{"id":8001,"date":"2018-12-10T20:50:58","date_gmt":"2018-12-10T20:50:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/?p=8001"},"modified":"2018-12-11T15:00:38","modified_gmt":"2018-12-11T15:00:38","slug":"ensalada-para-amar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/ensalada-para-amar\/","title":{"rendered":"Ensalada para amar"},"content":{"rendered":"

Si me sigues en las redes sociales ya sabes que ayer fue mi cumplea\u00f1os<\/a>. Y si realmente me sigues de hace tiempo, sabr\u00e1s que por estas fechas tengo costumbre de compartir aqu\u00ed en mi blog la nueva receta de cada a\u00f1o de mi tarta de cumplea\u00f1os. El camino hacia una alimentaci\u00f3n limpia, revitalizante, fisiol\u00f3gica debe ser individual y testado en uno mismo; no a todos nos sientan bien los mismos alimentos, por muy fisiol\u00f3gicos que sean. Por eso me gusta tanto experimentar y probar con nuevas recetas en un camino de vida cada vez m\u00e1s depurado y consciente.<\/p>\n

Este a\u00f1o tambi\u00e9n he preparado tarta nueva, ya compartir\u00e9 la receta pronto, do not worry!<\/em> Pero hoy prefiero compartir el plato principal de mi men\u00fa de cumplea\u00f1os de ayer, un ejemplo clar\u00edsimo de lo que representa la alimentaci\u00f3n viva, en la que como m\u00ednimo el 50% del plato est\u00e1 basado en alimentos vivos \u2014semillas activadas, brotes y germinados preferiblemente de verduras, frutos y verduras frescas y vivas\u2014 y el resto, si no est\u00e1 tambi\u00e9n compuesto de este tipo de alimentos, consta de alimentos vegetales crudos y fisiol\u00f3gicos \u2014aqu\u00e9llos alimentos para cuya digesti\u00f3n y metabolizaci\u00f3n estamos preparados sin tener necesidad de preparaciones extra, nuestros alimentos de verdad tal y como los encontrar\u00edamos en la naturaleza.<\/p>\n

Es sorprendente c\u00f3mo los actos peque\u00f1os, conscientes y constantes en la cocina repercuten no s\u00f3lo en la alimentaci\u00f3n y la salud, sino que pueden llevar a \u00e1mbitos mucho m\u00e1s reflexivos, filos\u00f3ficos, \u00e9ticos, po\u00e9ticos, sensitivos. Es algo que sin duda ocurre en la alimentaci\u00f3n viva, donde el efecto debilitador y destructivo del fuego se sustituye por el agua, el origen de la vida. En vez de ablandar alimentos con el calor destructor de ollas, sartenes o cazuelas, el agua despierta la vida en las semillas, germinados, brotes, microplantas y otras verduras de hoja. Hasta el aire ambiente en la cocina cambia, se nota nada m\u00e1s entrar: se purifica con la respiraci\u00f3n vegetal, cuando, gracias al proceso de la fotos\u00edntesis, estos seres al principio diminutos se expanden, reverdecen, se estiran despertando del sue\u00f1o de su semilla.<\/p>\n

No me dejo de adminar de la relaci\u00f3n especial que se crea con estos peque\u00f1os seres que me dan la vida y con cuyo cuidado he establecido un v\u00ednculo incluso emocional a trav\u00e9s del mimo y el riego diario.<\/p>\n

Gracias al h\u00e1bito de activar, brotar y germinar, que practico desde hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os, el espacio f\u00edsico de la cocina tambi\u00e9n ha cambiado su imagen y su papel para m\u00ed: de pronto es un micro jard\u00edn donde poner en pr\u00e1ctica la \u00e9tica del cuidado; la estancia se queda peque\u00f1a en el \u00e1mbito de la construcci\u00f3n de la vivienda, donde sin duda debiera tener un papel y un espacio \u2014f\u00edsico y simb\u00f3lico\u2014 mucho m\u00e1s relevante.<\/p>\n

Cada d\u00eda estoy m\u00e1s que convencida que todas las cocinas debieran ser un espacio\u2013templo, un micro jard\u00edn\u2013altar donde el esp\u00edritu tenga la ocasi\u00f3n de poder engrandecerse, sin l\u00edmites, con esta experiencia de atender las necesidades b\u00e1sicas de otros seres vivos; donde ver c\u00f3mo la vida brota de un granito tan peque\u00f1o que de pronto todo el proceso de la vida parece m\u00e1gico, inasible por muy diminuto que sea el ser que empieza a generar su vida; un lugar sacro donde volver a establecer el v\u00ednculo que hemos perdido con la naturaleza de nuestros alimentos y con la naturaleza en general.<\/p>\n

