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¡Exquesito! Queso viejo de semillas de girasol

Queso viejo de semillas de girasol

¿Quieres empezar a liberarte de los lácteos sin echar de menos los quesos y, lo más importante, de manera saludable con sabrosos quesos cargados de nutrientes, enzimas y proteinas vegetales de buena calidad?
Podemos hacer quesos exquisitos que se conservan largo tiempo a partir de semillas oleaginosas previamente activadas. Puedes utilizar semillas de girasol, o almendras o combinar las semillas que prefieras.
La técnica para hacer quesos de semillas es sencilla. Sólo tienes que remojar las semillas en agua de manantial durante una noche, descartar el agua, enjuagar las semillas y procesarlas con un poco de agua de manantial y los ingredientes que quieras añadir para darle sabor a tu queso.

En Kijimuna’s Kitchen encontrarás más recetas que incluyen quesos vegetales de semillas:

Lasagna express con brotes de lentejas y shiitake
Ensalada con queso azul y green smoothie con agua de mar
Pastel crudivegano de queso y arándanos

En la receta de Lasagna, tienes un queso crema que puedes utilizar como queso fundido para acompañar otros platos, por ejemplo, floretes de coliflor bañados en queso; en la receta de  queso azul, tienes un queso cremoso en el que puedes untar palitos de verduras: zanahoria, apio, pepino, cebolletas, ajos tiernos, floretes de brócoli; en la receta de pastel de queso y arándanos tienes un queso dulce para hacer pasteles con frutas: melocotón, brevas, caquis.
Y, en la receta de hoy,  tienes un queso viejo que puedes comer sólo, en ensaladas, sobre rodajas de manazana o con tus crakers favoritos. Sólo hay que poner un poquito de imaginación.

Este queso viejo, tiene una preparación bien rápida aunque necesita una o dos semanas para fermentar y ganar consistencia. Puedes prepararlo tranquilamente durante el fin de semana para el fin de semana siguiente. Lo podrás guardar unas semanas más en la nevera y seguirá estando vivo y cargado de beneficios.

Tiempo de preparación: 20 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 1 semana
Para 1 queso pequeño

Ingredientes

2 tazas de semillas de girasol
1/2 taza de agua de manantial o, mejor, 1/2 taza de rejuvelac
1 limón, el zumo
1 ajo, chafado y con la piel
1 c. pequeña de sal de mar
1 pizca de pimienta recién molida
1/2 taza de hierbas aromáticas secas: tomillo, romero, orégano

Método de preparación

Remojar las semillas durante unas 8 horas. Descartar el agua de remojo y lavar las semillas. Colocar en un procesador o batidora de jarra y batir con el agua hasta obtener una crema blanca y suave. Añadir el resto de ingredientes excepto las hierbas aromáticas y batir bien de nuevo hasta que vuelvas a obtener una crema homogénea.

En un lienzo de algodón poroso, tipo gasa, coloca el queso fresco, anuda y cuelga en la cocina para que se filtre el suero durante unas 8 horas. Si no tienes de dónde colgarlo en la cocina, lo puedes dejar en la gasa, en un colador suspendido en un bol con un peso encima para que poco a poco suelte el exceso de agua.
Después de las 8 horas, saca el queso del atado y da forma con las manos. Coloca la 1/2 taza de hierbas aromáticas en un plato y haz rodar el queso por las hierbas con cuidado hasta rebozarlo uniformemente con las hierbas.

El queso lo puedes comer en este momento tal cual, pero es durante el tiempo de envejecimiento cuando el queso mejora su sabor.

Para envejecer el queso, colócalo sobre una rejilla para que se vaya secando y reserva durante una o dos semanas en un lugar seco, fresco y aireado. Dale la vuelta cada 12 horas para un secado homogéneo. Importante que se ventile bien para que no cree moho, si se crea moho, puedes rasparlo con un cuchillo y seguir secando. El moho, si es blanco, es alimentario, es decir, que no es nocivo para tu salud. Otra cosa diferente sería el moho verde o negro, no aconsejables de ingerir. A muchas personas les da no sé qué si los quesitos tienen moho, les crea desonfianza y los miran con recelo. Aunque, mira, los quesos de origen animal sí que crían moho y algunos de estos quesos tienen su secreto aquí, y eso se considera normal e incluso como algo especial y característico de cada queso en concreto. ¡Cuántas manías tenemos con nuestras propias preparaciones! ¿Verdad? Mientras nos fiamos sin cuestionarnos de lo que nos ofrece la industria alimentaria, que no siempre es necesariamente saludable. En fin, espero que entre todos podamos llegar a cambiar esto.

