Pero, bueno, hoy lo que quiero es compartir contigo una s\u00faper receta bien especial, para hacer galletitas sin gluten, nutritivas, deliciosas y ricas en fibra en un abrir y cerrar de ojos<\/strong>.<\/p>\n No es necesario hornear, como siempre, y ni siquiera es necesario utilizar el deshiratador.<\/strong><\/p>\n Para estas galletitas he utilizado harinas muy especiales que no son de cereales ni de frutos secos, as\u00ed que no contienen gluten y tampoco al\u00e9rgenos: las harinas de coco y de chufa.<\/strong><\/p>\n Ambas tienen un contenido mucho menor en carbohidratos que las harinas de cereales y tienen un \u00edndice gluc\u00e9mico bajo<\/strong>, con lo que son ideales tambi\u00e9n para las personas que tienen problemas con los niveles de az\u00facar en sangre (diabetes y prediabetes), y son muy ricas en fibra.<\/p>\n La harina de coco es rica en muchos de los nutrientes que necesitamos a diario, entre ellos, contiene todos los amino\u00e1cidos esenciales, las prote\u00ednas que nuestro cuerpo no puede sintetizar, tiene altos niveles de cobre y manganeso, es rica en magnesio, f\u00f3sforo, selenio y zinc y tambi\u00e9n contiene, en menor cantidad, potasio, sodio, hierro y el complejo de la vitamina B.<\/strong><\/p>\n Es tambi\u00e9n rica en grasas saturadas de cadena media, estas grasas son de las m\u00e1s saludables, f\u00e1ciles de digerir y nos ayudan a metabolizar.<\/strong> Nuestro h\u00edgado las quema enseguida, las utiliza como combustible, con lo cual, las grasas del coco no s\u00f3lo no engordan sino que nos ayudan a controlar el peso y a producir energ\u00eda diaria sostenida sin necesidad de recurrir a los az\u00facares \u2014ni siquiera los m\u00e1s saludables y naturales\u2014. Es una maravilla de harina para una reposter\u00eda bien saludable y culpa cero.<\/p>\n Se elabora a partir de la carne del coco joven (tambi\u00e9n se le llama coco verde) una vez parcialmente desgrasada y deshidratada<\/strong>, y no a partir de las l\u00e1minas de coco viejo seco o el coco rallado.<\/p>\n Si la utilizas como sustituto de las harinas de cereales, se necesita utilizar menos cantidad, ya que absorbe mucho l\u00edquido y se incha bastante.<\/p>\n La otra harina que he utilizado, la de chufa,<\/strong> es simplemente maravillosa. Hace tiempo que la iba buscando y por fin Salud Viva<\/a> hace unas semanas que ha empezado a distribuirla en Espa\u00f1a. Nosotros tenemos la suerte de poder utilizar este tub\u00e9rculo cuyo uso es de tradici\u00f3n muy antigua. Su harina es un poquito m\u00e1s \u00e1spera que la tradicional, pero combinada con aceites y grasas saludables es maravillosa y suave como una seda.<\/strong> A las chufas, y su harina, las podr\u00edamos considerar un superalimento milenario del Mediterr\u00e1neo y su uso documentado se remonta al Antiguo Egipto. A la Pen\u00ednsula la introdujeron hace siglos los pueblos \u00e1rabes y desde entonces es un cultivo t\u00edpico de la huerta valenciana, con el que se elabora una de las leches vegetales m\u00e1s populares y deliciosas, la horchata. Las chufas son un alimento muy nutritivo, ricas en amino\u00e1cidos esenciales, \u00e1cidos grasos esenciales, fibra, vitamina A y E y en los minerales potasio, hierro, magnesio, socio, calcio y f\u00f3sforo.<\/strong><\/p>\n Como nos explica Salud Viva<\/a> en su web, las chufas son unos peque\u00f1os tub\u00e9rculos que constitu\u00edan el 80% de la cieta paleol\u00edtica de nuestros ancestros, hace unos dos millones de a\u00f1os. Contienen un almid\u00f3n muy resistente, una fibra prebi\u00f3tica que resiste la digesti\u00f3n y se convierte en combustible para nuestras bacterias probi\u00f3ticas,<\/strong> favoreciendo el tr\u00e1nsito y la salud intestinal. Unos 28 g de harina de chufa contienen el 40% de la fibra diaria recomendada. Las chufas son extraordinariamente ricas en nutrientes y no contienen gluten.<\/p>\n Las chufas son un tub\u00e9rculo duro (se encuentra deshidratado en las tiendas) y \u00e1spero. Puedes intentar molerlas t\u00fa para hacer tu propia harina, aunque si no tienes electrodom\u00e9sticos muy potentes no te va a quedar una harina suave como la que se comercializa que est\u00e1 preparada con molinos industriales.<\/p>\n Ingredientes<\/strong> 1 T de harina de chufa<\/a> M\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Combinar las harinas, la vainilla y la sal en un bol y mezclar homog\u00e9neamente con una esp\u00e1tula o cuchara. Las cookies que no se consuman al instante, se pueden guardar en un bote de cristal en la nevera durante semanas. Aunque ya ver\u00e1s que ser\u00e1 dif\u00edcil que sobrevivan un d\u00eda.<\/p>\n Bon app\u00e9tit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Alright! Parece que hace mucho tiempo que no publico por aqu\u00ed, \u00bfverdad? 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\nTiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong>\u00a010 min\u00a0Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong>\u00a0no necesita\u00a0Listo en:<\/strong>\u00a01 hora
\nPara 12 cookies\u00a0<\/strong><\/p>\n
\n1\/2 T de harina de coco<\/a>
\n1 c de vainilla en polvo<\/a>
\n1\/4 c de sal del Himalaya
\n1\/4 T de sirope de flor de coco<\/a> o sirope de arce
\n1\/2 T de aceite de coco<\/a>, en estado l\u00edquido
\n1\/4 T de gotas o trocitos de chocolate negro raw<\/a> o de nibs de\u00a0cacao puro<\/a><\/p>\n
\nA\u00f1adir el aceite de coco derretido, el sirope de flor de coco y las gotas de chocolate y combinar con la esp\u00e1tula hasta obtener una mezcla modelable.
\nDividir la masa en 12 porciones diferentes, dar forma de bolitas y chafar dando forma de galletitas.
\nRefrigerar en la nevera una hora antes de consumir.<\/p>\n