Esta receta de canelones veganos no sólo es deliciosa sino también muy sencilla y rápida de preparar. Incluye wakame, un alga ligeramente dulce y nutritiva, rica en calcio y potasio, contiene vitaminas A, B1, B2, C, hierro y yodo. También incluye camagrocs, o trompetas amarillas, setas de una delicada textura que anuncian la llegada del otoño.

Tiempo de preparación: 10 min. Tiempo de cocción: 5 min. Listo en: 4 h.
Para 4 personas

Ingredientes

Para los canelones
12 hojas de papel de arroz
2 tazas de agua de manantial
12 ramitas de cebollino
1/2 taza de camagrocs (rebozuelos) frescos y lavados

Para el relleno
2 tomates pequeños maduros y frescos, cortados a cuadritos
6 tomates secos hidratados
1 tira de alga wakame, lavada y cortadas en trozos de  unos 2 cm
1 c. sopera1 de aceite de oliva
1 pizca de sal
2 dientes de ajo chafados y con la piel
1/2 c. pequeña de nuez moscada, recién molida
1/4  c. pequeña de chile rojo, molido
1/2  taza de nueces activadas
1/2  taza de almendras activadas
1 c. sopera de pasas remojadas durante la noche, el agua descartada
1 limón pequeño, el zumo

Para el aderezo
2 pimientos chile rojos frescos, finamente picados
4 c. sopera de aceite de oliva
1 c. sopera de salsa de soja

Método de preparación

Lavar los tomates frescos y retirar la parte superior. Colocar el aceite de oliva, los tomates, la sal y la wakame en un wok y cocinar a fuego lento unos 5 minutos. Con una cuchara de madera, remover los tomates para que se cocinen por todas partes. Chafar los tomates a medida que se van cocinando con la cuchara de madera para obtener un puré grueso.

Colocar los ingredientes para el relleno en una batidora y mezclar hasta obtener un puré grueso.

Colocar el relleno de tomate en un recipiente de vidrio, tapar y reservar a temperatura ambiente durante 2 horas para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Para hacer los canelones, sumergir una hoja de papel de arroz en agua tibia durante 15-20 segundos para hidratarla. Colocar la hoja de papel de arroz sobre la superficie de trabajo y añadir dos cucharadas del relleno de tomate en la parte superior de la hoja. Empezar a enrollar la hoja de papel de arroz a partir de la parte inferior para empezar a darle forma al canelón. Doblar los lados izquierdo y derecho de la hoja hacia el interior para evitar que el relleno de tomate se derrame y seguir enrollando hacia arriba hasta obtener el primer canelón o rollito. Colocar 3 ó 4 camagrocs en la parte superior del canelón y atar con una hojita de cebollino. Repetir el proceso con las once hojas de papel de arroz restantes.

Servir los canelones, combinar los ingredientes para el aderezo y aliñar con él los canelones.

¡Bon appétit!