{"id":7322,"date":"2017-02-22T23:53:38","date_gmt":"2017-02-22T23:53:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/?p=7322"},"modified":"2017-10-11T14:00:16","modified_gmt":"2017-10-11T14:00:16","slug":"crema-aterciopelada-calabaza-fermentada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/crema-aterciopelada-calabaza-fermentada\/","title":{"rendered":"Crema aterciopelada de calabaza fermentada"},"content":{"rendered":"

La salud \u00f3ptima de la microbiota<\/strong> es clave a la hora de asimilar muchos de los nutrientes necesarios para la vida, unos intestinos con una microbiota debilitada o enferma no son capaces de realizar su papel dentro del complejo funcionamiento del aparato digestivo ni \u00a0su comprometida y delicada funci\u00f3n de barrera ante g\u00e9rmenes, pat\u00f3genos y otras sustancias que no deben llegar al flujo sangu\u00edneo.<\/p>\n

Los alimentos ricos en fibra<\/strong> natural no digerible \u2014como la celulosa de las verduras o la quitina en las setas\u2014, y los fermentados<\/strong> \u2014probi\u00f3ticos\u2014 tienen un impacto beneficioso en la salud y el equilibrio de nuestra\u00a0microbiota.<\/p>\n

En el caso de la fibra<\/strong> nuestro organismo no puede asimilarla y acaba expuls\u00e1ndola entera, despu\u00e9s de que se hayan absorbido en los intestinos los \u00faltimos nutrientes y el agua que forman parte de los alimentos. En su paso por el intestino, las bacterias que lo habitan s\u00ed que pueden alimentarse de ella, produciendo \u00e1cido l\u00e1ctico y ferment\u00e1ndola. Nuestros intestinos son una secreta m\u00e1quina fermentadora.<\/p>\n

Tambi\u00e9n podemos a\u00f1adir a nuestra dieta alimentos vegetales previamente fermentados<\/strong>. De esta manera, el beneficio es doble, ya que aportamos a la dieta alimentos ricos en fibra y al mismo tiempo probi\u00f3ticos. Los alimentos fermentados tienen adem\u00e1s otros beneficios<\/strong>: la fermentaci\u00f3n funciona como una predigesti\u00f3n<\/strong> fuera de nuestro sistema digestivo; las bacterias que la llevan a cabo consumen los az\u00facares naturales del alimento, con lo que se reduce<\/strong> considerablemente el \u00edndice glic\u00e9mico<\/strong>; las prote\u00ednas se transforman en amino\u00e1cidos esenciales<\/strong>, que son los verdaderos elementos que nuestro cuerpo puede asimilar; los almidones se transforman en az\u00facares naturales asimilables\u00a0y tambi\u00e9n se produce lisina<\/strong>, un amino\u00e1cido esencial ausente en muchos alimentos vegetales \u2014de hecho, en el caso de los cereales, la lisina es un\u00a0amino\u00e1cido limitante, ya que es uno de los amino\u00e1cidos de los que carecen. Se producen tambi\u00e9n vitaminas de alto valor antioxidante y antiaging, como vitaminas del grupo B, entre ellas la B12.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

Los alimentos fermentados benefician la digesti\u00f3n<\/strong> por la gran cantidad de enzimas<\/strong> que generan sus bacterias, evitan flatulencias, favorecen a las bacterias ben\u00e9ficas en nuestro colon contribuyendo a su salud y tienen un potente efecto quelante<\/strong> (desintoxicante). Contienen un \u00a0mayor nivel de probi\u00f3ticos que los suplementos, cosa que los hace ideales para reforzar la salud de la microbiota intestinal.<\/p>\n

