Parece que ya han llegado de nuevo las fiestas de Navidad y ya todos estamos preocupándonos de los últimos detalles de las cenas y comidas en familia. Todos sabemos las repercusiones que tiene en nuestro cuerpo celebrar alrededor de la mesa, comiendo en exceso y no precisamente platos saludables. Así que, como vengo haciendo en los últimos años, este año también me he preocupado en pensar platos bien saludables, conscientes y compasivos.

Antes de empezar los merecidos días de descanso navideño, quiero compartir contigo esta receta para un entrante ligero, nutritivo, saludable y muy digestivo. Es muy sencillo y rápido de preparar; con unos colores muy vistosos: todo un plato festivo y lleno de vida.

(Si te animas a prepararlo y no encuentras frambuesas, puedes subsituirlas por granada, cerezas u otro fruto rojo y preferiblemente ácido.)

Tiempo de preparación: 5 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 5 min.
Para 2 personas

Ingredientes

Para la ensalada
2 tazas de brotes de alfalfa
1 c. de semillas de sésamo blancas y negras, para decorar

Para la base
10 aceitunas muertas, deshuesadas y cortadas a trocitos
4 orejones, remojados durante 2 horas y cortados a trocitos
2 c. soperas de chía, recién molida
2 c. soperas de sésamo negro, recién molido
1/2 c. pequeña de ralladura de limón
1 limón, el zumo
1 aguacata pequeño y maduro, piel y semilla descartados

Para la vinagreta
1 taza de frambuesas
1 limón, el zumo
2 c. soperas de aceite de coco, en estado líquido
1 pizca de pimienta negra, recién molida

Método de preparación

Combinar los ingredientes para la base en un bol y mezclar bien con una cuchara o una espátula hasta obtener una masa moldeable. Dejar reposar durante unos 15 minutos para que la chía se esponje y se suavicen los sabores.
Mientras la masa para la base reposa, combinar los ingredientes para la vinagreta de frambuesas y batir hasta obtener una salsa suave.
Usar un aro para emplatar primero la base de manera homogénea con una altura más o menos un centímetro y medio ayudándote de una espátula. Añadir los brotes sin quitar el aro.
Quitar el aro y decorar con la vinagreta de frambuesas, las semillas de sésamo y una ramita de albahaca fresca.

¡Bon appétit y felices fiestas!