00e9picas y dioses del mar.<\/p>\n

Sopa y ensalada del mar<\/h3>\n

Lo primero de todo y antes de comentar nada me gustar\u00eda agradecer a Consol esta oportunidad. Para m\u00ed significa much\u00edsimo que la persona que m\u00e1s me ha ense\u00f1ado sobre cocina y alimentaci\u00f3n me d\u00e9 la oportunidad de participar en este blog. Adem\u00e1s, me parece muy bonito que maestra y alumno colaboren juntos y hagan este tipo de cosas. Es sencillamente precioso. Para m\u00ed \u00e9ste es mi blog de referencia y mi nacer como cocinero est\u00e1 \u00edntimamente ligado a Kijimuna\u2019s Kitchen<\/a>. De alguna manera, la influencia en mis platos est\u00e1 ah\u00ed y yo creo que lo estar\u00e1 siempre.<\/p>\n

Cuando Consol el otro d\u00eda me ofreci\u00f3 esta colaboraci\u00f3n empec\u00e9 a pensar qu\u00e9 plato pod\u00eda escoger<\/strong>\u2026 \u201cSe trata de Kijimuna\u2019s Kitchen<\/a>\u201d, pensaba, el plato tiene que estar bien combinado, ser muy saludable, nutritivo\u2026<\/strong> Y, finalmente, me decid\u00ed por esta sopa del mar y su ensalada. Es un plato sencillo, bien combinado y los alimentos se encuentran en su forma natural, no hay que hacer nada con ellos, cero procesamiento. Las grasas en \u00e9l presentes son saludables, vienen de las algas que el mar nos ofrece y su sabor es realmente rico.<\/p>\n

De modo, que sin m\u00e1s dilaci\u00f3n comparto con vosotros la receta, espero que os guste.<\/p>\n

La receta<\/h4>\n

Antes de empezar a hacer nada debemos dejar en remojo, durante una noche, las algas. En este caso vamos a usar algas rame y algas cochayuyo y dejar que las algas y el agua hagan su labor. Es decir, que las algas transmitan al agua parte de su sabor y nutrientes. El alga cochayuyo es un alga fant\u00e1stica y muy caracter\u00edstica de la cocina de Consol. Yo, de hecho, la descubr\u00ed vi\u00e9ndola trabajar con ella en el m\u00e1ster de Ana Moreno<\/a>, donde Consol es profesora. \u00a1Alucin\u00e9! Seg\u00fan termin\u00e9 el m\u00e1ster, lo primero que hice fue comprarla. Es un alga con caracter\u00edsticas similares al musgo irland\u00e9s<\/a>, es espesante, la textura que aporta a las salsas es sencillamente alucinante. Pero curiosamente muy poca gente la usa en cocina. Como la propia Consol me dijo en su d\u00eda, \u201cest\u00e1 en nuestra mano a\u00f1adirla a nuestras recetas. Es un alga que tiene mucho que aportar a la cocina vegana y crudivegana actual\u201d. Tienes toda la informaci\u00f3n sobre ella pinchando aqu\u00ed<\/a>. No dejes de mirar el enlace, es interesant\u00edsimo.<\/p>\n

\"Fotograf\u00eda:

Fotograf\u00eda: Nane Col\u00e1s<\/p><\/div>\n

Ingredientes para dos raciones<\/h4>\n

Para la sopa:<\/strong> 380 ml de agua. 1\/2\u00a0de alga arame ya rehidratada. Una cucharada del caldo de arame y otra del caldo de cochayuyo. Dos cucharadas peque\u00f1as\u00a0de miso blanco. 15 ml de agua de mar. Media cucharada peque\u00f1a\u00a0de fitoplancton. 25 ml de tamari. Un cuarto de cucharada peque\u00f1a\u00a0de pimienta negra. Una hoja de cilantro picada (opcional). Medio champi\u00f1\u00f3n laminado. Una cucharada peque\u00f1a\u00a0de semillas crudas de s\u00e9samo blanco. Unas gotas de aceite de s\u00e9samo\u00a0crudo. El zumo de 1\/2\u00a0lima. 1\/4\u00a0de tomate cortado en daditos peque\u00f1os. Unas quince tiras de cebolla morada cortada en juliana muy fina. 1\/3\u00a0de calabac\u00edn espiralizado. Unos pocos dados de pimiento amarillo. 0,5\u20131 cm\u00a0de jengibre pelado y muy picadito.<\/p>\n

