{"id":7935,"date":"2018-10-02T17:16:42","date_gmt":"2018-10-02T17:16:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/?p=7935"},"modified":"2018-12-07T22:13:56","modified_gmt":"2018-12-07T22:13:56","slug":"kitchari-my-own-style","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/kitchari-my-own-style\/","title":{"rendered":"Kitchari “my own style”"},"content":{"rendered":"

Si sabes qu\u00e9 es el kitchari<\/em> (un plato tradicional Ayurveda con base de mung dahl<\/em>, arroz basmati, ghee<\/em>, verduras de temporada y especias) y conoces mi alimentaci\u00f3n (en la que ning\u00fan alimento se somete al efecto del fuego ni las temperaturas elevadas y es 100% basada en plantas), s\u00e9 que te estar\u00e1s preguntando c\u00f3mo ser\u00e1 est\u00e1 versi\u00f3n del Kitchari “my own style”<\/em>. La respuesta es sencila: el mejor kitchari<\/em>\u00a0preparado con alimentos vivos y fisiol\u00f3gicos, adaptando lo mejor del concepto de la receta al tipo de alimentaci\u00f3n m\u00e1s vibrante y nutritiva.<\/p>\n

La verdad es que nunca he probado el kitchari<\/em>, pero \u00faltimamente veo muchos art\u00edculos explicando maravillas sobre el kitchari en diversas publicaciones. Debe formar parte de la ola orientalista que est\u00e1 llegando a Europa cada vez con m\u00e1s intensidad.<\/p>\n

A este plato de legumbres, cereales y mantequilla clarificada se le atribuyen en Ayurveda muchas propiedades: nutritivas, depurativas, digestivas, rejuvenecedoras, energ\u00e9ticas. E incluso se dice que es apto para todos los biotipos. Aunque lo cierto es que a m\u00ed no me sientan nada bien ni los cereales ni las legumbres cocinados, se preparen como se preparen y se acompa\u00f1en de lo que se acompa\u00f1en. Pero de tanto ver este plato aqu\u00ed y all\u00e1 se me ha acabado antojando. Por eso he decidido hacer mi propia versi\u00f3n, de la que estoy segura que va a ser digna de recibir todas las alabanzas que mencionaba; es nutritiva, digestiva, desintoxicante, energ\u00e9tica, rejuvenecedora, depurativa…<\/p>\n

En vez de legumbres y cereales, he combinado semillas de ch\u00eda, lino y c\u00e1\u00f1amo que al absorber el agua de la preparaci\u00f3n nos dar\u00e1n la textura cremosa y oleosa t\u00edpica en algunas versiones de este plato.<\/p>\n

Estas tres semillas tienen un alto contenido en \u00e1cidos grasos esenciales Omega 3, un nutriente de potente efecto antiinflamatorio; antioxidante y anti-aging por su alto contenido en fenoles que pueden llegar a frenar hasta un 70% el efecto de los radicales libres; clave para la salud cardiovascular y el sistema neurol\u00f3gico; de efectos antidepresivos y calmantes para la musculatura; imprescindible para unas c\u00e9lulas y tejidos saludables.<\/p>\n

Estas semillitas son tambi\u00e9n ricas en amino\u00e1cidos esenciales de muy f\u00e1cil asimilaci\u00f3n, contienen todos los amino\u00e1cidos que nuestro cuerpo necesita en proporciones equilibradas, y son tambi\u00e9n abundantes en todos los minerales que deben formar parte de nuestra dieta; entre ellos, los m\u00e1s interesantes: manganeso, magnesio, f\u00f3sforo, potasio, calcio, boro,\u00a0hierro, cobre, zinc, selenio.<\/p>\n

Los tres tipos de semillas son muy f\u00e1ciles de gestionar por nuestro organismo y bien f\u00e1ciles de digerir, favoreciendo la ch\u00eda y el lino el tr\u00e1nsito intestinal por su contenido en muc\u00edlago y fibra. En general, se recomienda moler las semillas mucilaginosas antes de consumir para aprovechar mejor sus nutrientes, ya que si no las masticamos a conciencia y conseguimos molerlas con los dientes salen de nuestro cuerpo igual que entraron: enteras e incluso abonadas, listas para ser plantadas. As\u00ed funciona la naturaleza: los animales somos veh\u00edculos de las plantas, que tienen mil y una estrategias para utilizarnos como tal y poder esparcer sus semillas aqu\u00ed y all\u00e1. Aunque en esta receta yo he preferido no moler, para conseguir una textura m\u00e1s parecida a la del cereal y las legumbres y para invitar a masticar m\u00e1s tiempo cada bocado; con calma y consciencia, para asegurar una digesti\u00f3n adecuada.<\/p>\n

El resto de ingredientes de mi Kitchari “my own style”<\/em> son tambi\u00e9n energ\u00e9ticos y de muy f\u00e1cil asimilaci\u00f3n, con una serie de especias termog\u00e9nicas, muy antioxidantes, digestivas, depurativas, estimuladoras de los \u00f3rganos emuntorios que adem\u00e1s hacen a este plato delicioso.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A la hora de consumir, en casa lo tomamos como primer plato, con el est\u00f3mago vac\u00edo. S\u00f3lo una peque\u00f1a cantidad es suficiente, es realmente saciante por su riqueza en nutrientes y fitonutrientes. Y tras el kitchari<\/em> una buena ensalada de brotes y hojas es el complemento ideal.<\/p>\n