Y, siguiendo con el método de preparación… A la semana o dos semanas, ya estará listo para cortar y servir. ¡Exquesito!

El queso que sobre, lo puedes guardar en la nevera en un recipiente de cristal tapado para evitar que absorva humedad y olores de otros vegetales.

Bon appétit!

44 comentarios

  1. Montserrat Joan dice

    Volia preguntar-te si thermomix la consideres adequada, donat que controla molt bé la temperatura de cocció i deixa una textura molt bona en les seves trituracions. Moltes gràcies.

    • Consol@Kijimuna dice

      I tant, Montserrat!

      La Thermomix es una súper máquina, ideal para hacer cremas templadas en invierno, pues controla muy bien la temperatura de cocción, batidos, masas, leches, quesos…

      Claro que es una máquina cara, no es común en todas las casas. Pero si la tienes, podrás hacer los quesos más exquisitos y suaves.

      Un abrazo y gracias por tu comentario.
      K

  2. Tiene que ser sólo en agua de manantial? puede ser con agua normal? no es tan común encontrar. Gracias!!!

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Giselle,

      el agua de manantial es agua “normal”. La venden embotellada, es como un agua con denominación de origen. El agua que tu dices normal, pues es agua del grifo embotellada, y te la venden como otra cosa.
      Alternativamente, lo que puedes hacer es usar agua del grifo filtrada por tí misma.
      Espero que mi respuesta te ayude.

      Un abrazo,
      K

  3. sebastian dice

    interesante. queria saber si una vez listo para consumir, tiene cierta acidez? querria evitarla..

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Sebastián,
      no, no tiene más acidez que la típica de un queso.
      Saludos,
      K

  4. Carme dice

    Hola Consol, que tal?? he posat en pràctica una variant d’aquesta recepta peró sensa quinoa i amb pipes de carabassa, el cas es que l’he deixat un parell de dies dintre de les regilles de la vaporera de bambu, peró sensa la tapa, perque s’aireges millor i a sobre una gasa superfina.
    el cas es que m’ha comenssat a sortir una mica de floridura, molt primeta, tipus nuvol transparent, creus que si la trec amb puc mengar igual al formatge??…o s’ha fet malvé??
    Esl formatges de llet no es raro que ni surtin es treu i ja està??????….tinc dubtes!!

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Carme,

      això que m’expliques és degut a un excès d’humitat. Igual és humitat ambient, o igual és que les parets del cistellet no deixen que circuli l’aire. De totes maneres, raspa el borrissol blanc (amb un tovalló net, o una espàtula o ganivet) i deixa’a assecar de nou. No és un problema.
      I els formatges de llet animal, porten moltes coses que no són llet, ni són sanes, apart d’anar cuinats (la llet), pasteuritzats i encerats.
      A veure què tal et queda!

  5. Eugenia dice

    Hola, me encanta tu blog !!! Esta receta me interesa mucho, los 15 dias de envejecimiento entiendo que es fuera de nevera, luego de cortarlo si o si hay que guardarlo en nevera ??’ y cuanto tiempo dura ??? o como me doy cuenta que ya no esta bueno … y sin cortarlo se puede dejar mas tiempo fuera de nevera ??? cuanto ??? Perdon por tanta preguntas y desde ya gracias !!!!
    Saludos

    • Gracias, Eugenia,

      Sí, el envejecimiento es fuera de la nevera. Tiene que ser en un lugar ventilado, sin humedad.
      Y, sí, lo puedes guardar en la nevera cortado o entero envuelto en papel para hornear o papel para queso.

      Un abrazo,
      K

  6. joseg2099 dice

    Una pregunta y perdona si es muy novata pero es que casi no tengo idea de hacer este tipo de cosas, las semillas estan peladas o tienen que tener su cascara?
    Gracias por compartir.

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Jose,

      peladas mejor, sino las tendrás que pelar.

      Saludos, y gracias a tí por participar con tu pregunta.

