Ésta es una receta 100% raw vegan y sin nada de azúcar para preparar panellets. Están exquisitos, de piñones, de cacao, de matcha (té verde), de lúcuma y avellanas y de coco. Y son más que saludables. A ver qué te parece.

Tiempo de preparación: 1h. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 1h.
Para 24 panellets

Ingredientes

Para la masa
300 gr de almendra cruda pelada y molida
1 manzana granny smith
1/2 limón, el zumo
4 c. soperas de agua de manantial o filtrada
1 estrella de anís, recién molida
1/2 c. pequeña de piel de limón rallada
1 pizca de sal de mar

Para los diversos sabores y coberturas
100 gr de piñones crudos, pelados
3 c. soperas rasas de cacao
3 c. soperas rasas de té verde
3 c. soperas rasas de lúcuma en polvo
4 avellanas crudas peladas
3 c. soperas rasas de coco rallado

Método de preparación

Cortar la mazana en trozos sin descartar la piel, ni el corazón, ni las semillas y hacer puré en una batidora de vaso junto con el zumo de limón y el agua. En un bol de cristal mezclar el puré de manzana con el resto de ingredientes para la masa. Prueba la masa, si te parece poco dulce, puedes añadir opcionalmente tu endulzante al gusto (sirope de arce, estevia, azúcar de coco).

Para los panellets de piñones, separar cuatro cucharadas de la masa y dar forma de bolitas con las manos. Colocar los piñones en un bol pequeño y hacer rodar las bolitas hasta que se adhieran los piñones. Reservar en un plato.

Para los panellets de cacao, separar cuatro cucharadas de la masa y mezclar en un bol con dos cucharadas soperas de cacao y dar forma de bolitas con las manos. En un bol pequeño, colocar la cucharada restante de cacao, rebozar las bolitas y reservar.

Sigue este mismo procedimiento para el resto de panellets de lúcuma y de coco. Decora los panellets de lúcuma con las avellanas.

Ya tienes todos los panellets listos. Los puedes comer tal cual, o, si prefieres, los puedes deshidratar en la deshidratadora durante 1 hora a 38 ºC.

Como ésta una receta con fruta fresca, puedes guardar tus panellets un par de días. A partir de ese momento empezarán a fermentar, lo cual no es malo, al contrario, tendrán todavía más propiedades nutritivas gracias a la fermentación pero empezarán a volverse ácidos. Lo mejor es preparar tus panellets frescos y comerlos durante el mismo día de la preparación.

¡Bon appétit!