Los probi\u00f3ticos de la fermentaci\u00f3n no s\u00f3lo contribuyen al proceso de eliminaci\u00f3n de metales pesados y otras toxinas<\/strong> de nuestro cuerpo al mismo tiempo que refuerzan la salud de las bacterias de nuestra microbiota intestinal sino que ayudan\u00a0a estas bacterias a realizar\u00a0un n\u00famero de funciones adicionales beneficiosas e importantes: ayudan a la absorci\u00f3n mineral y producen vitaminas del grupo B<\/strong> \u2014B12 incluida\u2014 y vitamina K2<\/strong> (la vitamina K2, junto con la D, son necesarias para integrar el calcio en los huesos y evitar calcificaciones en las arterias, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares); regulan<\/strong> la absorci\u00f3n de grasas<\/strong>, con lo cual contribuyen a prevenir problemas de sobrepeso, obesidad y de diabetes; tienen tambi\u00e9n un efecto antic\u00e1ncer<\/strong>, moderan las respuestas del sistema inmune<\/strong>, ayudan a reducir la inflamaci\u00f3n<\/strong> y producen compuestos beneficiosos para el cerebro que modulan los estados de \u00e1nimo<\/strong>.<\/p>\n

\"Fermentados<\/p>\n

A la hora de obtener la fibra, la cosa es sencilla: la mejor estrategia es tomar cada d\u00eda vegetales fibrosos en crudo; y a la hora de obtener probi\u00f3ticos, los fermentados vegetales son los reyes de la mesa. Es muy importante, sin embargo, que, si compramos alimentos fermentados en la tienda, nos aseguremos que no han sido pasteurizados (lo pondr\u00e1 en la etiqueta), porque con la pasteurizaci\u00f3n<\/strong>, al aplicar calor para conservar el producto m\u00e1s tiempo en los estantes de los supermercados, mueren las bacterias<\/strong> propias de la fermentaci\u00f3n y se anulan sus beneficios. As\u00ed que hay que mirar bien la etiqueta; si no, simplemente es mucho mejor consumir vegetales frescos y de temporada (prebi\u00f3ticos).<\/p>\n

Hay que vigilar<\/strong> tambi\u00e9n con algunos productos probi\u00f3ticos no pasteurizados que tienen un sabor dulce, como algunas bebidas de fermentados, porque muchos tienen az\u00facar a\u00f1adido<\/strong> despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n para hacerlos m\u00e1s atractivos al p\u00fablico, ya que baja la acidez. Aparte de que los productos sean ecol\u00f3gicos, hay que vigilar el proceso mismo de la fermentaci\u00f3n: muchos productores fermentan en recipientes met\u00e1licos<\/strong>, y el \u00e1cido l\u00e1ctico producido de manera natural por las bacterias reacciona con los metales creando t\u00f3xicos<\/strong>.<\/p>\n

Por otra parte, hacer fermentados en casa<\/strong> es mucho m\u00e1s sencillo de lo que podemos imaginar. Hacen falta pocas cosas, excepto un poco de planificaci\u00f3n, ya que todos los vegetales, de forma natural, llevan bacterias en la piel que ayudan a iniciar el proceso.<\/p>\n

De hecho, s\u00f3lo necesitamos un rinc\u00f3n c\u00e1lido en la cocina<\/strong> en el que no tengamos que mover el recipiente donde haremos la fermentaci\u00f3n, preferiblemente de vidrio, aunque una fermentadora<\/a> facilita mucho el proceso y mejora el resultado.<\/p>\n

\"Fermentados<\/p>\n

Yo \u00faltimamente estoy preparando muchas nuevas recetas con fermentados, confieso que yo estoy disfrutando much\u00edsimo desde Navidad con mi nueva fermentadora<\/a><\/strong> que distribuye en Espa\u00f1a Conasi<\/a><\/strong>. Los resultados son \u00f3ptimos y te permite total control siempre sobre el resultado final. Si te interesa, la recomiendo 100%. Adem\u00e1s, es plegable, con lo que cuando no est\u00e1 en uso ocupa muy poquito espacio… s\u00ed, s\u00ed, plegable, un dise\u00f1o muy inteligente. Si te interesa, antes de que me olvide, te puedo ofrecer un c\u00f3digo de descuento<\/strong> para que compres en su tienda online, para utilizar una vez hayas ingresado a tu perfil de usuario. El c\u00f3digo es CNS-KIJIMUNAS<\/strong>, y lo puedes utilizar en la compra de cualquier producto, no s\u00f3lo de la fermentadora.<\/p>\n