      K

  7. Fernanda dice

    Hola, hice el queso de semillas de girasol 2 veces, una sin curar y la segunda opté por curarlo pero a los 4 o 5 días se le empezó a formar una capa de moho y aunque no estaba feo, decidí tirarlo, no sé porque ha pasado.

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Fernanda,

      el queso tiene que descansar en un lugar no húmedo, done circule el aire. Es importante que no lo pongas en una bandeja que no lo deje secarse. Prueba a usar una rejilla como las que se usan en repostería para que se enfríen los pasteles.

      Por los demás, el moho blanco no es malo. Lo puedes eliminar con un paño húmedo.

      Si quieres, la próxima vez puedes intentar empezar poniéndolo al sol. O si le sale el moho blanco, deshidratar un par de horas a 40 C a fin de endurecer la parte exterior del queso, que es de lo que se trata. Si no tuvieses deshidratado, puedes probar con el horno a 50 C y la puerta entreabierta, también un par de horas.

      Hay quien deshidrata los quesos. Yo prefiero esperar a que se sequen muy lentamente, a temperatura ambiente; el sabor es muy diferente.

      Saludos, y a ver si a la tercera va la vencida.

      K

  8. Amparo dice

    Hola Kijimuna,quiero saber si en este queso has puesto levadura nutricional, como en el de untar, dudo de si se te ha olvidado ponerla en los ingredientes o si realmente en este queso no hace falta poner la levadura o rejuvelac,por ejemplo. Sigue creando, y yo te sigo y me invento otras recetas, jeje, lo que si tengo claro es que en cuanto pueda ir por BCN nos vemos en uno de tus talleres. Una Abrawzazo.AM

  9. amadeo dice

    hola, me encanto esta receta y lo hice, mi problema es la masa me queda con una consistencia muy pegajosa imposible de darle una forma firme, y en cualquier rejilla que ponga el queso a secarse termina por romperse ya que es muy blando, como debo hacer para que esto no me pase? y como debo hacer de antemano para que no genere hongos? desde ya, muchas gracias !

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Amadeo,

      eso es porque contiene demasiada agua. Igual tienes que dejarlo escurrir en un paño un poco más poroso y que deje ir todo el agua que le sobra hasta que se pueda manipular. También puedes ponerlo en la nevera unas horas, las grasas vegetales se endurecen con un poco de frío y así puedes manipular mejor.

      Para que no salga moho en la superficie del quesito, tiene que ventilar bien. Colócalo en un lugar fresco y ventilado en la cocina no en un recipiente con paredes (bandeja o plato) que crea un microambiente un poco más húmedo alrededor del queso.

      ¡A ver qué tal te sale!

      Un abrazo,

      K

  10. Yerma dice

    Hola,

    Hice el queso hace 4 días y lo tengo secándose en la cocina encima de una rejilla. Hoy he cortado un trozo. Ahora que está abierto tengo que meterlo en la nevera?
    Gracias

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Yerma,

      claro, como todos los alimentos empezados, tienes que poner tu queso empezado en la nevera.
      Lo puedes guardar en un recipiente de cristal con tapa durante unos días.

      Saludos,

      K

  11. Christian dice

    Buenas,

    Muchas gracias por compartir esta receta!

    Tengo un queso de girasol en proceso. Lo rebosé bastante con orégano y adobo.
    Me pasó que tiene moho, pero se lo fui retirando con un papel (más bien se va pegando a las paredes).

    Está haciendo bastante frío estos días, lo tengo en una rejilla sobre una mesada en la cocina.

    Quiero saber si voy bien.
    Algunas dudas:

    1. Voy por el día 4 de envejecido. Aparte del moho que comentaba, me olvide de darlo vuelta cada 12 horas. De cerca tiene un olor como a levadura. Está bien?
    2. El queso luego de que esté pronto (1 o 2 semanas), se puede comer con la cáscara? no es malo consumir la cáscar que estuvo o está en contacto con el moho?
    3. Luego de que esté pronto, lo puedo guardar en la heladera por mucho tiempo, digamos, un mes? (sin abrirlo).

    Muchas gracias nuevamente.

