{"id":7377,"date":"2017-06-11T21:57:45","date_gmt":"2017-06-11T21:57:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/?p=7377"},"modified":"2017-10-23T22:41:54","modified_gmt":"2017-10-23T22:41:54","slug":"salmorejo-my-way","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/salmorejo-my-way\/","title":{"rendered":"Salmorejo my way"},"content":{"rendered":"

Hay platos tradicionales que despiertan pasiones y el salmorejo cordob\u00e9s es uno de ellos. La receta tradicional se hace con tomate crudo, pan, aceite de oliva, ajo y sal. En esta receta, los tomates se trituran y luego se cuelan para descartar la piel y las semillas y conseguir un pur\u00e9 suave y cremoso, con el dulzor de fondo del pan y el incre\u00edble sabor de los tomates maduros del verano.\u00a0El resultado es una crema sedosa que se sirve fresquita, en verano, acompa\u00f1ada con una peque\u00f1a guarnici\u00f3n de huevo duro y jam\u00f3n serrano. \u00c9sa es la receta tradicional.<\/p>\n

Yo muchos de estos ingredientes no los consumo; de origen animal, si me sigues, ya sabes que nada. Pan, pues tampoco (bueno, s\u00f3lo mis panes crudos que yo misma preparo a partir de brotes y germinados). Y los alimentos, a mi me gusta consumirlos todos enteros; la piel de las frutas y vegetales siempre que se pueda comer es interesant\u00edsima, porque en ella se acumulan la mayor cantidad de antioxidantes y principios anti\u2013aging<\/em>; y sus semillas son ricas en aceites naturales y prote\u00ednas de buena calidad. As\u00ed que lo que he hecho es reinventar el salmorejo my way<\/em>\u00a0para elaborar una crema para el verano con s\u00f3lo lo mejor de lo mejor. Te advierto que est\u00e1 mucho m\u00e1s rico, es m\u00e1s nutritivo, es m\u00e1s ligero e ideal para beneficiarse de las propiedades de los frutos del verano y alcalinizante e hidratante a m\u00e1s no poder. Estoy segura que va a ser el hit <\/em>del verano en casa, y espero que en otras muchas casas tambi\u00e9n. Yo ya lo he preparado varias veces, y cada vez que lo pruebo me parece m\u00e1s delicioso. Ya te digo, top of the pops<\/em>…<\/p>\n

Bueno, te cuento un poco en qu\u00e9 consiste mi versi\u00f3n, y te la recomiendo al 200%. Ya me contar\u00e1s, pero s\u00e9 que te sorprende seguro. Te cuento:<\/p>\n

Sobre los tomates: lo importante es que utilices de los m\u00e1s maduros, bien rojos. A ser posible, que sean org\u00e1nicos porque utilizaremos la piel; l\u00e1valos bien, de todas maneras, por muy org\u00e1nicos que sean. Yo he utilizado la variedad tomate rosa o de piel de doncella, una variedad t\u00edpica de Barbastro. Tienen una piel muy finita y una pulpa suave como el terciopelo, son mis tomates favoritos. Son desiguales y gigantones. Tanto, que a veces compro s\u00f3lo uno y ya me pesa m\u00e1s de un quilo. Como la piel es muy finita, se deben da\u00f1ar mientras crecen en la planta, por eso presentan como “durezas” en la piel, que no son m\u00e1s que las cicatrices que produjo la propia planta para cerrar las heridas. Hay quien dice que son feos por eso y por sus formas caprichosas, a m\u00ed me parecen los tomates m\u00e1s bellos y aut\u00e9nticos. \u00a1Fan total!<\/p>\n

En vez de pan: en la receta original, el pan es clave para dar espesor, cremosidad y dulzor a la crema. Yo he utilizado aguacate y aceite de coco que son la clave de la textura y el dulzor fin\u00edsimo de mi salmorejo my way<\/em>. No juzgues hasta que no lo pruebes, el sabor ni se nota, ni del aguacate ni del aceite de coco, pero la textura ya te digo que es inmejorable. Estas grasas extra ayudar\u00e1n tambi\u00e9n a que absorbamos mejor las vitaminas de este plato, especialmente el licopeno del tomate.<\/p>\n

\"Salmorejo<\/p>\n

En vez de ajo: en vez de ajo, que lo encuentro muy fuerte \u2014a mi me suele repetir\u2014, he utilizado brotes de ajo. Son los puntitos negros que ves en la foto. Si no encuentras brotes de ajo, o germinados de ajo, puedes utilizar un diente de ajo. Pero los brotes de ajo son mi secreto para que mi salmorejo my way<\/em> sea una receta de lo m\u00e1s digestiva sin perder ese sabor tan t\u00edpico mediterr\u00e1neo. Lo mejor es que las propiedades del ajo, que es un s\u00faper alimento con propiedades medicinales y de efecto antic\u00e1ncer, en brote o germinado son mucho m\u00e1s potentes. Todos los germinados y brotes contienen entre 10 y 30 veces m\u00e1s vitaminas y minerales\u00a0que la propia planta, a parte de clorofila (los brotes), \u00e1cidos grasos y amino\u00e1cidos esenciales, es decir, las grasas y las \u00a0prote\u00ednas ya listas para que las asimilemos sin necesidad de transformaciones extra por parte de nuestro organismo.<\/p>\n

Pimiento rojo: \u00a1Ah\u00e1! Aqu\u00ed viene otra de las licencias, el salmorejo tradicional no lleva pimiento, pero el salmorejo my way<\/em> ya te digo yo que no puede prescindir de esta s\u00faper fruta preciosa del verano. Los pimientos, como los tomates, son bien ricos en carotenos, los nutrientes que fortalecer\u00e1n tu piel y otros tejidos, a parte de tener unos alt\u00edsimos contenidos en vitamina C, una de las frutas que m\u00e1s vitamina C contiene. El pimiento rojo a\u00f1ade un extra dulce, como hace el pan en la receta tradicional, y le da ese color vibrante que parece que diga a gritos lo saludable que es este plato.<\/p>\n

