Esta m\u00e1quina opulenta del exceso de producto creada por la industria alimentaria actual no ha venido teniendo en cuenta la moralidad, la \u00e9tica, la sostenibilidad, lo saludable de su ambicioso proyecto; y, aunque vivimos en una \u00e9poca de superabundancia, ni todos tienen acceso a los alimentos ni todos los que tienen acceso saben alimentarse con mesura y sentido. La obesidad se ha convertido en pandemia lo mismo que las enfermedades degenerativas. Comer, alimentarse, asimilar nutrientes son cosas muy diferentes.\u00a0<\/strong><\/p>\n La Historia siempre tiene cosas que ense\u00f1arnos. Hoy, Mariano Maturana \u2014al que ya conocer\u00e1s por otros posts\u2014 nos deja una reflexi\u00f3n y nos relata la historia de Luigi di Cornaro (siglos XV\u2013XVI) de la que seguro hay mucho que reflexionar.<\/strong> Te dejo con ella. Ah, y\u00a0tras su historia, de regalito, dos recetas sencillas, frugales y nutritivas que espero que te gusten. Ya sabes, las comidas ligeras y con conciencia te llevar\u00e1n a tu mejor estado de salud.<\/p>\n De todos los dietistas que han tratado el tema de la alimentaci\u00f3n, analizando la salud de los seres humanos desde un punto de vista \u00e9tico, el nombre m\u00e1s conocido y m\u00e1s popular, tal vez, ha sido el de Luigi di Cornaro (1465-1566), un activista veneciano que con su vehemencia personal plant\u00f3 cara a la locura de los h\u00e1bitos diet\u00e9ticos predominantes en el siglo XVI.<\/strong> Pertenec\u00eda a una de las principales familias de Venecia durante el apogeo de su poder pol\u00edtico. En una \u00e9poca en que esta ciudad se destacaba por la suntuosidad, la decadencia y la vulgaridad del modo de vida de las clases ricas dominantes. Durante su juventud, Luigi, que no hac\u00eda excepci\u00f3n a la regla, se distingui\u00f3 por sus costumbres licenciosas y los excesos alimentarios. El consumo desorbitado de comidas y bebidas de todo tipo, en especial el alcohol, en los habituales banquetes y comidas cotidianas, deterioraron su condici\u00f3n f\u00edsica, cayendo v\u00edctima de un sin\u00famero de trastornos de salud, que convirtieron su existencia en una penosa carga. Entre sus 35 y 40 a\u00f1os pas\u00f3 sus noches y d\u00edas en un sufrimiento continuo. Prob\u00f3 todo los tipos de remedios conocidos de la \u00e9poca, hasta que estando a punto de morir conoci\u00f3 a un m\u00e9dico anciano que, yendo en contra de los prejuicios de la profesi\u00f3n m\u00e9dica y de las opiniones populares, tuvo el valor y el sentido com\u00fan de prescribirle un cambio total de la dieta. Le dijo: “Mira, Luigi, deja tu vida desenfrenada, deja de beber, deja la comida rica, come tan poco como sea posible y no abuses de tu cuerpo. Entonces te pondr\u00e1s mejor\u201d<\/em>.<\/p>\n Al principio Luigi acept\u00f3 este cambio de dieta impulsado por el miedo a la enfermedad y la muerte, pero con el transcurrir de los d\u00edas encontr\u00f3 su r\u00e9gimen forzado casi intolerable, y, como \u00e9l mismo nos cuenta en sus escritos, de vez en cuando reca\u00eda en su compulsi\u00f3n consumista por comer y beber lo que se le antojaba.<\/p>\n Pero estas reca\u00eddas lo arrastraban de vuelta a sus viejos sufrimientos y, para salvar su vida, se decidi\u00f3 por fin a practicar la abstinencia del ayuno y comer lo menos posible.<\/strong> De esta manera al final del primer a\u00f1o de su dieta restrictiva, se encontr\u00f3 totalmente liberado de todos sus m\u00faltiples malestares y enfermedades. A sus 83 a\u00f1os, escribi\u00f3 y public\u00f3 su primera exhortaci\u00f3n a un cambio radical de la dieta con el t\u00edtulo de Tratado de la vida sobria<\/em><\/strong>, en la que narra de manera elocuente su propio caso, y exhorta a todos aqu\u00e9llos que valoran la salud y quieren liberarse de los sufrimientos f\u00edsicos o mentales, a seguir su ejemplo. Su exordio, en el que aprovech\u00f3 la ocasi\u00f3n para denunciar el despilfarro y la gula de las comidas que consum\u00edan los ricos, podr\u00eda ser aplicado con poca o sin ninguna modificaci\u00f3n de su lenguaje a las pr\u00e1cticas alimentarias de los seres humanos en la actualidad.