    • Hola, Christian,

      disculpa el retraso en responderte, estuve con problemas de actualización de mi blog, y, ¡buf!, justo hace un mes empecé a solucionarlos y a ponerme al día de mensajes. Voy a tope…

      Para responderte, ya para la próxima vez:

      – si huele a levadura está bien, señal que va fermentando
      – si le sale moho, haces bien quitándoselo como dices, aunque eso quiere decir que no está en un lugar suficientemente ventilado
      – sí, la parte exterior es comestible. El moho blanco no es tóxico, de hecho, nos preocupamos por el moho que le sale a nuestros quesos pero no nos preocupamos del moho que les sale a los quesos que nos vendían en los negocios. Lo ideal es mirar que el moho no sea ni verde ni negro, ésos son tóxicos y seguramente el cuerpo los rechace inmediatamente… al baño corriendo 🙂
      – y sí, lo puedes guardar en la nevera envuelto en papel para queso o en papel para hornear, no en un recipiente cerrado, que ahí seguro que le sale moho de nuevo

      Un abrazo y gracias a tí por comentar y atreverte a probar mis recetas. Yeah!
      K

  12. Malén dice

    Hola! Mi duda se refiere a cuanto aguantaría más o menos este queso sin empezar (sin comer) y a su vez donde es mejor guardarlo también, ¿en la nevera o a temperatura ambiente?

    Gracias!

    • Hola, Malén,

      Gracias a tí por comentar.

      pues a mí me agunta meses en la nevera, envuelto en papel para queso o papel para hornear.
      Va fermentando y cambiando su sabor, eso sí.

      Un abrazo,
      K

  13. mariana dice

    Hola consol, Preguntas!!, despues de empezar el queso debo guardarlo en la nevera en papel para hornear o en recipiente de vidrio hermetico??, te pregunto por que en los comentarios a una chica le dices que en recipiente de vidrio cerrado y aun chico le dices que en papel para hornear pero nunca en recipiente cerrado, no entiendo.
    mi otra pregunta es al no llevar probioticos ni levadura nutricional no le quita propiedades?, en algunos de tus quesos los usas pero en este no.
    y con respecto al agua, a una chica le dices que puede filtrar el agua de grifo: con esto te refieres a hervirta?
    Abrazos y que tengas bonitos dias

    • Hola, Mariana,

      en la nevera se puede guardar el queso en un recipiente hermético siempre que esté envuelto en papel de hornear, o le sale moho. O simplemente envuelto en papel de hornear, sin el recipiente. La idea es protegerlo de olores y que no pierda la humedad. Fuera de la nevera, mejor dejarlo que ventile siempre, o les puede salir moho.

      El agua del grifo se filtra con filtros especiales que encuentras en las tiendas. A mí me gustan los de cerámica y filtrado lento. No hervirla, mejor no utilizar las temperaturas altas para nada…

      Los probióticos, yo no los uso. Es decir, los hago, con rejuvelac. Son los mejores probióticos, los naturales. La levadura nutricional es para añadir sabor, y no, no leva porque no está activa; mientras que la levadura de cerveza sí fermenta, porque está activa pero no tiene las propiedades que debe tener y es ácida / amarga.

      Sobre las levaduras, mira este artículo de mi amiga Nuria Roura: http://nuriaroura.com/levadura-nutricional-vs-levadura-de-cerveza/

      ¡Un abrazo!

      K

  14. tati dice

    hola consol soy tati! queria preguntarte si en este queso en vez de rejuvelac o agua puedo usar leche de coco fermentada? y si es asi en la misma medida? media taza cuantos miligramos aprox viene siendo?, y la levadura nutricional no es necesariaen esta receta?

    • Hola, Tati,

      claro que puedes ponerle leche de coco fermentada. Será otro “exquesito”, pero seguro que igual de delicioso y más cremoso.
      Le puedes poner la levadura nutricional, o no. La cuestión es ir jugando con los sabores. En las fermentaciones largas los quesos ya van adquiriendo su propio carácter.

      Un abrazo,

      K

  15. marula dice

    hola Consol;
    estoy encantada con tus recetas y tu blog!!
    como mi lugar de resistencia es el queso, hice el quesito para probarlo y despues de 2 semanas cuando lo abro esta lleno de manchas negras…. creo que no salio bien, en tu foto esta blanco, Serán hongos??? estaba tan ilusionada…, que podrá haber pasado?