Lim\u00f3n: he a\u00f1adido el zumo de un lim\u00f3n, un par de cucharadas soperas, para alcalinizar a\u00fan m\u00e1s y para darle el contrapunto que le dar\u00eda la sal; ya que la sal yo la he suprimido.<\/p>\n

Y como guarnici\u00f3n: unas flores de ajo, tomate seco cortado a trocitos y semillas de c\u00e1\u00f1amo peladas, prote\u00ednas de las buenas. Imagino que si est\u00e1s al d\u00eda de las tendencias en alimentaci\u00f3n, te habr\u00e1s dado cuenta de la “nueva” moda del huevo… Parece que si no comemos huevo, literalmente, no comemos. Y solamente se habla de los innumerables “beneficios” de este “alimento”, aunque muy poco eco se hace de los estudios de los los profesionales de la salud que hablan de la bomba hormonal que es el huevo \u2014despu\u00e9s de todo es la menstruaci\u00f3n de las gallinas\u2014, o\u00a0de sus efectos acidificantes en nuestro organismo al consumirlo, ya que tiene el mismo efecto nocivo a nivel intestinal que cualquier otra prote\u00edna de origen animal. No lo digo yo, hay muchos estudios (te dejo una buena lista al pie de esta entrada) que demuestran que los contenidos en colina de los huevos \u2014tambi\u00e9n presente en otros productos de origen animal\u2014 no son nada beneficiosos para el sistema cardiovascular; que su consumo produce prote\u00ednas putrefactivas y enzimas t\u00f3xicas en nuestro intestino a las que se les atribuyen efectos procancerosos; que tienen un efecto proinflamatorio por su contenido en \u00e1cido araquid\u00f3nico; que como cualquier grasa animal acumulan t\u00f3xicos ambientales o cualquier otro t\u00f3xico que entrase en el organismo de la gallina ponedora \u2014y todos los animales explotados por la industria alimentaria deben ser vacunados seg\u00fan la ley\u2014; y otras “maravillas: que ya no voy a mencionar para no desviarme m\u00e1s de mi verdadero prop\u00f3sito: explicarte las verdaderas maravillas de la semilla de c\u00e1\u00f1amo como alimento, una s\u00faper semillita que no puede faltar en tu despensa.<\/p>\n

Las semillas de c\u00e1\u00f1amo peladas son muy f\u00e1ciles de digerir y un alimento muy interesante, ya que en s\u00f3lo dos cucharadas soperas (unos 20 gramos) obtenemos aproximadamente 1,4 gramos de omega 3, 10,5 gramos de prote\u00edna (con altos contenidos de todos los amino\u00e1cidos esenciales), vitaminas A, D, E, K y del grupo B y altos contenidos de minerales como cobre, magnesio, manganeso, f\u00f3sforo, selenio, zinc y, en menor cantidad, calcio, hierro, potasio; a parte de ser un alimento rico en fibra y energ\u00e9tico (datos obtenidos de The Canadian Nutrient File<\/a>). Pocos alimentos como \u00e9ste, tan equilibrados y con tal concentraci\u00f3n de nutrientes, vamos a encontrar. Y utilizar estas semillas es tan sencillo: como topping en cualquier tipo de plato, dulce o salado; en leches vegetales; en dulces saludables; como snack<\/em> solas o mezcladas con otras semillas… son deliciosas y muy vers\u00e1tiles y sin la desventaja de ser acidificantes, proinflamatorias, etc. Cuando las compres, guarda estas poderosas semillitas en la nevera, en recipiente de vidrio con tapa, para preservar sus delicados aceites al m\u00e1ximo.<\/p>\n

En fin, te dejo ya con la receta de mi salmorejo my way<\/em>. S\u00e9 que te va a encantar.<\/p>\n

\"Salmorejo<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h4>\n

Para dos personas<\/strong><\/p>\n

Para el salmorejo my way
\n<\/em><\/strong>650 g de tomate bien maduro, lavado y con la piel y las semillas
\n1 pimiento rojo dulce (unos 180 g)
\n1 lim\u00f3n, el zumo
\n1 aguacate peque\u00f1o (unos 80 g ya pelado y sin semilla)
\n1 C de aceite de coco (15 g)
\n50 g de brotes o germinados de ajo<\/p>\n

Para el topping<\/strong><\/p>\n

2 C de semillas de c\u00e1\u00f1amo pelado
\n8 tomates secos (16 mitades), picados finos
\n12 flores de ajo (opcional)
\n1 C de aceite de oliva virgen extra<\/p>\n

M\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Trocear el tomate, el pimiento y el aguacate y batirlos en una batidora de vaso junto al aceite de coco y el zumo de lim\u00f3n hasta obtener una crema bien suave.<\/p>\n

A\u00f1adir los brotes o germinados de ajo y batir levemente hasta que se mezclen bien con la crema.<\/p>\n

Servir y decorar con el tomate seco picadito, las semillas de c\u00e1\u00f1amo, las flores de ajo y el aceite de oliva.<\/p>\n

Si se quiere, se puede reservar unos 30 minutos en la nevera y consumir fresquito; es ideal para hidratarse y combatir el calor del verano de la manera m\u00e1s saludable y sin olvidar incluir las grasas saludables.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/p>\n

—<\/p>\n

Bibliograf\u00eda<\/strong><\/p>\n

Sobre la colina y sus efectos nocivos en nuestra salud:<\/p>\n

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