Mi amiga B me regaló hace un tiempo un vaso de masa madre para hacer un bizcocho de lenta preparación que lleva el nombre de bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla. El bizcocho que se prepara a partir de esta masa madre es esponjoso y afrutado. Canela, vainilla, manzana, nueces o almendras, pasas y ralladura de naranja son los ingredientes que le dan su sabor característico.

La masa necesita diez días de elaboración. Se empieza la preparación del bizcocho un jueves para acabar el sábado de la semana siguiente, sin necesidad de procesadores de cocina, frigoríficos, ni otros electrodomésticos. Durante estos diez días se agregan a la masa diferentes cantidades de harina, azúcar y leche para, finalmente, acabar añadiendo huevos, las frutas que menciono, más azúcar, más harina, más leche para finalmente amasar y acabar haciendo el bizcocho.

Al vaso de la masa madre que me regaló mi amiga B lo acompañaba un papel impreso con instrucciones detalladas para la elaboración. Empezaba con el siguiente encabezamiento:

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla
Es una antigua forma de elaborar un bizcocho y conocido era que la persona que te entregaba el vaso con la masa madre te deseaba suerte y salud. Se requieren 10 días para su elaboración sin usar batidora ni frigorífico u otros aparatos modernos. La tradición dice que la masa madre te la tienen que dar, y que hay que empezar la elaboración del bizcocho en jueves para que el mismo esté listo para el sábado de la siguiente semana. Ésta es la receta del tradicional bizcocho de las Caremlitas Descalzas de Sevilla. Te tienen que regalar la masa madre para empezar a hacerlo y se supone que te va a dar salud y suerte.
(Siguen los detalles para la completa elaboración del bizcocho).

Yo no consumo cereales, ni azúcar, ni leche, ni huevos, ni horneados, ni cocinados; aunque confieso que me tentó desde el principio la idea del deseo de buena suerte adscrito a la receta, la tradición de ir pasando la masa madre de mano en mano y todo el lento proceso de elaboración tan artesano.

Así que tomé este regalo como un reto y decidí crudiveganizar la receta. El resultado, unas magdalenas o unos pastelitos deliciosos para comer tal cual o deshidratar ligeramente.

Yo ya preparé varias “hornadas” de pastelitos y magdalenas, con lo cual la masa madre actual —que fermenta y hace esponjar la harina de coco de manera espectacular— ya no debe contener apenas restos de la masa madre original.

Para preparar esta receta se necesita un recipiente de cristal o cerámica con tapa pero que deje respirar el cultivo del fermento y un lugar seco y cálido donde reservar la masa durante estos diez días. Yo utilizo el horno, al cual no le doy ninguna otra utilidad.

Aquí sigue mi adaptación de la receta:

Jueves: Se vierte el contenido del vaso entregado en un recipiente mayor y se añade 4 c. soperas de néctar de agave y 1 vaso de harina de coco (coco rallado). No se mezcla.
Viernes: Se mezcla con una cuchara.
Sábado: No se toca.
Domingo: No se toca.
Lunes: Se añaden 4 c. soperas de néctar de agave, 1 vaso de leche vegetal de sésamo blanco crudo o almedras crudas y 1 vaso de harina de coco (coco rallado). No se mezcla.
Martes: Se mezcla todo bien con una cuchara.
Miércoles: No se toca.
Jueves: No se toca.
Viernes: No se toca.
Sábado: Se apartan tres vasos de la masa obtenida —masa madre—, dos se entregan a dos personas a las que se desea suerte. El vaso restante se reserva hasta el jueves, cuando se empieza a preparar la masa de nuevo.

Al resto de la masa se le añaden los siguientes ingredientes:

2 vasos de harina de coco (coco rallado)
4 c. soperas de néctar de agave
1 vaso de leche vegetal de sésamo blanco crudo o almendras crudas
1/2 vaso de almendras crudas peladas y picadas
1/2 vaso de bayas goji molidas (o al gusto)
4 c. de lino dorado recién molido
1 pizca de sal
1 c. pequeña de canela en polvo, recién molida
1 c. pequeña de semillas de vainilla
1 membrillo crudo o deshidratado, troceado con la piel y muy bien picado
la ralladura de la piel de una mandarina, recién molida

Método de preparación

Se combinan todos los ingredientes  y se mezclan muy bien con una cuchara de madera.
Se separa la masa en 6 porciones –pastelitos– o 10 porciones –pequeñas magdalenas— y se hacen pastelitos o se amasa en forma de bolas que se colocan en moldes pequeños para magdalenas.
Se deshidratan los pastelitos o las magadalenas durante 2 horas a 40 °C, aunque también se pueden comer tal cual.
Después de deshidratar durante 2 horas, quedarán esponjosas y secas al tacto por fuera, pero húmedas en el interior.

¡Bon appétit!