    • Hola, Marula,

      Sí, efectivamente las manchas negras deben ser hongos y no son comestibles. Qué pena, qué podrá haber pasado. Tu lo debes saber mejor que yo, que lo hiciste.
      ¿Qué quieres decir cuando lo abriste? El queso debe secarse al aire, en un espacio seco y bien ventilado Si lo envuelves o tapas antes de que seque es cuando empiezan a salir hongos.

      Un abrazo,
      K

  16. Dedé C. dice

    perfecto! es mi primera experiencia de queso maduro. estamos encantados. omití el ajo (no consumimos aliáceos) y le agregué levadura nutricional. como vivo en una zona húmeda le puse un pequeño abanico algunas horas al día. Gracias Mil!

  17. male dice

    Hola! lo voy a intentar pero tengo unas dudas:
    1. Se puede hacer de cashews tambien? O de soja?
    2. Si vivo en un pais con un clima sumamente calido y muy humedo sera bueno intentar madurarlo? He pensado en ponerle un ventilador o algo, pero no se ensucia el queso? Jeje
    Gracias de antemano y feliz dia 🙂

    • Hola, Magda,

      sí, se puede hacer de cualquier fruto seco o semilla. Para mí la soja no es una opción, pues no se debe comer cruda ni sin fermentar. Y contiene más antinutrientes que nutrientes.

      El calor no es un problema, pero la humedad lo puede ser, puede crear hongos si el queso no se seca bien.
      En la cocina secándose, no se ensucia. De no ser que el ambiente de la cocina no sea limpio.
      Fíjate que nos preocupa que se ensucie en la cocina, pero los quesos tradicionales, no vegetales, vienen bien llenos de hongos por fuera y a nadie le importa 😀

      En tu caso, si ves que es muy húmeda tu cocina, puedes curar en la nevera. Preocúpate que no haya alimentos destapados que puedan dar aromas a la nevera que absorba el quesito, o viceversa.

      Un abrazo,
      Consol

  18. rafita dice

    Sabes quisiera que aconsejaras en cuanto a la proporción de más o menos rejuvelac en los ingredientes de cada queso,ya sea si queremos algo blando y cremoso o algo durito tipo tofu,gracias

    • Hola, Rafita,

      ¡Qué bueno que te interese el tema de fermentados! Es bellísimo.
      Te animo a que experimentes, en mi blog tiene varias recetas con diferentes cantidades de líquidos. Prueba y a ver qué te parecen, y así tendrás ideas para hacer los tuyos propios.
      El proceso de experimentación es fascinante. <3

      Un abrazo,
      Consol

    • Hola, Luddite,

      a veces nos parece que el ambiente donde trabajamos es seco, pero no tenemos en cuenta la humedad ambienta. Eso podría ser un motivo.
      Otro motivo, mejor no cubrir con nada, ni siquiera un colador, para que circule el aire lo mejor posible.
      Si hay humedad ambiente, que parece ser que sea el caso de tu queso, lo mejor es curarlo en la nevera, en un plato plano, nada de paredes.
      Hay que ir también dándole la vuelta al quesito para que se seque homogéneamente por arriba y por abajo.
      Y desde aquí ya no te puedo decir más, excepto que tu quesito tenía un exceso de humedad por el tipo de moho que le salió.

      ¡Un abrazo y mucha suerte con el próximo!
      Consol

  19. Romina dice

    Hola! Gracias por compartir la receta!
    Quería saber cómo te das cuenta de que ya está…Voy una semana y 3 días…
    Gracias!

    • Hola, Romina,

      te das cuenta cuando te gusta. No hay norma para eso, la verdad.

      Igual puedes hacer varios a la vez, e ir consumiendo de a poco. Con el tiempo se vuelven más ácidos y secos, a cada cual le gusta más jóvenes o más viejos. Tú tendrás que escoger 😀

      Un abrazo,
      Consol

  20. Hola, mejor que no lo hagas en la nevera, porque el queso cogerá olores de los otros alimentos que guardes en ella o de sus propios materiales de construcción.
    Siempre mejor sobre una rejilla, para máxima ventilación.
    Si es una zona muy húmeda, puedes poner un ventilador al lado, o, si tienes deshidratados, puedes deshidrtatar como un par de horas al día.
    ¡Suerte!
    Consol

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