<\/p>\n “Es muy cierto,” \u2014comienza Luigi di Cornaro en su libro\u2014 “que la costumbre, con el tiempo, se convierte en una segunda naturaleza, forzando a los hombres a hacer aquello, ya sea bueno o malo, a lo que se han habituado; y vemos que la costumbre o el h\u00e1bito saca a relucir lo mejor de la raz\u00f3n en muchas cosas (…) Sin embargo, todos estamos de acuerdo en que la intemperancia es hija de la gula, y la sobriedad hija de la abstinencia:<\/strong> (\u2026) A pesar de esto la intemperancia es considerada una virtud y una marca de distinci\u00f3n, y la sobriedad es considerada como deshonrosa y como un s\u00edntoma de avaricia. Tales nociones equivocadas son producto del poder de la costumbre, establecida por nuestros sentidos y apetitos inmorales. Estos han cegado y embrutecido a los seres humanos a tal grado que, abandonando la senda de la virtud, han seguido la del vicio, que los han conducido imperceptiblemente a una vejez cargada de enfermedades extra\u00f1as y mortales (\u2026)\u201d<\/p>\n “\u00a1Miserable e infeliz Italia!\u201d \u2014impugna Luigi a su propio pa\u00eds\u2014 \u201cno puede ser que la glotoner\u00eda mate cada a\u00f1o m\u00e1s habitantes de los que podr\u00eda matar la m\u00e1s cruel plaga o las armas en muchas batallas. Esas fiestas verdaderamente vergonzosas ahora tan de moda, intolerablemente profusas donde no hay mesas lo suficientemente grandes como para contener el n\u00famero infinito de platos (…)\u00a0C\u00f3mo es posible vivir entre esa multitud de alimentos y enfermedades sin poner fin a este abuso que nos infringimos a nosotros mismos<\/strong>, en nombre del cielo, porque no hay un vicio m\u00e1s abominable que \u00e9ste [se refiere a la glotoner\u00eda] a los ojos de Su Divina Majestad. Acaben de una vez con esta plaga, la peor que nos ha afligido (…)\u201d<\/p>\n \u201c(\u2026) Nada es mejor para este prop\u00f3sito (vivir feliz y sin enfermedades) que la sencillez dictada por la Naturaleza, que nos ense\u00f1a a contentarnos con poco<\/strong>, para ejercer la pr\u00e1ctica de la santa abstinencia y la raz\u00f3n divina y para acostumbrarnos a comer nada m\u00e1s que lo absolutamente necesario para sustentar nuestra vida; teniendo en cuenta que los excesos conducen a la enfermedad y la muerte, y que el hecho de dar al paladar una satisfacci\u00f3n que, siendo moment\u00e1nea, trae al cuerpo una larga, duradera y desagradable enfermedad, que al final lo mata junto con el alma. \u00bfCu\u00e1ntos amigos m\u00edos \u2014hombres del mejor entendimiento y disposici\u00f3n amable\u2014 he visto arrastrados por esta plaga en la flor de su juventud?\u201d<\/p>\n Luigi di Cornaro nos cuenta que llev\u00f3 a cabo su ardua tarea de proselitista nutricional alentado por muchos de sus amigos, hombres de “el m\u00e1s fino intelecto” (di bellissimo intelletto<\/em>), quienes a lo largo de los a\u00f1os lamentaron la muerte prematura de padres y parientes, y que por lo visto comprobaron las ventajas de la dieta que propon\u00eda Luigi, basada en la abstinencia y el ayuno, que a sus 83 a\u00f1os se conservaba en perfecto estado de salud. Seg\u00fan la Enciclopedia Brit\u00e1nica<\/em> falleci\u00f3 a la edad de 101 a\u00f1os, tranquilamente, mientras dorm\u00eda.<\/p>\n Influenciado por sus lecturas de Pit\u00e1goras, Porfirio y otros cl\u00e1sicos redescubiertos en su \u00e9poca renacentista (fue contempor\u00e1neo de da Vinci), Luigi nos ense\u00f1a en su libro que si primero el ser humano es capaz de dominar la ansiedad por consumir alimentos y bebidas sin l\u00edmite, luego es m\u00e1s f\u00e1cil evitar otros excesos que nos subyugan, como la melancol\u00eda, el odio y otras pasiones violentas.<\/strong> Nos dice que es posible aprender de nuestras debilidades para mejorar nuestra salud moral y corporal.<\/p>\n Luigi Cornaro explica que hay que tener conciencia y saber cu\u00e1nta es la cantidad de comida necesaria para sostener la vida de una persona.