{"id":6938,"date":"2016-06-29T12:32:02","date_gmt":"2016-06-29T12:32:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/?p=6938"},"modified":"2018-11-01T10:13:03","modified_gmt":"2018-11-01T10:13:03","slug":"ensalada-con-brevas-tibias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/ensalada-con-brevas-tibias\/","title":{"rendered":"Ensalada con brevas tibias"},"content":{"rendered":"

\u00a1Verano ya! Lleg\u00f3 el buen tiempo estable por fin y parece que ya para no marcharse hasta la pr\u00f3xima estaci\u00f3n.\u00a0Y como en todas las fases de transici\u00f3n estacional, <\/strong>tenemos la ocasi\u00f3n de a\u00f1adir a nuestra dieta las nuevas frutas y otros vegetales sin que hayan desparecido del todo los frutas y verduras de la estaci\u00f3n previa. Son momentos muy interesantes para complementar la dieta de la mejor manera posible: a trav\u00e9s de nuestros alimentos m\u00e1s fisiol\u00f3gicos y un amplio arcoiris que nos aseguran nutrientes y fitonutrientes de lo m\u00e1s variado<\/strong>, como en la receta que te voy a dejar hoy,\u00a0mi deliciosa ensalada con brevas tibias, que viene\u00a0con historia y con consejo para que consumais y guardeis m\u00e1s tiempo fruta fresca de temporada, y muchas ganas de inspirar vuestras ensaladas con alimentos de verdad.<\/p>\n

Es tambi\u00e9n un momento ideal para fijarse qu\u00e9 productos est\u00e1n m\u00e1s maduros en la tienda on el mercado, ya que, como no se pueden guardar mucho tiempo m\u00e1s, los encontraremos en oferta con la ventaja que con el buen clima son productos madurados en planta, que han recibido m\u00e1s sol y que han absorbido m\u00e1s nutrientes de la tierra. <\/strong>Aseg\u00farate siempre que son productos org\u00e1nicos \u2014para evitar t\u00f3xicos y poder consumir la piel, que atesora el mayor n\u00famero de nutrientes\u2014 y de proximidad \u2014as\u00ed nos aseguramos que fueron recolectados antes de tiempo ni conservados en c\u00e1mara\u2014.<\/p>\n

Para aquellos que encuentren los alimentos ecol\u00f3gicos caros, hay que fijarse muy bien, que las ofertas con el buen tiempo est\u00e1n ah\u00ed y con los mejores alimentos en su mejor estado, como dec\u00eda: bien maduros y, por tanto, sin almidones y bien f\u00e1ciles de digerir con el mayor n\u00famero de nutrientes posible.<\/strong><\/p>\n

El otro d\u00eda, sin ir m\u00e1s lejos, cuando fui a comprar a mi fruter\u00eda habitual: ten\u00edan un par de cajas de brevas, he dicho cajas, s\u00ed, en las que las brevas estaban ya tan maduras que hab\u00edan empezado a soltar su su propia agua y abrirse. El tendero, que me conoce bien, me regal\u00f3 una de esas buenas cajas, con m\u00e1s de 30 brevas, ya nadie las iba a comprar, casi se deshac\u00edan amenazando con convertirse en mermelada de un momento a otro. Y como no soy de tirar alimentos ni desperdiciar lo que a\u00fan est\u00e1 en buen estado, cog\u00ed la caja feliz y sorprendida, menudo regalazo, di las gracias y me fui pensando mil ideas para aprovechar esas s\u00faper brevas…<\/p>\n

Ahora s\u00f3lo ten\u00eda que ver c\u00f3mo consumir tantas, m\u00e1s de 30, tan madur\u00edsimas y sin congelarlas. Ya sabes que los alimentos congelados no se consideran vivos, el fr\u00edo tiene un efecto muy similar en los alimentos que la cocci\u00f3n y se desnaturalizan y se pierden bastantes nutrientes y la capacidad catab\u00f3lica de las enzimas.<\/strong><\/p>\n

As\u00ed que pens\u00e9 que lo mejor ser\u00eda una semideshidrataci\u00f3n que dejase la fruta, previamente cortada en cuartos, como si fuese semi pochada. As\u00ed tambi\u00e9n se secar\u00edan un poco en vez de seguir habland\u00e1ndose en su propio jugo. Y eso fue lo que hice, cort\u00e9 todas las brevas en cuatro cuartos longitudinalmente y las coloqu\u00e9 en papel de hornear en el deshidratador, y deshidrat\u00e9 durante 12 horas a 38 \u00baC.<\/p>\n

