Dulces sin culpa, Recetas
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Bombón helado de frutos del bosque bañado en chocolate negro raw

Bombón helado con frutos del bosque bañado en chocolate negro raw

Esta mañana leía en el diario que en Barcelona estamos viviendo el julio más fresquito desde hace veintidós años. Es verdad, se está fantástcio en la calle. Corre una brisa marina divina, hace sol y la luz brilla con la intensidad del verano. Pero la brisa y la temperatura son una bendición.

Igual no hace mucho clima para tomar todavía helados. A mí, como siempre, me gusta prepararlos caseros, con los mejores ingredientes y, por supuesto, éticos, orgánicos, cruditos, veganos y, me falta un adjetivo, fantásticos, ¡ha!

Aunque tampoco combiene mucho abusar de las cosas frías. Hay quien se harta de comer y beber cosas muy frías, y las cosas muy frías consumidas a menudo tienen bastantes efectos contraproducentes para la salud: solidifican las grasas de los órganos internos, desestabilizan  nuestro organismo que tiene que hacer un esfuerzo extra para elevar nuestra temperatura basal y, por último, a nivel energético, son excitantes.

Así que mejor tomar pocas cosas frías, aunque de cuando en cuando un helado no hace daño. Especialmente si lo dejas fuera del congelador unos minutos antes de consumir hasta que se vuelva cremoso. No sólo así le sube un pelín la temperatura, sino que la textura es mucho más agradable.

El año pasado hice un taller de helados y la verdad es que fue un éxito. Uno de los talleres con más público de los que he hecho hasta el día de hoy, más de dieciséis personas. La verdad es que lo hice un poco a regañadientes, más por petición que porque fuese algo que realmente quisiese. Precisamente, porque las cosas helados no son de lo más sano que podamos tomar y a mí me cuesta mucho enseñar a preparar muchas cosas que sé que no sientan tan bien. Y si mi sigues, ya sabes que mi enfoque hacia la alimentación es más bien “medicinal”.

Así que este año no haré taller de sólo helados. ¡Ooooooh!. Pero el 27 de julio de 2014, incorporaré helados y postres de verano saludables a la propuesta del Taller Creativo Raw Food Anti–Aging. Cerebro y Nervios. ¡Bieeeeen!. Y la estrella de los postres te avanzo que va a ser un helado bien especial, de hecho, mi favorito cuando yo era pequeña.

Mientras llega ese domingo y el último taller de Kijimuna’s Kitchen antes de las vacaciones, y como sé que os gusta, ¡he,he!, he decidido dejarte una súper receta para hacer el mejor helado. Una receta que en el fondo son tres: helado, chocolate raw y bombón helado recubierto de chocolate negro raw. Ya tienes receta para ir experimentando y cuidándote al mismo tiempo que disfrutas. Este helado, no puede ser más sano.

Antes de la receta, una sola cosa más, si necesitas comprar ingredientes para este helado o algún súper alimento, nuestros amigos de Fitovitalia tienen un descuento especial para tí sólo este mes, julio de 2014. Lo único que tienes que hacer es introducir el código de la promoción cuando realices la compra: FRIENDOFKIJIMUNA. Así que si eres amiga/o de Kijimuna, tenemos una promoción para tí, ¡ue!

Bombón helado de frutos del bosque bañado en chocolate negro raw

Tiempo de preparación: 5 min Tiempo de cocción: no necesita Listo en: 24 horas
Para 2–4 vasitos

Helado de frutos del bosque

Ingredientes

300 gr de frutos del bosque variados (fresa, frambuesa, grosella, arándanos), congelados
1/2 taza de pasta de sésamo blanca, que sea cruda
1/2 taza de sirope de arce (éste sirope, como la mayoría, no es crudo)

Método de preparación

Colocar todos los ingredientes en una batidora de vaso y batir hasta obtener un helado cremoso. Tu helado ya está listo, de hecho ya lo puedes servir en vasitos y degustar. Puedes ponerle un topping de trocitos de cacao puro, o un chorrito extra de sirope de arce.

Pero si quieres seguir con tu bombón helado, aquí viene el resto de la receta para el chocolate. Pero antes de la receta del chocolate, vierte tu crema de helado en moldes para helado y congela en el congelador durante una o dos horas, hasta que estén sólidos.

Chocolate negro raw

Ingredientes

250 gr manteca de cacao
100 gr azúcar de coco, molido fino
140 gr cacao en polvo
un pellizquito de sal (opcional)

Método de preparación

Derrite la manteca de cacao al baño María, vigilando que la temperatura no suba más de 38 ºC o como máximo 42 ºC. Si tienes deshidratador, puedes colocar la manteca en un bol y dejar que se derrita lentamente en el deshidratador a temperatura 38 ºC. Para que tarde menos en derretirse, trocea la manteca a trocitos pequeños con un cuchillo o ralla con un rallador.

Una vez la manteca está derretida al menos a un 75%, viértela en una batidora de vaso y bate junto con los ingredientes secos durante un minuto a la velocidad más lenta. Cuidado que al batir no suba la temperatura para que el chocolate siga crudo y no pierda propiedades. Si necesitas batir más de un minuto, deja descansar la mezcla unos 10 minutos y vuelve a batir de nuevo.

Una vez tienes tu mezcla de chocolate líquido y bien mezclado, ahora tienes que temperar el chocolate. Este paso es súper importante, sin él, no conseguirás un chocolate crujiente, que se derrita suave en la boca, que brille y que no se derrita a temperatura ambiente cuando haga calor. Es este proceso de temperar el que permite que el chocolate cristalice correctamente y tenga las características que describo, siendo un placer para los sentidos.

Para temperar, coloca el chocolate derretido de la batidora en un bol y remueve con una espátula hasta que empiece a enfriarse y tenga una textura menos líquida. Para temperar bien, el chocolate tiene que haber sido derretido a una temperatura de 42 ºC máximo y luego tienes que bajar, mientras remueves, a una temperatura de 31,5 ºC.

Una vez llegas a la temperatura de 31,5 ºC, vierte el chocolate en un bol mediano, lo que queremos conseguir es profundidad para poder sumergir el helado. y que quede bien cubierto.

Bien, ya tienes el chocolate a la temperatura adecuada, y tu helado ya está congelado.  Ahora desmolda los helados y, sujetando los helados por el palito, sumerge en la mezcla de chocolate unos segundos y ya puedes retirar el helado. Sostén asiendo el palito un par de  minutos boca abajo hasta que el chocolate deje de gotear. Reserva y sigue con el próximo helado.

Una vez has bañado los cuatro helados, ya están listos para degustar, una delicia,ya verás. Pero si quieres, los puedes guardar en el congelador en recipientes de cristal con tapa.

¡Bon appeetit!

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