![\"Cherries](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/cherries-coulis-02.jpg?resize=840%2C560\")
<\/p>\nParece que el verano empieza a amenazar con irse, \u00bfverdad? A\u00fan queda, a\u00fan queda, pero es obvio que ha refrescado ya, los d\u00edas son m\u00e1s cortos y poco a poco todos empezamos a retomar nuestras rutinas de trabajo. Pero a\u00fan est\u00e1n ah\u00ed los rayitos del sol para prepararnos una receta regalona como \u00e9sta, un helado de pi\u00f1a con mermelada de cerezas que s\u00e9 que te va a enamorar.<\/p>\n
Yo s\u00e9 que si me sigues ya lo sabes, pero yo raramente tomo alimentos que han estado congelados antes, ya que no se consideran crudos: el congelado cambia la estructura molecular de los alimentos, las enzimas pierden su efecto catalizador y las prote\u00ednas y las vitaminas se desnaturalizan. De hecho, congelar tiene un efecto muy parecido a la cocci\u00f3n suave sobre los alimentos. A parte, los helados enfr\u00edan el cuerpo de manera innecesaria y paran la secreci\u00f3n de jugos g\u00e1stricos al llegar al est\u00f3mago. Pero un d\u00eda es un d\u00eda, y sin duda este tipo de capricho es mucho m\u00e1s saludable que sus hom\u00f3logos industriales y s\u00faper azucarados.<\/p>\n
Por otra parte, para que el congelado afecte lo menos posible a los alimentos, podemos congelar el m\u00ednimo de horas necesarias, unas 8 horas ser\u00e1n suficientes. Recuerda, cu\u00e1ntas m\u00e1s horas est\u00e9 congelado un alimento, m\u00e1s se degrada.<\/p>\n
El verano nos trae muchas variedades de frutas muy antioxidante, aprov\u00e9chalas para reponer tus “bater\u00edas” de vitaminas, fitonutrientes y antioxidantes antes de que est\u00e9 aqu\u00ed el invierno, las vamos a necesitar seguro para que nuestro organismo pueda enfrentarse a los cambios y a la dureza del clima fr\u00edo del invierno.<\/p>\n
Para este helado he utilizado tres de estas s\u00faper frutas bien saludables: pi\u00f1a, cerezas e higos; y un poco de dulzor extra de d\u00e1tiles. Nada m\u00e1s, y nada menos. S\u00f3lo lo mejor de lo mejor: alimentos naturales sin ninguna manipulaci\u00f3n antes de llegar a nuestra cocina.<\/p>\n
Si lo preparas, yo s\u00e9 que la cremosidad de la pi\u00f1a te va a chiflar. Si la trituramos una vez est\u00e1 congelada, obtenemos una textura cremosa y suave incre\u00edble. Como la pi\u00f1a no contiene almidones, a diferencia del pl\u00e1tano que es la otra “super star” de las frutas a la hora de preparar helados cremosos, se combina muy bien con otras frutas y no nos repite ning\u00fan ingrediente durante la digesti\u00f3n.<\/p>\n
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Para el coulis he utilizado cerezas y una fruta muy dulce, d\u00e1til de la variedad medjool, para darle un dulzor extra y una textura bien suave. S\u00ed, s\u00ed, ya s\u00e9 que acab\u00f3 la temporada de cerezas, pero las podemos sustituir por otras frutas igual de interesantes. Puedes utilizar uvas negras, ciruelas rojas, ar\u00e1ndanos, moras o frambuesas. Este coulis, te har\u00e1 tambi\u00e9n las veces de mermelada, puedes extenderla sobre\u00a0una rodajita de manzana u otra fruta de temporada para una merienda ideal.<\/p>\n
Pero antes, un poquito de historia sobre las cerezas, una de las frutas que m\u00e1s adoro…<\/strong><\/p>\n Las cerezas contienen antocianinas, potent\u00edsimos antioxidantes que ayudan en la prevenci\u00f3n de enfermedades card\u00edacas y del c\u00e1ncer, reducen la inflamaci\u00f3n y los s\u00edntomas de la artritis y la gota; contienen melatonina, un antioxidante que ayuda a regular el ritmo card\u00edaco y los ciclos de sue\u00f1o del cuerpo; son una excelente fuente de betacaroteno (provitamina A); son ricas en vitaminas C, E, potasio, magnesio, hierro, \u00e1cido f\u00f3lico y fibra natural fermentable, la mejor para nuestro intestino.<\/p>\n Hay muy pocos ejemplos de comentarios en obras y documentos antiguos donde se mencione al cerezo. Esta ausencia de registros tal vez fue debida a la naturaleza fr\u00e1gil y perecedera de la cereza, a diferencia de la manzana.<\/p>\n Se han encontrado evidencias del consumo de cerezas en enclaves prehist\u00f3ricos en varias partes del mundo. Seg\u00fan el profesor U.P. Hendrick, autor de Las cerezas de Nueva York<\/a><\/em>, los chinos fueron probablemente los primeros en domesticar las cerezas \u2014no se sabe con certeza si fueron dulces o agrias\u2014 hace alrededor de cuatro mil a\u00f1os.<\/p>\n Los primeros registros disponibles indican que los griegos fueron los primeros en cultivar \u00e1rboles de cerezas en Occidente. Aunque se supone que se plantaban en las monta\u00f1as del C\u00e1ucaso y que lleg\u00f3 a Europa desde Asia Menor, en el a\u00f1o 72 AC, algunos investigadores plantean que fueron los p\u00e1jaros, a trav\u00e9s de sus heces, los que expandieron el cerezo a trav\u00e9s de Europa ya antes del paleol\u00edtico.<\/p>\n El pol\u00edtico republicano romano Lucius Licinius Lucullus<\/a> conquist\u00f3 la ciudad de Cyzicus, en Turqu\u00eda, donde aparentemente encontr\u00f3 huertos de cerezos y maravillado por su sabor y aspecto decidi\u00f3 llevarlos a Roma. M\u00e1s de dos mil a\u00f1os m\u00e1s tarde sobre las ruinas de Cyzicus a\u00fan est\u00e1n los huertos con sus exquisitas cerezas.<\/p>\n Plinio el Viejo, el escritor y pol\u00edtico romano, en su Historia de la naturaleza,<\/a><\/em> menciona 10 variedades de cerezas que se cultivaban en Italia en la antig\u00fcedad, lo que indica que los romanos, conocedores de las t\u00e9cnicas agr\u00edcolas del injerto, desarrollaron varios de los tipos de cerezas que conocemos hoy en d\u00eda. La propagaci\u00f3n del cerezo a trav\u00e9s de Europa y Gran Breta\u00f1a vino con la conquista de las legiones romanas, porque la cereza era parte de la dieta de los legionarios.<\/p>\n![\"Cherries](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/cherries-coulis-01.jpg?resize=840%2C560\")
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![\"Pineapple](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/pineapple-cherrie-icecream-02.jpg?resize=840%2C560\")
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