Aunque imagino que ya sabr\u00e1s que no es recomendable ingerir ning\u00fan tipo de l\u00edquido durante las comidas para no disolver los jugos g\u00e1stricos y entorpecer la digesti\u00f3n, cuando te prepares mi kitchari<\/em>, esta es una condici\u00f3n que no te debes saltar, porque las semillitas absorber\u00e1n el l\u00edquido extra que consumas y te pueden hacer sentir demasiado lleno. Ya sabes, si tienes sed a la hora de comer, lo mejor es beber unos 30 minutos o m\u00e1s antes de las comidas.<\/p>\n

Te dejo ya aqu\u00ed la receta del Kitchari “my own style”<\/em><\/strong>, a ver qu\u00e9 te parece.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredientes<\/h4>\n

Para 6 raciones<\/strong><\/p>\n

1\/2 nuez moscada, reci\u00e9n molida
\n1 c de canela molida
\n10 vainas de cardamomo
\n1 C de semillas de comino
\n1 chile fresco
\n1\/2 c de semillas de cilantro
\n1 c de semillas de mostaza<\/p>\n

750 ml de agua de calidad tibia (40 \u00baC)
\n1 C de zumo de jengibre (rallar la ra\u00edz fresca y extraer el zumo presionando con el env\u00e9s de una cucharita utilizando un colador de malla fina)
\n1 C de zumo de c\u00farcuma (extraer el zumo lo mismo que se extrae el del jengibre)<\/p>\n

1\/2 T de semillas de ch\u00eda
\n1\/2 T de semillas de lino dorado
\n1\/2 T de semillas de c\u00e1\u00f1amo<\/p>\n

1\/4 T (60 g) de aceite de coco
\n2 aguacates medianos (360 g ya pelados y sin la semilla)<\/p>\n

1\/4 T de aceitunas negras troceadas (las aceitunas son opcionales, pero son los tropezones m\u00e1s deliciosos de mi\u00a0kitchari)<\/em><\/p>\n

M\u00e9todo<\/strong><\/h4>\n

Combinar todas las especias en una batidora de vaso o en un molinillo de caf\u00e9 o para especias y moler muy fino.<\/p>\n

A\u00f1adir el agua a la mezcla de especias, los zumos de c\u00farcuma, de jengibre y el chile y batir en una batidora de vaso hasta mezclar muy bien.<\/p>\n

Colar el agua especiada resultante con la ayuda de un colador de malla fina y verter en un recipiente de vidrio con tapa.<\/p>\n

A\u00f1adir las semillas de ch\u00eda, c\u00e1\u00f1amo y lino y remover con una cuchara para mezclar homog\u00e9neamente, tapar y dejar reposar entre 4 y 8 horas. Si hace calor, mejor dejar reposar en la nevera, para evitar fermentaciones.<\/p>\n

Una vez transcurridas las 4 – 8 horas de activaci\u00f3n de las semillas, a\u00f1adir el aceite de coco y el aguacate a la batidora de vaso y batir hasta tener una mezcla muy suave.<\/p>\n

Mezclar con las semillas activadas \u2013despu\u00e9s de la activaci\u00f3n tienen un aspecto viscoso, como de engrudo\u2013 \u00a0y la ayuda de una cuchara. No te olvides de a\u00f1adir ahora las aceitunas, pero si decides no utilizarlas, sustit\u00fayelas por un pellizquito de sal al gusto al mezclar los ingredientes.<\/p>\n

A la hora de servir, puedes entibiar el Kitchari “my own style”<\/em> en la deshidratadora, o suavemente al ba\u00f1o Mar\u00eda hasta que est\u00e9 a temperatura corporal. A m\u00ed me gusta utilizar mi fermentadora (la ver\u00e1s aqu\u00ed<\/a>). Para entibiar los alimentos cuando es invierno es ideal, no me tengo que preocupar por nada, la programo si no estoy en casa y al volver la temperatura de los alimentos es la perfecta.<\/p>\n

Cuando sirvas tu kitchari<\/em>, acompa\u00f1a con cilantro fresco al gusto; no s\u00f3lo es una adici\u00f3n deliciosa, sino que ayuda a depurar, \u00a0a la eliminaci\u00f3n de metales pesados y oxigena nuestra sangre.<\/p>\n

Puedes guardar las raciones que no consumas al momento en la nevera en tarritos individuales con tapa hasta tres o cuatro d\u00edas. Aunque la mezcla empezar\u00e1 a fermentar poquito a poco; no pasa nada, la fermentaci\u00f3n est\u00e1 bien, aunque el sabor se vuelve un pel\u00edn m\u00e1s \u00e1cido y efervescente. Si calculas que lo guardar\u00e1s durante tres d\u00edas, deja un poco de espacio sin llenar en el tarrito, porque la fermentaci\u00f3n hace que la mezcla se expanda e incluso rebose a\u00fan estando el tarro cerrado.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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