{"id":5977,"date":"2014-12-08T18:29:07","date_gmt":"2014-12-08T18:29:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/?p=5977"},"modified":"2016-03-20T01:09:27","modified_gmt":"2016-03-20T01:09:27","slug":"haiku-magico-de-otono-carpaccio-de-setas-sobre-tierra-de-avellanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/haiku-magico-de-otono-carpaccio-de-setas-sobre-tierra-de-avellanas\/","title":{"rendered":"Haik\u00fa m\u00e1gico de oto\u00f1o: carpaccio de setas sobre tierra de avellanas"},"content":{"rendered":"

Mira qu\u00e9 plato maravilloso tenemos hoy. Es otra receta magn\u00edfica de Nacho S\u00e1nchez<\/strong>, al que, si me sigues con asiduidad, ya debes conocer por su fant\u00e1stico men\u00fa para sirenas<\/a>\u00a0que publiqu\u00e9 hace unos d\u00edas.<\/p>\n

Me encantan los platos de Nacho, son sofisticados y sin complicaciones al mismo tiempo; puede que tengan muchas veces ingredientes especiales, pero esos ingredientes, si no los encuentras, los puedes ignorar y quedarte con la base esencial de la receta; lo fant\u00e1stico es que resultar\u00e1n igual de deliciosos. Es una buena manera de acercarse al mundo gourmet de la cocina crudivegana o raw food<\/em>. No hay que sentirse sobrepasado porque no tengamos todos estos s\u00faper alimentos o ingredientes tan especiales; de no ser que nos apetezca experimentar, claro est\u00e1, no los necesitaremos.\u00a0Yo a veces los utilizo, cuando tengo m\u00e1s tiempo o ganas de darle vueltas caprichosas a mis platos; aunque en mi caso cada vez voy m\u00e1s por un camino de recetas sencillas y depuradas, de mejor digesti\u00f3n y asimilaci\u00f3n y con menos filigranas. Y no por eso las recetas sencillas dejan de estar delicios\u00edsimas.<\/p>\n

Uno de los alimentos que me m\u00e1s me fascina, de todas maneras, son las setas, la verdad. Supongo que debe haber algo cultural detr\u00e1s de esta fascinaci\u00f3n, pues de donde yo soy es tradici\u00f3n ir en familia a la monta\u00f1a en oto\u00f1o y recoger estos frutos de la Naturaleza para luego prepararlos tambi\u00e9n en familia, frescos, recogidos el mismo d\u00eda. Para m\u00ed, decir setas es evocar recuerdos bellos de la infancia, la adolescencia y la edad adulta.<\/p>\n

Las setas me traen siempre el recuerdo<\/strong> de la maleza h\u00fameda, del fr\u00edo mojado de las ma\u00f1anas y del roc\u00edo, del olor a resina de los pinos, del silencio interminable del bosque interrumpido por alg\u00fan p\u00e1jaro o un insecto m\u00e1s grande de lo esperado, de los laberintos de ramas, del tacto blando de la tierra bajo los pies, del hormigueo del fr\u00edo en la yema de los dedos, de la magia del vaho del aliento humeando en el aire limpio y fr\u00edo. Para m\u00ed, s\u00ed, las setas son m\u00e1gicas y po\u00e9ticas por estos recuerdos. Y, de hecho, por otros motivos, se han considerado como m\u00e1gicas desde la memoria de los or\u00edgenes de las culturas, Grecia, Roma, India cl\u00e1sicas. Todas tienen propiedades que refuerzan el sistema inmune y algunas son medicinales y como tal no son tanto parte de la dieta; \u00e9stas \u00faltimas (entre ellas el reishi, chaga, maitake, shiitake) se ven\u00edan utilizando tradicionamente m\u00e1s como un alimento medicamento puntualmente o como preventivo; otras incluso tienen efectos ente\u00f3genos \u2014con propiedades psicotr\u00f3picas\u2014 capaces de sumir a los animales que las consumen \u2014animal humano incluido\u2014 en estados de trance, estados alterados de conciencia que han llevado a las setas a formar parte de rituales espirituales, ritual\u00edsticos, religiosos, cham\u00e1nicos y tambi\u00e9n otros contextos creativos, l\u00fadicos y m\u00e9dicos; y otras setas, definitivamente, son venenosas y pueden ser mortales al ingerirlas, as\u00ed que cuidado si sales a recoger setas, ases\u00f3rate bien o no las comas.<\/p>\n

Aunque, la verdad, hoy d\u00eda las setas se han vuelto muy comunes y las encuentras en todos los mercados, con m\u00e1s o menos variedades, frescas o deshidratadas. Cuando las encuentres frescas de temporada las puedes comprar en grandes cantidades y deshidratarlas para guardarlas en recipientes de cristal y utilizarlas para cuando ya no haya. No s\u00f3lo te saldr\u00e1 m\u00e1s econ\u00f3mica la compra, sino que controlar\u00e1s perfectamente y a gusto todo el proceso de deshidrataci\u00f3n y te acostumbrar\u00e1s a preservar tus alimentos. Es un extra de amor y cari\u00f1o que le va muy bien a todas las despensas y todos los platos, los platos preparados con estos dos ingredientes tienen un sabor incomparable; as\u00ed, que no te los olvides.<\/p>\n

A parte de sus propiedades curativas y terap\u00e9uticas, antioxidantes y fortalecedoras del sistema inmune, las setas son muy bajas en grasas, muy ricas en prote\u00ednas y de digesti\u00f3n un poco dif\u00edcil.<\/strong> As\u00ed que es preferible comerlas en poca cantidad y acompa\u00f1adas de hojas, que las hacen m\u00e1s digestas; con lo que ya tienes el acompa\u00f1amiento perfecto para esta receta que Nacho nos ofrece hoy: una ensalada de hoja variada bien sencilla tal cual o, a lo mejor, ali\u00f1ada con zumo de lim\u00f3n o naranja y unas gotas de aceite de oliva virgen de primera presi\u00f3n en fr\u00edo.<\/p>\n

Aprovecho hoy con esta receta magn\u00edfica y te invito, para cuando tengas tiempo, a ver este documental de la BBC donde queda clara la importancia y el papel clave de los hongos en la Naturaleza. Est\u00e1 en ingl\u00e9s, no lo encontr\u00e9 ni traducido ni con subt\u00edtulos, pero es muy facilito de entender con tantas im\u00e1genes bellas y casi auto\u2013explicativas. Es un documental hermoso, res\u00e9rvale un poquito de tu tiempo, seguro que te va a tocar el coraz\u00f3n:\u00a0The Magical Forest<\/strong>.<\/p>\n