Esta receta para turrawn crujiente de chocolate negro sigue en la línea de la entrada anterior Turrawn de chocolate blanco con trigo sarraceno y orejones.

El sabor de este turrawn, o de este chocolate crujiente, es muy intenso —para chocolatófilos avanzados—, ya que está elaborado básicamente con manteca de cacao cruda y cacao en polvo crudo, ambos de excelente calidad y de un sabor muy intenso.

Si no sabes dónde conseguir estos ingredientes, yo los compro en Súperalimentos Mundo Arco Iris. La calidad de sus productos es excelente, y el servicio, bueno. Si los adquieres en otro lugar, recuerda, si no especifica que es raw —crudo—, es que no es raw.

Tiempo de preparación: 30 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 2 h.
Para 1 turrawn

Ingredientes

150 gr de manteca de cacao cruda
150 gr de cacao en polvo crudo
50 gr de brotes de trigo sarraceno o alforfón, previamente deshidratados
2 c. soperas de néctar de ágave
2 c. soperas de aceite de almendras de primera presión en frío
1 pellizquito de sal marina sin refinar

Método de preparación

Deshacer removiendo la manteca de cacao cruda en un bol de cristal o cerámica al baño María siempre vigilando que el agua no esté a más de 42 °C si es que toca el exterior del bol. Una vez la manteca esté completamente líquida, añadir el cacao y remover con suavidad con un batidor para que no se formen burbujas de aire. Puedes utilizar un tamizador para que no se formen grumos, aunque el cacao y la manteca crudos acaban combinándose a la perfección simplemente mezclándolos de manera suave. Una vez tengas una mezcla suave y homogénea, añadir el ágave, el aceite de almendras y la sal y combinar de la misma manera que antes. Acabar añadiendo el trigo sarraceno y remover con cuidado con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Vertir en un molde para turrones o un molde rectangular flexible y dejar enfriar durante dos horas como  mínimo a temperatura ambiente. Desmoldar.

Tu turrawn crujiente de chocolate negro ya está listo para cortar y servir. Si no vas a consumirlo inmediatamente, envuélvelo en papel de seda y guárdalo en un lugar seco y fresco hasta su consumo.

¡Bon appétit!