{"id":6002,"date":"2014-12-11T23:34:38","date_gmt":"2014-12-11T23:34:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/?p=6002"},"modified":"2016-03-05T19:48:52","modified_gmt":"2016-03-05T19:48:52","slug":"dobladillos-de-alma-con-frutos-del-bosque-y-el-misterio-de-las-manzanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/dobladillos-de-alma-con-frutos-del-bosque-y-el-misterio-de-las-manzanas\/","title":{"rendered":"Dobladillos de alma con frutos del bosque y el misterio de las manzanas"},"content":{"rendered":"

Esta entrada que ariae preparado para t\u00ed hoy es un regalito desde el fondo del coraz\u00f3n.\u00a0Es una entrada doble, con una nueva colaboraci\u00f3n y un misterio que nos desvela mi invitado de hoy, Mariano Maturana<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Algunos ya conoc\u00e9is a Mariano, mi compa\u00f1ero de vida y, a veces, mi compa\u00f1ero de trabajo. Kijimuna\u2019s Kitchen<\/a> tiene mucho que agradecerle a \u00e9l y a su apoyo incondicional; a veces, por simplemente estar ah\u00ed y tenderme un cable cuando las veinticuatro horas del d\u00eda no han sido suficientes como para poder dedicarme a mi trabajo de profesora en la Universidad adem\u00e1s de organizar los talleres de Kijimuna\u2019s Kitchen y dedicarle horas de amor y cari\u00f1o a este blog que construyo para aqu\u00e9llos de vosotros que sintoniz\u00e1is de cuando en cuando tan pronto como ten\u00e9is unos minutos libres o, fervorosamente, dia a d\u00eda; y otras veces por estar ah\u00ed cuando a\u00fan mi estado de salud me ten\u00eda convencida de ser un ser fr\u00e1gil y delicado afectado de una grave condici\u00f3n inmune que iba a marcar mi vida y mi futuro y que me iba a ser imposible superar. Muy posiblemente siga siendo ese mismo ser fr\u00e1gil y delicado, pero mi propia experiencia me ha demostrado que la fuerza es algo que no es s\u00f3lo f\u00edsico, algo dentro de m\u00ed me dice que yo puedo, que t\u00fa puedes, que nosotros podemos juntos y por separado organizar nuestras vidas y nuestro d\u00eda a d\u00eda para sanar, para cuidarnos, para ser esas maravillas que la Naturaleza cre\u00f3, para vivir de una manera consciente, \u00e9tica y lo m\u00e1s sostenible posible, para ayudarnos e inspirarnos los unos a los otros de manera directa o indirecta, para abrir los ojos sin miedo y entender las cosas que antes pasaban desapercibidas y tomar las medidas necesarias para luchar por el mundo que s\u00ed queremos y acabar con el mundo que no queremos.<\/p>\n

A veces, la cosa puede ser tan sencilla como hacer reflexionar o transmitir\u00a0amor con los ingredientes de una receta, con una historia, con un cuento que nos haga sonreir y, sobre todo, que nos sorprenda como una caricia inesperada o una bocanada de aire fresco y limpio en el d\u00eda a d\u00eda m\u00e1s o menos ocupado y preocupado en el que todos vivimos.<\/p>\n

As\u00ed que \u00e9ste es mi regalo\u00a0de hoy para t\u00ed, una entrada\u00a0doble; una receta y una historia que s\u00e9 que sin duda te van a encantar:<\/strong> dobladillos de alma con frutos del bosque y el misterio de las manzanas<\/b>. Hoy, la receta llegar\u00e1\u00a0al final de la entrada y es requisito que leas la historia que hoy nos regala Mariano para que descubras el por qu\u00e9 del t\u00edtulo de mi receta. \u00a1\u00a1\u00a1Aqu\u00ed viene, aqu\u00ed viene!!! Prep\u00e1rate un t\u00e9 calentito para disfrutarla mientras te tomas unos diez minutos para desconectar. Desde aqu\u00ed, ambos te enviamos un abrazo invisible pero gigante como el Universo.<\/p>\n

El misterio de las manzanas<\/h3>\n

Al parecer no es aventurado aseverar que la manzana es la madre de nuestros alimentos<\/strong>. Ninguna otra fruta, como ella, es parte de incontables an\u00e9cdotas, leyendas y tradiciones que abarcan diversas culturas y civilizaciones. De todas las menciones a la manzana en la historia occidental, desde la Big Apple<\/a> de Nueva York, la Apple<\/a> de Steve Jobs, la Apple Records<\/a> de The Beatles, la manzana de Ad\u00e1n y Eva<\/a>, la manzana de Blanca Nieves<\/a>, las manzanas que Heracles rob\u00f3 en el jard\u00edn de las Hesp\u00e9rides, las manzanas de la inmortalidad<\/a> de la diosa I\u00f6unn \u00a0y un largo etc\u00e9tera, la que m\u00e1s me gusta, por su significado cient\u00edfico, ha sido la manzana que atrajo la atenci\u00f3n de Isaac Newton<\/a>\u00a0quien, como no se fiaba de la magia ni de la religi\u00f3n, no acababa de explicarse c\u00f3mo y por qu\u00e9 era posible que la luna estuviese all\u00ed flotando en el espacio, girando alrededor de la Tierra. Y cuando vio caer la manzana, comprendi\u00f3 que la luna no flotaba sino que ca\u00eda, comprendi\u00f3 que la Tierra, Marte, el Sistema Solar, los planetas, los astros, las estrellas y todos los cuerpos en el espacio ca\u00edan como manzanas a trav\u00e9s del universo, una ca\u00edda espectacular y maravillosa que llam\u00f3 fuerza de gravedad. Manzanas que danzaban atray\u00e9ndose unas a otras.<\/p>\n