Quiz\u00e1 el verbo que describe mejor el sentimiento que me lleva a escribir estas l\u00edneas hoy es amar; siendo consciente, adem\u00e1s, que cuidar de estas plantitas es ya de por s\u00ed una forma de cuidarse uno mismo y tambi\u00e9n a los dem\u00e1s; un acto cuyo efecto ben\u00e9fico y regenerador comienza mucho antes de que se transformen en el mejor de los alimentos, los mejores portadores de la\u00a0fuerza vital, el verdadero alimento, no s\u00f3lo para el cuerpo f\u00edsico, y la verdadera medicina.<\/p>\n

Ensaladas, siempre, para amar.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Ingredientes<\/h4>\n

Para 2 ensaladas<\/strong><\/p>\n

Para los brotes
\n<\/strong>10 T de brotes variados al gusto, yo he utilizado de rabanito rosa, lentejas (muy poquitas), r\u00facula, albahaca, col lombarda, guisantes, br\u00f3coli, r\u00e1bano sango<\/p>\n

Para las coles de Bruselas
\n<\/strong>10 coles de Bruselas
\n4 C de aceite de oliva virgen extra
\n1 c de sal negra (Kala Namak<\/a>)
\n1 C de tus algas marinas en polvo preferidas, yo he utilizado lechuga de mar
\n1 C de hojas secas de tomillo, romero, salvia y or\u00e9gano, molidas<\/p>\n

Para el alioli verde
\n<\/strong>250 g de tahini blanco crudo
\n250 ml de agua de calidad, fr\u00eda
\n250 ml de aceite de oliva virgen extra
\n1 lim\u00f3n, el zumo
\n1 pellizquito de sal del Himalaya o tu sal de calidad preferida
\n3 dientes de ajo morado, chafados y con la piel
\n3 C de spirulina en polvo<\/p>\n

M\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n

Para los germinados y brotes<\/strong><\/p>\n

Los germinados y brotes los puedes preparar en casa, es muy f\u00e1cil. Como norma general, excepto las semillas mucilaginosas, puedes remojar las semillas durante 8\u201312 horas en agua tibia, escurrir y dejar en un tarro, plato o bolsa germinadora u otro recipiente que permita drenar el exceso de agua para que no se pudran las semillas. Conviene lavar dos veces cada d\u00eda con agua tibia; una vez cada 12 horas aproximadamente. Lavar las semillas es algo que yo hago a primera hora del d\u00eda y a \u00faltima hora de la noche. Se ha convertido en un h\u00e1bito, ya ni pienso “tengo que cuidar de los brotes”, despu\u00e9s de tantos a\u00f1os es algo autom\u00e1tico y positivo y disfruto viendo c\u00f3mo evolucionan las semillas a diario nada m\u00e1s despertar. \u00bfExiste una manera de empezar el d\u00eda con mejor pie, siendo testigo de la belleza de la vida? \u00a0En vez de los tarros, bolas y platos germinadores que venden normalmente en las tienedas especializades, yo utilizo coladores grandes de malla fina suspendidos en boles \u2014si navegas en mis redes sociales hacia el pasado, los ver\u00e1s\u2014, porque preparo mucha cantidad y ya tengo mis medidas y mis h\u00e1bitos con este m\u00e9todo, que me parece sin duda el mejor. Igual lo quieres probar.<\/p>\n

Con mis primeros pinitos de germinaci\u00f3n, yo misma empec\u00e9 a elaborar una tabla biog\u00e9nica<\/a> con informaci\u00f3n que encontr\u00e9 en mis muchas lecturas y formaciones, y con mi propia experiencia. Pero, sinceramente, a d\u00eda de hoy me parece m\u00e1s f\u00e1cil utilizar la intuici\u00f3n y la observaci\u00f3n para ver qu\u00e9 tal va el proceso; sin embargo, una tabla biog\u00e9nica para empezar sirve de mucha ayuda sobre todo a los que les causa respeto este proceso y no se atreven. Por otra parte, cada cocina es diferente, tiene un microclima particular \u2014mayor o menor temperatura, mayor o menor humedad\u2014, los recipientes utilizados tambi\u00e9n influyen, la calidad del agua, y estoy segura que tambi\u00e9n el cari\u00f1o con que se hacen las cosas. Es todo un mundo, nunca mejor dicho, y lo mejor es siempre empezar con alguna pauta y luego crear tu propio m\u00e9todo; el que te vaya mejor y te permita perseverar. De nada sirve agobiarse en mil preparaciones que luego no contin\u00faas porque te parecen complicadas y dif\u00edciles de seguir de manera cotidiana.<\/p>\n