El resultado no pudo ser m\u00e1s espectacular, se redujo la cantidad de agua, se volvieron m\u00e1s melosos y suaves al paladar y, una vez semideshidratados, pude guardar los que no consum\u00ed en el instante en un recipiente de cristal con tapa en la nevera durante otros cuantos d\u00edas m\u00e1s sin que se estropeasen en absoluto. Eso s\u00ed, a la que pasan unso 4 d\u00edas empieza una leve fermentaci\u00f3n que hace que la fruta tenga un suave sabor efervescente que reuerda al licor, pero siguen estando perfectos.<\/p>\n

Para servir con la ensalada, estas frutas deliciosas son de lo mejor que hay: dulces y suaves, todav\u00eda conservando el calor de la deshidrataci\u00f3n como si acabase de cogerlas del \u00e1rbol en un d\u00eda soleado o bien fresquitas de la nevera.<\/p>\n

Este m\u00e9todo, la semideshidrataci\u00f3n, es siempre un \u00e9xito, y lo puedes aplicar a otras frutas jugosas cuando las encuentres bien maduras (melocolones, mangos, ciruelas…). Recuerda, trocea y semideshidrata y listas para guardar en la nevera.<\/strong><\/p>\n

Sab\u00edas que…<\/strong><\/h4>\n

El higo, y la breva, no es una fruta, es una infrutescencia,<\/strong> que durante millones de a\u00f1os ha dado de comer a insectos, reptiles, aves, mam\u00edferos e incluso peces \u2014cuando las higueras crecen a la orilla de los r\u00edos\u2014. Te invito a ver este documental, The Queen of Trees<\/a>, para que conozcas el incre\u00edble mundo de las higueras, es fascinante y nos acerca el incr\u00edble mundo natural que, especialmente para aquellos que vivimos en la ciudad, parece cada vez m\u00e1s ignoto.<\/p>\n

En cada higo, lo que nosotros percibimos como una fruta, hay mir\u00edadas de flores en una especie de jard\u00edn interior que se convertir\u00e1n a su vez en mir\u00edadas de semillas y mir\u00edadas de \u00e1rboles. <\/strong>Cada higo es en s\u00ed mismo una epopeya natural donde se resume la saga interminable de la vida que nos rodea.<\/p>\n

Un detalle singular es que algunas higueras, no todas, producen dos cosechas al a\u00f1o: las brevas en junio\u2013julio y los higos entre finales de agosto y principios de septiembre. Las brevas son higos que no llegaron a madurar en oto\u00f1o, <\/strong>conserv\u00e1ndose en estado latente en la rama durante el invierno, alcanzando su madurez en la primavera siguiente. Por eso son mayores y m\u00e1s intensas de sabor que los higos, digamos que tuvieron mucho m\u00e1s tiempo para formarse, cosa que tambi\u00e9n las hace m\u00e1s nutritivas.<\/p>\n

Seg\u00fan los hallazgos arqueol\u00f3gicos la higuera es considerada el primer producto agr\u00edcola. <\/strong>En las excavaciones de Gilgal I<\/a>, un yacimiento en Palestina, vecino a Jeric\u00f3, se encontraron en 1979 restos que indican con seguridad que ya en aquella temprana \u00e9poca de nuestra historia se plantaban las higueras.<\/p>\n

Los arque\u00f3logos hallaron antiguos higos carbonizados almacenados hace 11.400 a\u00f1os en un silo, dentro de una vivienda. Al parecer se trata de una variedad mutante, plantada exclusivamente para el consumo humano. Estos restos muestran claramente que el cultivo de la higuera, en algunas culturas, es anterior al trigo y la cebada y se remonta al Paleol\u00edtico.<\/p>\n

Los higos descubiertos en Gilgal I carecen de semillas embrionarias, una mutaci\u00f3n que no sobrevive en la naturaleza m\u00e1s que una sola generaci\u00f3n. Esto sugiere que las higueras en Gilgal I se mantuvieron artificialmente mediante la plantaci\u00f3n de esquejes en el suelo, una t\u00e9cnica conocida en la horticultura como propagaci\u00f3n vegetativa. Algunos restos de higos encontrados de otras excavaciones del Medio Oriente Antiguo parecen ser de la variedad de Gilgal I.<\/p>\n

