Rawsagna energética del mar

Entre olas de maravilla y kombu, bancos de girasol y coco, campos de laurel y tomates, playas de palmeras y pinos.
Canto para sirenas: rawsagna energética del mar.

Tiempo de preparación: 10 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 48 h.
Para 2 personas

Ingredientes

Para las tiras de maravilla y kombu
2 ó 3 tiras de alga kombu fresca en sal, remojadas durante 5 min. y enjuagadas
3 ó 4 hojas de lechuga maravilla, cortada en trozos medianos de manera rústica
4 ó 6 tiras finas de col lombarda, para decorar

Para el queso de semillas fermentado
250 gr de semillas de girasol, remojadas durante la noche
250 ml de kéfir de leche de coco (o al gusto)

Para la salsa RAWliciosa de tomate
110 gr. de tomates secos, remojados durante la noche (el agua debe cubrir los tomates)
2 hojitas de laurel, recién molidas
100 gr. de piñones (remojar es opcional, si se remojan con 4h es suficiente)
100 gr. de dátiles, remojados en agua durante la noche (el agua debe cubrir los dátiles)

Método de preparación

Para el queso
Lavar bien las semillas de girasol que han estado en remojo durante la noche y escurrir. Colocar en una batidora de vaso junto con el kéfir de coco (si no tienes kéfir de coco, puedes usar leche de coco u otra leche vegetal casera) y batir hasta obtener una mousse suave y sin grumos.

Colocar la mousse de queso en un recipiente de cristal con tapa, tapar con una gasa de algodón y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas para que el queso fermente de manera suave. Después de la fermentación, tapar y reservar en la nevera 24 horas más antes de servir.

Este queso se puede guardar en la nevera durante semanas, la vitamina E del kéfir y la de la propia fermentación ayuda a conservar sus propiedades y, al mismo tiempo, es un probiótico esencial y nutritivo para incluir de forma sencilla en tu dieta. A medida que el tiempo pase, irá aumentando la intensidad del sabor y la textura se hará más firme.

Para la salsa de tomate
Remojar 100 gr. de dátiles en agua filtrada durante la noche. Colocar los dátiles en la batidora y un poco del agua del remojo y batir. Rectificar de agua si es necesario hasta obtener una pasta de textura como la mermelada.

La mermelada de dátiles la podemos guardar en la nevera durante semanas, fermenta un poquito a partir de una semana más tarde, convirtiéndose un fermentado interesante con un poquito de aguja y de un mayor valor nutritivo.

Combinar dos cucharadas de mermelada de dátiles (o al gusto) con el resto de ingredientes para la salsa de tomate, menos el agua de remojo de los tomates, en un batidora de vaso. Añadir la mitad del agua de remojo de los tomates y batir hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Rectificar si es necesario. Reservar.

Para montar la lasagna
En un plato, colocar por capas dos tiras de alga kombu, una cucharada de queso, dos o tres hojitas de lechuga; dos tiras de alga kombu, una cucharada de salsa de tomate, dos o tres hojitas de lechuga; dos tiras de alga kombu, 1 cucharada de queso y acabar decorando con unas tiritas de col lombarda, lechuga maravilla y alga. Repetir para la otra lasagna.

¡Bon appétit!