\"Crema<\/p>\n

Las fermentadoras<\/strong> son como peque\u00f1os hornos de baja temperatura<\/strong> (de 20 \u00baC a 49 \u00baC) que controlan la temperatura de forma exacta durante horas o d\u00edas. No gastan mucha energ\u00eda, porque la temperatura ideal para fermentar en la mayor\u00eda de los casos oscila entre 30 y 32 \u00baC. Es una temperatura m\u00e1s baja que la corporal, y m\u00e1s baja de lo que suelen ofrecer los hornos el\u00e9ctricos de nueva generaci\u00f3n, con lo que no disparan el consumo<\/strong> el\u00e9ctrico. S\u00f3lo se necesitan entre un d\u00eda y tres para hacer los fermentados m\u00e1s deliciosos y aut\u00e9nticos, y si es con la temperatura controlada<\/strong> obtendremos resultados \u00f3ptimos<\/strong> y muy similares cada vez.<\/p>\n

Pero para que comprov\u00e9is por vosotros mismos lo ref\u00e1cil que es fermentar en casa, aqu\u00ed os dejo una receta deliciosa preparada a partir de calabaza fermentada.<\/p>\n

\"Crema<\/p>\n

Ingredientes
\nPara 2 personas
\n<\/strong><\/h4>\n


\nPara la calabaza fermentada
\n<\/strong>500 g de calabaza cacahuete con sus semillas, previamente pelada
\n250 ml de agua de mar
\n250 ml de agua filtrada<\/p>\n

Para la crema
\n<\/strong>4 tomates secos (8 mitades)
\n\u00bd T de cochayuyo deshidratado en trocitos
\n\u00bc T de semillas de c\u00e1\u00f1amo pelado
\n1 C de levadura nutricional<\/p>\n

Para decorar
\n<\/strong>1 tomate seco (2 mitades) troceado
\n4 flores de aciano deshidratado, s\u00f3lo los p\u00e9talos
\n1 C de alga kombu en polvo
\n1 C de semillas de c\u00e1\u00f1amo pelado
\n1 C de aceite de oliva virgen extra
\npistachos crudos al gusto
\nTus brotes preferidos al gusto<\/p>\n

M\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Cortar la calabaza en cubitos y colocar en un bote de vidrio\u00a0de 1,5 L con tapa, tiene que quedar como m\u00ednimo \u00bc del bote vac\u00edo.<\/p>\n

Mezclar el agua de mar y la filtrada y cubrir la calabaza con la mezcla; los cubitos de calabaza tienen que quedar cubiertos, si no es as\u00ed, a\u00f1adir un poco m\u00e1s de este agua al 50% agua de mar y 50% agua dulce hasta cubrir del todo.<\/p>\n

Cerrar el bote con su tapa y dejar fermentar durante 3 d\u00edas sin mover en un lugar tranquilo en la cocina donde no d\u00e9 la luz del sol o en una fermentadora.<\/p>\n

Una vez fermentada la calabaza, colocar el contenido del bote en una batidora de vaso junto con los ingredientes para la crema y batir hasta obtener una crema suave al gusto.<\/p>\n

Si tienes una batidora turbo, puedes batir hasta conseguir que se caliente un poquito la crema por fricci\u00f3n. Es la manera de calentar las cremas y sopas que mantiene m\u00e1s nutrientes y que m\u00e1s facilita, al triturar tan fino, su absorci\u00f3n.<\/p>\n

Servir la crema en platos hondos o boles y decorar con los ingredientes para decorar.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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