<\/strong> Dado que la cantidad de alimentos necesarios para mantener una excelente salud y \u00e1nimo es tan peque\u00f1a, es chocante darse cuenta que nosotros, con muy pocas excepciones, comemos en exceso y nos auto-inflingimos un sinf\u00edn de miserias en nuestras vidas, que generan enfermedades f\u00edsicas y mentales. Luigi concluye que la clave para la salud y la felicidad est\u00e1 indisolublemente vinculada a la cantidad de alimentos que consumimos diariamente. \u201cCada bocado que consumimos m\u00e1s all\u00e1 de lo estrictamente necesario para mantener la vida, desperdicia energ\u00eda f\u00edsica y mental a una velocidad terrible. Si un s\u00f3lo factor se considerara como el m\u00e1s importante para la salud y la felicidad, \u00e9sta ser\u00eda la misma. Los que son glotones comedores compulsivos deben reflexionar profundamente sobre esta cuesti\u00f3n\u201d.<\/p>\n A comienzos del Renacimiento una ideolog\u00eda vegetariana era algo poco frecuente. Europa hab\u00eda sido arrasada por la peste. La falta de alimentos y la p\u00e9rdida de las cosechas provocaron hambrunas y enfermedades. La carne era escasa, un lujo para los ricos que viv\u00edan en la opulencia y com\u00edan y beb\u00edan en exceso. En el siglo XVI Luigi di Cornaro fue un autor poco frecuente. Seguramente, por desconocimiento cient\u00edfico, no comi\u00f3 los alimentos de calidad que hoy se recomendar\u00edan. En esos d\u00edas no se conoc\u00eda la importancia de los alimentos frescos, era a finales de 1400, principios de 1500. Luigi consum\u00eda diariamente 350 gramos de alimentos que pesaba con exactitud. Com\u00eda una yema de huevo; una sopa de verduras con un poco de tomate y un \u00ednfimo trozo de pan duro y seco que utilizaba para remojar en la sopa; beb\u00eda 414 ml de zumo de uva fermentada.<\/strong>\u00a0\u00c9sa fue su dieta. No comi\u00f3 nada m\u00e1s. No comi\u00f3 pollo, ni pescado. Seguramente si hubiese seguido una dieta vegana incorporarando todos los nutrientes recomendados por la ciencia hoy en d\u00eda hubiese vivido 120 a\u00f1os.<\/p>\n Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/b>\u00a05 min\u00a0Tiempo de cocci\u00f3n:<\/b>\u00a0no necesita\u00a0Listo en:<\/b>\u00a05 minutos 125 gr de espinacas baby Combinar las espinacas, la manzana, la menta y la menta en una batidora de vaso y batir hasta obteher una bebida aterciopelada muy suave. Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/b>\u00a05 min\u00a0Tiempo de cocci\u00f3n:<\/b>\u00a0no necesita\u00a0Listo en:<\/b>\u00a05 minutos 50 gr de espinacas baby Combinar las espinacas, la r\u00facula, la lechuga, el pimiento rojo, la col lombarda y la zanahoria en un bol y mezclar bien. \u00a1Bon ap\u00e9ttit!<\/p>\nLuigi di Cornaro: la sencillez que dicta la Naturaleza<\/h3>\n
![\"Porridge](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/porridge-luigi-cornaro.jpg?resize=840%2C560\")
<\/p>\nPorridge de clorofila y frutos rojos<\/h3>\n
\nPara\u00a01 persona<\/b><\/p>\nIngredientes<\/h4>\n
\n10 hojas de menta
\n1\/2 manzana
\n1 pu\u00f1adito de ar\u00e1ndanos
\n2 fresones
\n1 pu\u00f1adito de brotes de pipas de girasol, deshidratados
\n1 pu\u00f1adito de brotes de alfalfa<\/p>\nM\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/h4>\n
\nServir en un bol y decorar con los ar\u00e1ndaos, los fresones y las pipas de girasol.
\nPreceder de un vaso (250 ml) de zumo de uva reci\u00e9n exprimido.<\/p>\n![\"Ensalada](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/ensalada-frugal-luigi-cornaro.jpg?resize=840%2C560\")
<\/p>\nEnsalada frugal<\/h3>\n
\nPara\u00a01 persona<\/b><\/p>\nIngredientes<\/h4>\n
\n25 gr de r\u00facula
\n25 gr de lechuga morada
\n1 C de pimiento rojo, cortado en cubitos
\n1 C de zanahoria, cortada en cubitos
\n1 c de alcaparras
\n1\/2 hoja de col lombara, cortada en tiras finas
\n1 pu\u00f1adito de brotes de alfalfa
\n1\/4 de manzana, cortada en l\u00e1minas
\n3 olivas negras
\n1\/2 seta shiitake, macerada en tamari unos 5 min
\n1\/2 naranja, el zumo<\/p>\nM\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/h4>\n
\nServir en un bol y decorar con los brotes de alfalfa, las olivas negras, la manzana, las alcaparras y la seta shiitake.
\nRegar con el zumo de naranja como ali\u00f1o.
\nPreceder de un vaso (250 ml) de zumo de uva reci\u00e9n exprimido.<\/p>\n