El malus siversii<\/em> (ancestro silvestre del manzano)<\/strong> nos ha acompa\u00f1ado desde el pasado de los tiempos en nuestro viaje como especie a trav\u00e9s de los siglos. Tanto es as\u00ed, que asentamientos de nuestros antepasados, que se remontan a dos millones de a\u00f1os, han sido encontrados alrededor de donde crec\u00edan y a\u00fan crecen los manzanos salvajes del Asia Central, junto al mar Caspio, lugar originario de nuestro manzano actual, el malus domestica<\/em> (manzano).<\/p>\n

Esta historia me la cont\u00f3 hace unos d\u00edas una amiga arque\u00f3loga argelina, Malika Hachid<\/a>, que no ve\u00eda hace a\u00f1os y me encontr\u00e9 de casualidad en Barcelona. Yo acababa de comprar dos kilos de manzanas que me encarg\u00f3 Consol para preparar uno de sus sorprendentes manjares crudiveganos. Est\u00e1bamos en \u00e9poca de manzanas, a mediados del oto\u00f1o. Malika se ri\u00f3 mucho cuando me vio con las manzanas, eran de esas peque\u00f1itas, las mismas que Alejandro Magno, durante la conquista de Asia Central, aconsejado por su s\u00e9quito de sabios decidi\u00f3 llevarse a Macedonia y desde donde comenzaron a trasplantarse a trav\u00e9s de Europa. Me coment\u00f3 que justamente ven\u00eda de Quba, en Azerbaijan<\/a>, donde acababa de asistir al festival de la manzana. Hab\u00eda sido invitada por la Universidad de Khazar para intentar resolver un curioso misterio de manzanas.<\/p>\n

Como era media ma\u00f1ana fuimos a\u00a0tomarnos un zumo\u00a0verde mientras me contaba esta incre\u00edble historia. Seg\u00fan un estudio publicado en el Journal of Azerbaijan Archaeology<\/a>,<\/i>\u00a0<\/i>en unas excavaciones llevadas a cabo los \u00faltimos veinte a\u00f1os se encontr\u00f3 un monumento de piedra, aparentemente un menhir, cubierto de manzanas esculpidas por toda su superficie. Se trataba de los restos de una civilizaci\u00f3n desconocida hasta ahora. El equipo de arque\u00f3logos decidi\u00f3 llamar al asentamiento Uqbar Alma<\/em>, “Uqbar”<\/em> es el lugar y “Alma<\/em>” es “manzana” en azerbaijan\u00e9s. Los resultados de las diferentes pruebas hab\u00edan sido contradictorios e insuficientes para determinar el per\u00edodo exacto de su construcci\u00f3n, de ser ciertos el monumento se remontar\u00eda a una \u00e9poca protohist\u00f3rica. Ciertas figuras grabadas en una caverna cercana eran parecidas a las encontradas en Tassili n\u2019Ajjer<\/a>\u00a0y como Malika es la \u00fanica arque\u00f3loga que conoce en profundidad estos asentamientos neol\u00edticos africanos fue invitada a estudiar las aparentes similitudes. Ella me coment\u00f3 que estaba sorprendida que los restos humanos encontrados cerca del monumento, entre los manzanos salvajes de 7 y 8 metros, correspond\u00edan al per\u00edodo del paleol\u00edtico y seg\u00fan las primeras pruebas eran seres humanos que hab\u00edan fallecido a la edad de 120 o 150 a\u00f1os. \u00bfNo ser\u00eda que su alimentaci\u00f3n principal eran las manzanas?<\/p>\n

Quedaban muchas preguntas interesantes por hacer e innumerables respuestas por descubrir. Lamentablemente, el tiempo inexorable que nos arrastra por el espacio interrumpi\u00f3 su alucinante historia. Ella deb\u00eda estar en el aeropuerto en un par de horas. Nos despedimos. Ya habr\u00eda otro momento. Continu\u00e9 mi camino por Barcelona con mis dos kilos de manzanas, que Consol iba a convertir en un deleite para el paladar.<\/p>\n