Si no quieres germinar tanta variedad en tu cocina, puedes hacer una parte t\u00fa y en las tiendas especializadas en alimentaci\u00f3n ecol\u00f3gica suelen tener brotes de verduras con los que completar (alfalfa, kale, br\u00f3coli, col lombarda son los m\u00e1s habituales). Si lo haces t\u00fa, te saldr\u00e1 \u00a0mucho m\u00e1s econ\u00f3mico y los brotes no podr\u00e1n estar m\u00e1s frescos.<\/p>\n

Para las coles de Bruselas<\/strong><\/p>\n

Lava las coles de Bruselas, descarta la primera capa de hojas exteriores \u2014m\u00e1s dura y fibrosa\u2014, corta por la mitad verticalmente y col\u00f3calas en un bol con los ingredientes para el ali\u00f1o.<\/p>\n

Masajea suavemente pero mezclando muy bien para que las coles se empapen del ali\u00f1o, pero sin necesidad de hacer presi\u00f3n para ablandarlas. Tal cual, crujientes, est\u00e1n bien y son mucho m\u00e1s digestivas que cocinadas, que es cuando dan flatulencias.<\/p>\n

Para el alioli verde<\/strong><\/p>\n

En una batidora de vaso, combina el tahini con el zumo de lim\u00f3n, la sal, los ajos y el agua y bate hasta conseguir una crema suave.<\/p>\n

Con la batidora en marcha, a\u00f1ade el aceite de oliva en un hilito hasta que consigas una mayonesa de consistencia suave.<\/p>\n

Una vez tengas el alioli, a\u00f1ade la spirulina y bate pulsando s\u00f3lo para mezclar bien.<\/p>\n

Obtendr\u00e1s bastante cantidad de alioli, m\u00e1s que para las dos ensaladas de esta receta. Es algo que a m\u00ed me gusta hacer con las salsas, cremas, quesos, mayonesas, aliolis; y as\u00ed las dejo preparadas para a\u00f1adir como ali\u00f1o al plato sin preocuparme de mucho m\u00e1s durante la semana. Como no hay ingredientes de origen animal, no se pudre nada. Como m\u00e1ximo, pueden fermentar, como es el caso de los quesos; y eso no est\u00e1 mal, tendr\u00e1s probi\u00f3ticos extra en tus salsas, un plus para tus ensaladas. Este alioli, de todas maneras, como tiene tanto aceite dif\u00edcilmente fermentar\u00e1 esperando su turno en la nevera. Te puede durar d\u00edas e incluso semanas. Aunque en casa no dura mucho, se volatiliza, \u00a1ja!, porque recuerda mucho el sabor y la textura del alioli, la spirulina queda completamente integrada y el ajo y el aceite de oliva son los protagonistas.<\/p>\n

Emplatado<\/strong><\/p>\n

Mezcla los brotes al gusto en un bol, s\u00f3lo para conseguir homegeneidad, con cari\u00f1o, que son muy tiernos y se rompen en seguida.<\/p>\n

Sirve en platos o boles individuales y adereza\u00a0con el aceite de oliva, las coles de Bruselas y el alioli verde al gusto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si me sigues en las redes sociales ya sabes que ayer fue mi cumplea\u00f1os. Y si realmente me sigues de hace tiempo, sabr\u00e1s que por estas fechas tengo costumbre de compartir aqu\u00ed en mi blog la nueva receta de cada a\u00f1o de mi tarta de cumplea\u00f1os. El camino hacia una alimentaci\u00f3n limpia, revitalizante, fisiol\u00f3gica debe […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8004,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"nf_dc_page":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[10],"tags":[47,449,41,459,464,467,301,454,465,458,460,474,461,468,466,440,221,473,470,469,463,457,472,462,471],"class_list":["post-8001","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-platos-principales","tag-anti-aging","tag-anticancer","tag-antiinflamatorio","tag-brotes","tag-coles-de-bruselas","tag-especias","tag-featured","tag-germinados","tag-guisantes","tag-lechuga-de-mar","tag-lentejas-germinadas","tag-low-carb","tag-mayonesa-vegana","tag-oregano","tag-rabanos","tag-raw","tag-raw-food","tag-raw-food-anti-aging","tag-romero","tag-salvia","tag-sesamo","tag-spirulina","tag-sulfurafano","tag-tahini","tag-tomillo"],"jetpack_publicize_connections":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/ensaladasparaamar-cu.jpg?fit=1200%2C800&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p56CiV-253","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8001","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8001"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8001\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8016,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8001\/revisions\/8016"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8001"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}