{"id":8082,"date":"2019-07-17T14:04:12","date_gmt":"2019-07-17T14:04:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/?p=8082"},"modified":"2019-07-17T14:05:56","modified_gmt":"2019-07-17T14:05:56","slug":"granizado-cremoso-de-horchata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kijimunas-kitchen.com\/es\/granizado-cremoso-de-horchata\/","title":{"rendered":"Granizado cremoso de horchata"},"content":{"rendered":"

Este granizado de horchata es muy especial. Est\u00e1 endulzado con infusi\u00f3n de hojas de stevia maceradas en fr\u00edo, para los que les gusta un toque extra de dulce en su horchata. Aunque si has decidido llevar una alimentaci\u00f3n fisiol\u00f3gica y sin procesados hace tiempo, igual te quieres saltar este paso y a\u00f1adir simplemente agua en vez de infusi\u00f3n de stevia: con el tiempo y una alimentaci\u00f3n sencilla y natural, sin procesados, ni endulzantes, ni siquiera cocciones, el sentido del gusto se afina y de repente todo tiene un punto de dulzor suave y agradable que antes no not\u00e1bamos. Es como debieran sentir nuestras papilas, desde la sutileza; no desde lo hiperpalatabilidad de los productos procesados industriales de estos d\u00edas, que en el fondo son as\u00ed de intensos para conseguir la adicci\u00f3n del consumidor. \u00bfTe suena? Grasas, az\u00facares a\u00f1adidos, texturizantes y saborizantes varios, aromas, sales… Todo lo necesario para atrofiar nuestro sentido del gusto y sobreestimularnos para tambi\u00e9n conseguir las exageradas reacciones de placer hacia el\u00a0junk food\u00a0<\/em>del centro de recompensa de nuestro cerebro y seducirnos hacia el camino de lo no natural. Afortunadamente, siempre hay un camino hacia atr\u00e1s, hacia lo natural y sencillo, hacia el alimento de verdad, aunque implique un poquito m\u00e1s de tiempo y de organizac\u00edon, sinceramente, merece la pena.<\/p>\n

Vuelta a los sabores dulces, a m\u00ed me pasa con la horchata que tal cual ya la encuentro s\u00faper dulce; las chufas ya lo son, y rara vez la endulzo con nada. Aunque esta infusi\u00f3n de stevia es tambi\u00e9n muy suave, apenas un toque caprichoso y refrescante para el verano que le va perfecta a este granizado.<\/p>\n

El sabor de la stevia es muy peculiar, no a todo el mundo le gusta. Pero, ey, ten\u00e9is que probarla en sus diferentes versiones para sentir las diferencias y sobre todo evitar las procesadas o las versiones en gotas que no contengan los principios activos (estevi\u00f3sidos, rebaudi\u00f3sidos y gluc\u00f3sidos) y s\u00ed contienen otros ingredientes no tan naturales, como conservantes o emulsionantes de dudosa necesidad y menos a\u00fan de efecto beneficioso.<\/p>\n

De todas las posibilidades, sin duda mi favorita es la stevia fresca reci\u00e9n cosechada de la planta, aunque no siempre encuentro plantas y en casa no he conseguido que se propaguen. La versi\u00f3n en hojas secas \u2014mejor hoja entera para evitar oxidaciones\u2014 es mi segunda opci\u00f3n preferida. Tienes que probar la infusi\u00f3n tal cual, tiene un sabor que recuerda al de la regaliz, suave y aterciopelado. Nada que ver con algunos productos comerciales que abundan en los supermercados. Yo la preparo en maceraci\u00f3n tibia, por la noche, como lo explico abajo en la receta. El resultado es un agua verde clorofila casi esmeralda precioso. Sin embargo, si la infusionas con agua bien caliente, el resultado es un t\u00e9 amarillo amarronado, seguramente resultado de la oxidaci\u00f3n y el efecto desvitalizante del calor.<\/p>\n

Si combinas la stevia con alguna receta con frutas u otras hierbas arom\u00e1ticas, ver\u00e1s que el maridaje es siempre un \u00e9xito. Sin embargo, al combinarla con otros ingredientes de sabor amargo ocurre justo lo contrario. Es por estos motivos que muchos ponen cara de haber comido manzanas agrias s\u00f3lo cuando escuchan \u00a0mencionar su nombre, porque quiz\u00e1s la hayan utilizado de la peor calidad, en un extracto demasiado intenso y con la intenci\u00f3n de “mejorar” el caf\u00e9 con leche de la ma\u00f1ana substityendo el az\u00facar, o en alguna tableta de chocolate, y con el sabor amargo de estos ingredientes hace la peor de las parejas.<\/p>\n

As\u00ed que a lo mejor esta receta sea LA receta con la que reconciliarte con la stevia, te invito a que la pruebes sin man\u00edas y me cuentas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredientes
\n<\/strong>Para 4 raciones<\/strong><\/p>\n

Para la horchata cremosa
\n<\/strong>250 g de chufas
\n1 L de agua de calidad<\/p>\n

Para la infusi\u00f3n de stevia
\n<\/strong>500 ml de agua tibia
\n1 c de hojas de stevia, secas y troceadas
\n2 C de aceite de coco virgen extra, en estado l\u00edquido<\/p>\n

Para el granizado
\n<\/strong>600 g de cubitos de hielo, mejor si son de tama\u00f1o peque\u00f1o<\/p>\n

M\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n

Para la infusi\u00f3n de stevia
\n<\/strong>En un recipiente de vidrio con tapa colocar las hojas de stevia y el agua tibia y dejar macerar durante la noche, unas 8\u201312 horas, a temperatura ambiente.<\/p>\n

Para la horchata cremosa
\n<\/strong>En un bol, colocar las chufas previamente enjuagadas con agua corriente y cubrir con el agua.<\/p>\n

Dejar remojando en la nevera durante 24\u201348 horas para evitar fermentaciones con el calor. Cambiar el agua cada 12 horas. Si tu batidora es potente, con 24 horas de remojo ser\u00eda suficiente.<\/p>\n

Una vez transcurrido el tiempo de remojo, colocar la infusi\u00f3n de stevia en una batidora de vaso potente y batir con los 250 g de chufas. El agua de remojo se descarta antes de batir.<\/p>\n

Filtrar con la ayuda de un colador o una bolsa para hacer leches vegetales.<\/p>\n

El resultado debe ser cremoso y mucho menos acuoso que la horchata tradicional, porque luego le a\u00f1adiremos hielo.<\/p>\n

Una vez filtrada la horchata endulzada con la infusi\u00f3n de stevia, a\u00f1adir el aceite de coco y batir para emulsionar. Es importante que en este paso el l\u00edquido est\u00e9 a temperatura ambiente, para que el aceite de coco no haga grumos.<\/p>\n

Para el granizado
\n<\/strong>Una vez obtenida la emulsi\u00f3n de horchata cremosa, a\u00f1adir el hielo a la batidora \u2014importante que no sean batidoras de vidrio, que se podr\u00edan resequebrajar al procesar\u2014 y batir a la m\u00e1xima potencia durante 8\u201310 segundos o hasta obtener una textura de granizado.<\/p>\n

Servir al instante.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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