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Tarta milhojas con frutos de temporada, mi tarta de cumpleaños

Tarta milhojas con fruta de temporada

Hoy es mi cumpleaños y he decidido preparar esta tarta milhojas con frutas de temporada —membrillo, granada, caqui, mandarina— y queso crema a la vainilla con un topping de canela.

La cocina crudivegana tiene muchas cosas mágicas. A parte de aportar salud y placer, dotar de consciencia y nuevos conocimientos, respetar la naturaleza y a los animales y ser más sostenible, también desarrolla los sentidos y la sensibilidad. La cocina para mí se ha convertido en un templo, en un lugar sagrado donde sólo hay alimentos–beneficio; un lugar donde estos alimentos vivos se preparan y combinan entre sí para transformarse en alimentos exquisitos, deliciosas ofrendas cargadas de nutrientes y de una belleza insospechada.

Aunque la cocina crudivegana tiene mil y una recetas para postres deliciosos, a mí no me acaban de convencer; contienen gran cantidad de frutos secos –muchas veces acidificantes–, grasas vegetales, y un alto índice glicémico, pues es costumbre endulzar con dátiles que, aunque deliciosos, son de un índice glicémico alto.

Así que para hoy tenía que hilar fino y escoger los ingredientes adecuados para mi crudipastel de cumpleaños. Y he decidio escoger estos frutos humildes que tienen conmigo mucho en común; y es que todos somos, de una manera u otra, frutos de temporada.

Tarta milhojas con frutos de temporada

Tiempo de preparación: 15 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 4 h.
Para 6–8 porciones

Ingredientes

Para el queso
200 g de semillas de girasol, remojadas durante la noche y el agua descartada
4 orejones, remojados durante la noche y el agua descartada
1 limón, el zumo
1 c. sopera de levadura nutricional
1 c. pequeña de semillas de vanilla
1/2 taza de agua de manantial
1 pizca de sal marina sin refinar

Para la fruta
2 membrillos, lavados, cortados a láminas muy finas y deshidratados a 38 °C durante 2h
1 granada, desgranada
3 caquis tomateros medianos bien maduros, lavados y con la piel, las semillas descartadas

Para decorar
2 c. soperas de canela, recién molida
1 c. sopera de piel de mandarina, recién molida

Método de preparación

Combinar los ingredientes para el queso en una batidora y batir hasta obtener una crema suave y sin grumos. Reservar.

Moler las láminas de membrillo semideshidratado en un molinillo de semillas o de café hasta que queden con una textura de copos. Reservar sin moler algunas láminas para decorar.

En un plato plano grande, usar un aro circular para respostería de unos 20–25 cm de diámetro. Espolvorear una primera capa fina de copos de membrillo. Con una espátula, añadir una segunda capa de crema de queso, extendiendo la crema de queso desde el centro hacia los bordes del aro con cuidado que no se mezcle con los copos de membrillo. Repetir estos pasos dos veces más, hasta tener un total de tres capas de copos de membrillo y tres capas de crema de queso alternándose.

Añadir una capa de granos de granada de manera homogénea sobre la última capa de crema de queso.

Colocar los caquis en una batidora y batir hasta obtener una mermelada espesa. Con una espátula, añadir esta última capa a la tarta.

Cubrir la tarta y dejar reposar durante unas cuatro horas o durante la noche para que los sabores se suavicen.

Una vez transcurridas las cuatro horas, decorar con canela en polvo, la piel de mandarina y las láminas de membrillo reservadas y servir.

¡Bon appétit!

6 comentarios

  1. Mary dice

    Tiene buena pinta, pero sin deshidratador es dificil hacer lo del membrillo. Por otro lado, ¿Qué quiere decir levadura nutricional?

    • Consol@Kijimuna dice

      Hola, Mary.

      Si no tienes deshidratador puedes usar el horno a una temperatura de 50 °C y la puerta entreabierta. También puedes encontrar fruta deshidratada en las tiendas de productos ecológicos. La manzana deshidratada podría ser una alternativa. Yo prefiero el membrillo.

      La levadura nutricional es la mejor alternativa a la levadura de cerveza. Es una levadura cultivada expresamente para su consumo. Alta en fibras, proteinas y sobre todo vitaminas del Grupo B. Tiene un sabor reminiscente al queso y se añade a los quesos vegetales para dar sabor. En muchas tiendas encuentras levadura de cerveza, que también puedes usar para dar sabor, aunque parece ser que no es tan saludable como la presentan y es un producto muy procesado. Es por esto que yo utilizo levadura nutricional en vez de levadura de cerveza.

      Saludos, y un placer tenerte por mi kitchen.
      K

  2. toñi dice

    Hola amigos!!! He mirado algunas recetas vuestras y son estupendas, pero me tiene intrigada y no entiendo lo de kefir de coco; (es leche de coco???). Me gustaria saber como se obtiene.
    Y con respecto a la levadura nutricional , te agraderia que me dijeras cual utilizas tu, porque he estado en varios herbolarios y no entienden ese termino. Tienen caja de levadura seca para hacer pan.
    Me podrias recomendar algun deshidratador no muy caro y que mereciera la pena.
    Tengo familia que no puede tomar nueces ni almendra y su sustituto podría ser los anarcardos y las nueces de madacamia?????
    y un sustituto de la zanahoria (que no sea la calabaza, ya que estos ingredientes tiene intolerancia). Espero con estusiamo tu respuesta. Un saludo

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Toñi,

      si puedes, yo te recomiendo que te compres un deshidratadro Excalibur. O, bien, Dorrex.

      La levadura nutricional se produce a partir de la remolacha. Yo compro Engevita, la encuentras en tiendas especializadas o en tiendas especializadas online.

      Para sustituir un fruto seco que te siente mal, puedes sustituir por cualquier otro en crudo que te siente bien. Puede que tenga más o menos grasa y cambiará la textura en la receta, pero el sabor siempre es rico.

      Para sustituir la zanahoria, ¿dónde la quieres sustituir? La remolacha se parece en textura, pero no en propiedades. La naranja se parece en propiedades, pero no en textura.
      Lo mismo para la calabaza, puedes utilizar calabacín; pero tiene diferentes propiedades.

      Saludos,

      K

  3. mariana dice

    con SOL, me gusta tu nombre, y lo llevas bien puesto, la levadura nutricional tiene el mismo efecto que las otras levaduras?, podria hacer unos pancitos deshidratados con esta y creceran ? como con las otras levaduras?

    • Hola, Mariana,

      en otro post ya te he respondido 🙂
      La levadura nutricional no leva, la de cerveza sí. Aunque la levadura que yo recomendaría sólo es la nutricional.

      Saluditos,

      K

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