Algunos de estos \u00e1rboles fueron plantados y luego abandonados durante el Neol\u00edtico en sitios como Gilgal I, y fueron domesticados m\u00e1s adelante con \u00e9xito en otras partes del mundo. Desde entonces, la higuera forma parte de nuestra civilizaci\u00f3n, haciendo posible que hoy en d\u00eda podamos no solamente deleitarnos con su sabor, sino tambi\u00e9n incorporar a nuestra dieta sus beneficiosas propiedades nutritivas.<\/p>\n

Las especies comestibles son muy digestivas porque contienen una sustancia llamada cradina, una enzima digestiva que nos ayuda a mejorar la asimilaci\u00f3n de las prote\u00ednas en la dieta<\/strong> (de la misma manera que la bromela\u00edna de la pi\u00f1a y la papa\u00edna de la papaya), y un alto contenido en fibra que mejora el tr\u00e1nsito intestinal y por ello tambi\u00e9n se utiliza el higo como un laxante my suave.<\/strong><\/p>\n

Contiene tambi\u00e9n minerales como potasio, magnesio y calcio \u2014muy recomendables para la fortaleza muscular, especialmente despu\u00e9s de practicar ejercicio\u2014, vitaminas A, B1, B2, B3 y C, hierro y fitonutrientes anti-aging como las antocioaninas, una de las sustancias naturales m\u00e1s antioxidantes que se conocen y que tiene la cualidad de volver de color morado intenso los alimentos.<\/strong> Tambi\u00e9n contienen un 80% de agua, altos contenidos en hidratos de carbono como sacarosa, fructosa y glucosa, lo cual lo convierten en un fruto ideal para recuperarse despu\u00e9s de practicar ejercicio.<\/p>\n

El higo seco tradicional se forma aplastando con la mano el higo fresco y coloc\u00e1ndolo al sol <\/strong>sobre ca\u00f1izos dej\u00e1ndolo durante d\u00edas y d\u00e1ndole la vuelta un par de veces para evaporar la mayor parte de su agua. Aqu\u00ed tienes otor m\u00e9todo para deshidratar en casa si te apetece. Para que este proceso de secado natural tenga \u00e9xtio debe haber temperaturas superiores a 30\u00b0C en los momentos m\u00e1s soleados y no haber d\u00edas nublados.<\/p>\n

El higo seco tiene respecto al higo fresco, en proporci\u00f3n, mucho m\u00e1s calcio e hidratos de carbono, por ser un alimento concentrado, aunque con mayores cantidades de az\u00facares naturales y mucha menos agua.<\/p>\n

Secos, se pueden encontrar todo el a\u00f1o ya que al contener un alto grado de az\u00facares que act\u00faan de conservante natural y al estar desecados se mantienen en perfecto estado durante largo tiempo. Al haber sido deshidratados a temperaturas por debajo de los 40\u00ba C, el higo siendo siendo un alimento vivo \u2014y si de sus semillitas podr\u00e1s incluso hacer crecer la planta\u2014 que mantiene sus propiedades nutritivas, y, lo mismo que las uvas pasas, se lo considera un alimento antian\u00e9mico, con lo cual es ideal para las etapas de crecimiento (ni\u00f1os, adolescentes, embarazadas).<\/p>\n

\"Ensalada<\/p>\n

Ensalada con brevas tibias para junio y julio<\/strong><\/h4>\n

Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong>\u00a010 min\u00a0Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong>\u00a0no necesita\u00a0Listo en:<\/strong>\u00a012 horas
\nPara 2 personas<\/strong><\/p>\n

Ingredientes
\n<\/strong>4 T de hojas verdes tiernes variadas
\n10 fresones
\n6 brevas (o higos frescos seg\u00fan sea temporada) grandes
\n1 C de tamari
\n1 C de vinagre de manzana, sin pasteurizar
\n1 C de aceite de oliva virgen extra de 1\u00aa presi\u00f3n en fr\u00edo
\n1 C de pi\u00f1ones crudos<\/p>\n

M\u00e9todo de preparaci\u00f3n
\n<\/strong>Trocear las brevas en 4 cuartos longitudinalmente. Colocar en papel de hornear en las bandejas del deshidratador y deshidratar a 38 \u00baC durante 12 horas.<\/p>\n

Una vez las brevas est\u00e9n semideshidratados, servir las hojas en dos platos, decorar con cuartos de brevas al gusto, los fresosnes cortados en cubitos y los pi\u00f1ones.<\/p>\n

Sazonar con el aceite, el vinagre, el tamari y servir.<\/p>\n

Guardar las brevas que no se utilicen en el momento en un recipiente de cristal con tapa en la nevera, durar\u00e1n durante m\u00e1s de una semana bien conservadas.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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