Para la ensalada:<\/strong> El alga arame restante, el alga cochayuyo, 3\/4\u00a0partes de tomate cortado en daditos peque\u00f1os, otros pocos daditos de pimiento amarillo, 30 ml de tamari, 15 ml de aceite de s\u00e9samo crudo, una cucharada peque\u00f1a\u00a0de semillas de s\u00e9samo blanco crudo, dos setas shiitake cortadas en dados grandes, 1\/4\u00a0de cucharada peque\u00f1a\u00a0de sal, 1\/8\u00a0de cebolla cortada en juliana, media lima, 0,5\u20131 cm de jengibre, 100 gr de calabaza.<\/p>\n

Lo primero es hacer el caldo de nuestra sopa<\/strong> crudivegana. Para ello calentaremos por debajo de los 42 \u00baC un cuenco de agua y a\u00f1adiremos en \u00e9l nuestro miso. Nunca calentaremos el agua por encima de esta temperatura, el miso es un fermento de la soja vivo y as\u00ed queremos mantenerlo, con todos sus enzimas, prote\u00ednas, minerales, vitaminas, grasas… Intactos. Para esta sopa recomiendo usar miso blanco o shiro miso. A este caldo le vamos a a\u00f1adir un chorrito de agua de mar, una cucharada del caldo resultante de la hidrataci\u00f3n de cada una de las algas, arame y cochayuyo, el fitoplancton, pimienta, tamari, un poco de s\u00e9samo y el zumo de media lima.<\/p>\n

Si lo pensamos es alucinante, el mar tambi\u00e9n es un organismo vivo y por ello, en esta sopa, tienen que estar presentes sus distintas partes, sus vegetales, esto es, sus algas, el fitoplancton y el propio agua de mar. Y tienen que estarlo vivas, incluida el agua de mar. Puedes ver una gota en el microscopio aqu\u00ed<\/a>.\u00a0Lo \u00fanico que descartamos, porque no nos interesa, es la parte animal del mar, tanto el zooplancton como las distintas especies que en sus aguas viven y que queremos que sigan haci\u00e9ndolo sin nuestras intromisiones.<\/p>\n

Pues bien \u00a1Ya tenemos el caldo! Ahora todo lo que nos queda es a\u00f1adirle los condimentos que queramos. En este caso he elegido un poco de calabac\u00edn espiralizado crudo, tomate cortado en daditos, cebolla cortada en juliana muy finita, un poco del alga arame que hemos hidratado, pero no toda y unas l\u00e1minas de champi\u00f1\u00f3n. Finalmente, le pondremos unas gotas de aceite de s\u00e9samo de primera presi\u00f3n en fr\u00edo y, si nos gusta el cilantro, tambi\u00e9n le podemos poner un poco, de hecho le dar\u00e1 a la sopa un punto thai que puede ser muy agradable al paladar.<\/p>\n

Bien, como ver\u00e9is, nos ha sobrado alga arame por un lado y cochayuyo por la otra, y \u00a1aqu\u00ed no se tira nada! Entonces \u00bfQu\u00e9 vamos a hacer con esto? Su correspondiente ensalada del mar<\/strong>.<\/p>\n

\"Fotograf\u00eda:

Fotograf\u00eda: Nane Col\u00e1s<\/p><\/div>\n

Para ello pondremos el arame sobrante a marinar unas dos horas en tamari. Con la seta shitake haremos lo mismo, la cortaremos en finas l\u00e1minas y la marinaremos en tamari otras dos horas, pero en este caso la pondremos dentro de la deshidratadora si tenemos, si no, da igual, no pasa nada, estar\u00e1 rica igualmente. Y todo esto lo juntaremos con el tomate cortado en daditos, s\u00e9samo, la cebolla morada en juliana y un poco de pimiento amarillo cortado en dados peque\u00f1os tambi\u00e9n. Para el ali\u00f1o<\/strong> extraeremos el jugo de un poco de calabaza y le a\u00f1adiremos unas pocas almendras activadas, el zumo de media lima y un poco de aceite de s\u00e9samo. Finalmente, le pondremos el alga cochayuyo y batiremos todo junto.<\/p>\n

El \u00faltimo paso ser\u00eda emplatar y finalmente, como dir\u00eda nuestra Consol\u2026 \u00a1Bon app\u00e9tit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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