\"Dobladillos<\/p>\n

Dobladillos de alma<\/em> con frutos del bosque<\/h3>\n

Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/b>\u00a030 min\u00a0Tiempo de cocci\u00f3n:<\/b>\u00a0no necesita\u00a0Listo en:<\/b>\u00a08 horas
\nPara\u00a08\u00a0dobladillos<\/b><\/p>\n

Ingredientes<\/h4>\n

Para los dobladillos
\n<\/strong>1\/2 taza de harina de coco
\n1\/2 taza de semillas de lino dorado, reci\u00e9n molidas
\n1 pellizquito de sal
\n1 c. peque\u00f1a de canela en polvo
\n1\/2 c. peque\u00f1a de jengibre en polvo
\n1\/2 c. peque\u00f1a de clavo de olor en polvo
\n1\/2 c. peque\u00f1a de nuez moscada en polvo
\n1 c. peque\u00f1a de ralladura de piel de naranja
\n1\/4 taza de aceite de coco, en estado l\u00edquido
\n1 manzana con la piel y las semillas, batida hasta conseguir un pur\u00e9 muy suave
\n1 naranja, el zumo
\n1\/2 taza de agua tibia<\/p>\n

Para el relleno
\n<\/strong>125 gr de frutos del bosque variados, congelados
\n1 c. sopera de harina de coco
\n1 c. peque\u00f1a de canela en polvo
\n1\/2 c. peque\u00f1a de jengibre en polvo
\n1\/2 c. peque\u00f1a de clavo de olor en polvo
\n1\/2 c. peque\u00f1a de nuez moscada en polvo
\n1 c. peque\u00f1a de ralladura de piel de naranja
\n5 gotas de estevia l\u00edquida, con los principios activos
\n1 pellizquito de sal<\/p>\n

Para la mermelada
\n<\/strong>5 gotas de estevia l\u00edquida con los principios activos, de venta en herbolarios
\n1 c. sopera de semillas de ch\u00eda
\nEl agua sobrante al desongelar los frutos del bosque<\/p>\n

\"Dobladillos<\/p>\n

M\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/h4>\n

Combinar todos los ingredientes en seco para los dobladillos en un bol y mezclar muy bien con una esp\u00e1tula hasta combinarlos homog\u00e9neamente. A\u00f1adir todos los ingredientes h\u00famedos y combinar hasta formar una pasta modelable. A\u00f1adir el agua al final del todo y s\u00f3lo ir a\u00f1adiendo poco a poco hasta que obtengamos una masa suficientemente modelable para hacer los dobladillos. Puede ser que necesites un poco m\u00e1s o un poco menos de agua dependiendo del jugo obtenido de tu naranja y de tu manzana. Reservar la masa para los dobladillos en un bol en la nevera mientras preparas el resto de ingredientes.<\/p>\n

Colocar los frutos del bosque en un bol y dejar que se descongelen a temperatura ambiente o bien colocando en el deshidratador a una temperatura de 40 \u00baC. Una vez descongelados, colar el zumo obtenido de descongelar los frutos del bosque con la ayuda de un colador de malla fina y reservar el zumo.<\/p>\n

En un bol, combinar los frutos del bosque con el resto de los ingredientes para el relleno y mezclar con una cuchara suavemente hasta que todos los ingredientes est\u00e9n bien integrados. Reservar.<\/p>\n

Ahora prepararemos la mermelada. Es muy f\u00e1cil, combina la ch\u00eda, la estevia y el zumo resultante de descongelar los frutos del bosque en un botecito de cristal con tapa y mezcla bien con una esp\u00e1tula peque\u00f1a. Tapa y reserva en la nevera mientras preparas los dobladillos.<\/p>\n

Retira la masa de los dobladillos de la nevera y div\u00eddela en ocho prociones iguales. Espolvorea un poco de harina de coco sobre un papael de hornear de unos 15 cm x 15 cm y coloca una porci\u00f3n de masa entre dos papeles para hornear y crea l\u00e1minas cuadradas de unos 3 mm de grosor ayud\u00e1ndote de un rodillo de amasar. Despega el cuadrado de masa de los papeles de hornear y vuelve a colocar sobre el papel de hornear. Coloca una cucharada peque\u00f1a del relleno sobre tu cuadrado de masa justo en el centro, dobla los lados a izquierda y derecha del cuadrado de masa sobre el relleno y repite otro doblez en los extremos superior e inferior. Coloca en la bandeja del deshidratador. Repite la operaci\u00f3n con el resto de masa y relleno.<\/p>\n

Una vez tengas todos los dobladillos, deshidr\u00e1talos en el deshidratador a 38 \u00baC durante ocho horas. Una vez deshidratados durante ocho horas, deber\u00e1n quedar blanditos y h\u00famedos por dentro, pero secos al tacto por fuera. Servir tibios y decorar con una cucharada de mermelada de frutos del bosque y ch\u00eda.<\/p>\n

Ya est\u00e1n listos para disfrutar, estos dobladillos son la merienda perfecta. Te los quitar\u00e1n de las manos, ya ver\u00e1s.<\/p>\n

\u00a1Bon ap\u00e9ttit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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